河鲀有毒?那发酵后来吃吃看!

原标题:河鲀有毒?那发酵后来吃吃看!

食用还是得小心哦!

提起河鲀,大家的第一反应大概就是它有毒了吧,河鲀的卵巢和肝脏是全身毒性最强的地方,一只河鲀的卵巢中通常含有能致5~6人死亡的河鲀毒素(tetrodotoxin),但在日本石川县,剧毒的卵巢被拿来做成了一种名为“河鲀子”的发酵食品。

(图片来源:Takoradee/Wikimedia Commons)

制作河鲀子耗时很长,首先要将河鲀卵巢用盐腌渍1年,通过盐析使毒素渗出、被稀释,然后再用米糠、麹腌渍2年,同时倒入特制沙丁鱼酱汁,等待其发酵,即总共需要发酵足足三年才算完工。发酵好的河豚卵巢会变成金黄色,在接受毒性检查之后就可以上市售卖。要是再用酒糟腌渍一个月,还可制成另一种风味的河鲀子。

虽然发酵后河鲀卵巢的毒素能降到对人类无害的水平,但其中的原理至今未找到充分的科学解释,业内一般认为发酵过程中毒素被微生物分解掉了。

河鲀子可以切片下酒、配饭,也可以配意大利面,口感咸鲜诱人。不过在购买时务必要注意甄别,因为河鲀子的制作和贩卖受到法律的严格限制,日本全国仅有少数地区获得许可,过去曾有加工厂无证生产河鲀子,出售仅腌渍一年半的河鲀卵巢,最终导致购买者食物中毒。

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