颜值有多重要?就连吃菜也要“好色”!

原标题:颜值有多重要?就连吃菜也要“好色”!

如今,颜值有多重要?

就连吃菜也要“好色”!

为什么吃菜也要“好色”?

这里的“色”是指“颜色”。

现如今,蔬菜种类繁多,

颜色作为最直观的标准,

不同颜色代表不同的营养素,

食用颜色多样的蔬菜,

营养更丰富全面,

对健康更有利。

按照颜色深浅,

可将蔬菜分为两大类:

深色蔬菜和浅色蔬菜。

深色蔬菜

指绿色、红色、橘红色、紫红色等颜色较深蔬菜,它们富含胡萝卜素,尤其是β-胡萝卜素,是中国居民维生素A的主要来源。

浅色蔬菜

指大白菜、花菜等颜色较浅的蔬菜。

蔬菜营养与颜色深浅有关?

一般来说,深色蔬菜优于浅色,蔬菜叶部的营养高于根茎,叶菜又高于瓜菜。

深色蔬菜含有的维生素、矿物质以及植物化学物质,都比浅色蔬菜更为丰富。

深色蔬菜更具有营养优势,其中的抗氧化成分、植物化合物等对人体有价值的物质相对含量更高。

除此之外,

每种不同颜色的蔬菜,

都有各自独特的优势。

红色系蔬菜

这类蔬菜的代表就是西红柿。

西红柿含有非常丰富的营养, 具有健胃消食、养阴生津的功效。据营养学家研究测定:每人每天食用50-100克新鲜西红柿,即可满足人体对多种维生素和矿物质的需求。

西红柿拥有丰富的食物纤维,让人有饱腹感,其中的纤维不易被人体吸收, 是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一

西红柿中的番茄红素作为植物中的一种天然色素, 被称为“大自然的天然保健品”,既可以保护心血管,又能防止低密度脂蛋白氧化,改善“三高”,减少动脉粥样硬化和冠心病的患病风险。

绿色系蔬菜

绿色蔬菜的代表是西兰花。

西兰花是公认的“抗癌第一菜”,它不仅含有抗癌物质,而且含量是蔬菜中的佼佼者。

西兰花中有多种强效的抗氧化物质,多吃西兰花能降低患直肠癌、结肠癌的风险。同时,西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富,每100克中高达7210微克,是胡萝卜的2倍,可以有效预防口腔癌、喉癌等。而其中的类黄酮、花青素等天然抗氧化剂,可抑制癌细胞。

西兰花中含有纤维素,可以帮助消化、增强食欲及防治便秘。

橘红色系蔬菜

橘红色蔬菜的代表是胡萝卜。

胡萝卜含有大量胡萝卜素,具有补肝明目的作用,可辅助治疗夜盲症。其中的萝卜素在身体中能转变成维生素A,可以预防黏膜感染疾病,有助于增强机体的免疫能力。

此外,甘薯、菠菜、甜椒、南瓜及木瓜等也富含胡萝卜素。

紫色系蔬菜

紫甘蓝是紫色蔬菜的代表

许多人好奇,紫甘蓝为何“红得发紫”?因为其含有抗氧化性的花青素。

除了花青素,紫甘蓝还含有另一种抗氧化剂,即维生素E与维生素A的前身物质—— β-胡萝卜素人体若缺乏β-胡萝卜素可能诱发肺癌

此外,紫甘蓝所 含有的硫元素可维持皮肤的健康,同时对延缓人体衰老也具有积极的意义,尤其适合易过敏人群。

黑色系蔬菜

木耳作为黑色系蔬菜的代表,其活性物质可以 抑制肿瘤细胞、降低癌症发病率、调解人体内分泌提高造血系统功能,对女性、血液病患者都有益。

总的来说,每人每天至少需要摄入12种以上的食物, 一周最好摄入25种食物,来满足基本的营养需要。合理挑选蔬菜,营养均衡至关重要。

华东疗养院营养科

冯爱成

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