“煸豆干”,幸福晒在骑楼边,最具厦门市井味的路边摊

原标题:“煸豆干”,幸福晒在骑楼边,最具厦门市井味的路边摊

“煸豆干”,幸福晒在骑楼边,从市井吃法看社会变迁

BY小企9999

厦门有种充满市井烟火气的饮食方式,土话称为“煸[bìng]豆干”。一口平底锅,切好的豆干、菜粿、肉片、体型侧扁的小海鱼,三朋五友围坐一起,一边翻动平底锅里的食物,即熟即分。唠家常,喝小酒,啥都不耽误,还能比比伙伴们谁手艺溜。

当然啦,这种骑楼下、马路边的饮食方式怎么看都跟“君子远庖厨”的高大尚不沾边。显然跟四川的跷脚牛肉,夫妻废片一样,起源于底层低消费者生活智慧。

煸豆干这种吃法,因其自在,随心,不拘一格,挺受食客们欢迎。 随着时代的变迁,社会等级和生活方式逐渐模糊,如今打工者上得起馆子,豪富者也愿意屈尊蹲个路边摊。食材嘛,自然业扩张丰富到牛羊肉,虾蟹等方方面面,连使用的炉灶也升级为不粘锅。

瞧上图,还附带煮汤功能,perfect~!

厦门轮流第八市场担水巷的阿鸿海鲜排挡,一直以来本地土著顾客多。

也许是哪位老客的提议,也许是冬季提供保温效果更优的餐叙模式,不知从何时起,骑楼下也摆上小桌椅,支起了煸豆干的炉子。

煎个虾

虾这东西特别适合“煸豆干”,只需一点点油,甚至不放也行,虾头里的虾膏煎着煎着就会析出红油,待到两面金红,虾壳斑驳焦香时,当浮一大白。

海蛎煎也容易,店家调合好,倒入不粘锅适时翻铲,最后淋上蛋液,鲜嫩香酥热乎乎。做好这个,刚才忙着动手的“主厨”一定会自豪的举起杯,舒心接受大家的恭维或建议。

煎鱼:上天眷顾,海里长着那么多体型适合煎着吃的美味海鱼,黄翅黑翅赤鯮鱼,和这种“铁板烧”式的吃法天然契合。混合了黄豆粉的胡椒面辣度不高,带有西南地区的异地之香,堪称点睛之手。

大肠这款被称之为“有异香”的食材,一向拥有坚定的肉食拥趸群。卤熟切片翻炒之后,加上青蒜,椒圈,便成了“色、香、味”俱全的下酒好菜。

在我个人成长的历程中,有一条清晰的脉络,也就是中国从物质匮乏阶段逐渐实现温饱,转而进入物质相对富裕的过程。小时候即使正餐也没啥吃的,猪肉已经是奢侈品,牛羊肉一年到头未必能碰一次。

在那个人们收入相对平均且稳定时代,除了自己下水捞点鱼虾摸些螺,煸豆干基本上就是在煎豆干炒青菜,而今,内蒙的羊排,进口的牛肉已是家常。

生于70年代的这拨人,有幸见证国家一步步走向富强,幸运之极!一定要快快乐乐地过好每一天,既为朋友间的友情,也为我和我的祖国的幸福生活,再来一杯!返回搜狐,查看更多

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