世界上最硬的食物是它!

原标题:世界上最硬的食物是它!

鲣节:百炼成“钢”

鲣节是由鲣鱼(也被称为柴鱼)制成的,鲣鱼是一种体表光滑的海鱼,本身并没有什么稀奇的地方,但它经过熏烤再用霉菌发酵后,会变得非常坚硬,外形乍一看就像是一块“木头”,两块鲣节相互敲一敲声音清脆,侧面展示着它们有多么刚硬。

(图片来源:サフィル/Wikimedia Commons)

鲣节被认为是世界上最硬的食物,它的吃法也很有趣,要用专门的“削箱“像刨木头一样刨成薄片,这种薄片被称为柴鱼花或者木鱼花,现刨现用,可以洒在热菜热饭上。《深夜食堂》中的“猫饭”,以及章鱼小丸子上撒的就是鲣节薄片。由于鲣节片削得很薄,放在热气腾腾的菜饭上会受到气流影响而轻微抖动,日本人把这种状态生动地形容为“鲣节在跳舞”。

制作鲣节的工序非常复杂。现代加工厂采购来的鲣鱼首先需要彻底解冻,然后去掉鱼头、内脏等不需要的部位,保留下来的鲣鱼肉要放入滚水中煮熟再放凉,接下来在烘干机中通过烟熏烘干后进行冷却。如此反复进行十几天,再放到阳光下暴晒,然后才会将干燥后的鲣鱼放进桶中准备进行发酵。

发酵桶内一般会添加散囊菌属(Eurotium)的一种菌,鲣鱼通过这种菌和自身含有的酶进行发酵。等待鲣鱼长霉后,工人会将之取出,刷掉表面霉菌,再次进行暴晒,然后放入霉菌桶中发酵,反复进行3~4次,发酵才算最终完成。发酵过程中鲣鱼的蛋白质和脂肪会被分解,制成的鲣节味道比鲜鱼更加浓郁鲜美。

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