下个诺贝尔和平奖应该颁给火锅

原标题:下个诺贝尔和平奖应该颁给火锅

隆冬最快乐的事莫属吃一顿热气腾腾的火锅。

作为中国人最喜欢的食物之一,火锅一直占据巨大的市场份额。中国饭店协会联合新华网共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》,数据显示,2018年,我国餐饮业营收突破4万亿元,同比增长9.5%。其中火锅市场总收入达8757亿元,较2014年涨幅超52%,增长迅猛。火锅,这个地域色彩极浓的食物,如今已经完全出圈,成为最受中国年轻人喜爱的美食。1、火锅是一个江湖

现在的年轻人,每天除了思考怎么挣大钱外,想的最多的就是吃什么。一个人还好,可以随便将就将就,一旦这顿饭涉及到多个人,点个外卖也能产生n个想法。除此外,朋友聚餐、公司团建,只要是大型活动,都少不了“这顿饭吃啥”的讨论。无论怎么抉择,最后都会因为一句“我好像很久没吃火锅了”,让整个战局发生扭转,火锅也获得99%的投票,成为居家旅行聚会的首选。

可以说火锅是能满足每个年轻人社会需求的绝妙选项。火锅作为一个经典品类,深受中外人民的喜爱,八成的外国人在第一次吃火锅的时候都表示“特别喜欢”。经历了岁月洗礼的火锅,也成为风靡全中国的百搭美食。《中国餐饮报告2019》显示,火锅在2018年全年的消费订单量占比20.3%,成为所有餐饮品类第一。相比之下,火锅的门店数量占比仅有4.8%,这也意味着,火锅店的生意更好,是聚餐等活动的首选。时至今日,火锅发展迅速,种类颇多,主要为西南川渝的麻、辣火锅;北方咸香的铜火锅;来自广东强调原汁原味和鲜美的港式火锅;以及韩式火锅。

其中川渝火锅的门店最多,也最受全国观众的欢迎。如果喜欢辣,九宫格无人不爱,如果吃不了辣,鸳鸯锅也值得一试。而北方的咸香铜火锅也多为煮五花肉、煮排骨等,符合北方人大口吃肉的饮食习惯。喜欢鲜美口味的珠三角人民则更喜欢港式火锅,近两年兴起的潮汕牛肉火锅也保留了正统的原汁原味。韩式火锅最先传到东北,后来在全国各地兴起,虽然店面较少,但也比较受年轻女性的喜爱。

从各方面来看,火锅口味多种多样,包含咸、鲜、香、麻、酸、辣等,可以无一例外的满足每个人的口味。中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》中显示,最受人类喜爱的前三个口味分别是咸鲜(23.3%)、麻辣(17.2%)、酸辣(10.4%),这三个口味都可以在火锅中找到。基本没人会挑剔火锅的不是,就算不是特别想吃,也不会讨厌,火锅也成为真正意义上的百搭,是人与人达成共识的桥梁。2、蓬勃发展的产业火锅太好吃了,只在聚会团建的时候吃怎么够呢?火锅的外卖配送要比其他餐饮行业早的多,在外卖还没兴起的时候,火锅就因为太受欢迎率先开始外送业务。目前为止,火锅外卖既有海底捞、呷哺呷哺等品牌提供的简易版“火锅”,也有送锅、底料、食材、蘸料等还原火锅店就餐的服务。现在足不出户,就可以在家吃上一份热气腾腾的火锅。火锅外送在一定程度上为外卖行业出了一份力,属于火锅产业链中的一小部分。因为现在的年轻人过于喜欢吃火锅,也直接带动了整个火锅产业链。产业链主要包括三个环节,上游为原材料供应商,主要为中下游提供基础的火锅原料,肉类、蔬菜、面粉等农产品,这部分主要为农产品生产企业。中游为原料加工商,会提供火锅底料、蘸料、蔬菜和肉的处理,部分直接面对顾客。而下游就是我们常见的火锅门店,例如目前已经上市的公司海底捞和呷哺呷哺。

海底捞在2018年新开了193家店铺,数量由273变为466,其中二线城市门店数量增加87家。刚公布的海底捞2019上半年业绩报告显示:海底捞上半年收入116.95亿元,同比增长59.3%;净利润9.11亿元,去年同期6.46亿元,同比增长41%。上半年新开餐厅130家,全球总门店从去年的466家增加至593家。

呷哺呷哺则定位为“一人食+高性价比”。2018年,外卖业务发展良好,增长27.6%,另外新增店面27家,营收增加374.9%。相关数据显示,近年来火锅餐饮行业发展迅速,从2013年到2017年,火锅市场规模从2813亿元增至4362亿元。海底捞上市招股书中也提到,预计2022年,市场空间可达7077亿元。火锅市场存在较大的整合空间,龙头老大海底捞在2017年的市场占有率仅有2.2%。但从数据上看,这片市场未来还有很大的发展空间。餐饮行业的成本和品质管控一直是重头戏,而火锅由于产业链链条较短,环节少,并且行业壁垒较低,所以大多大型下游的火锅企业均与上有原材料有所联系。海底捞旗下有扎鲁特旗海底捞供应羊肉产品;大龙燚自建原料精选基地,完备自建的供应链体系;呷哺呷哺也与弘阳农业合作创立蔬菜种植基地;德庄火锅在重庆万州等地建立了500万只山地乌骨鸡养殖示范基地等等。

目前的各大品牌火锅店在有了核心菜品后,开始稳固供应链。建立私人厨房,将原料加工成半成品或者是成品送到火锅店内,实现一体化操作。以海底捞为例,建立中央厨房体系后,由于采购、制作和配送一体化完成,即可以降低成本,提高产品质量,也可以实现高峰时间的应对措施,提高效率,保证人员的有效调配。火锅店如此努力,消费者也不甘示弱,近年来“就算是一个人我也要去吃火锅”的口号连绵不绝,各大火锅店都开始专门为一个人的火锅提供特别的服务。现在的人是越来越喜欢吃火锅。不论是升值加薪,还是失恋分手,不论现在心情怎样,都可以去吃一顿火锅,毕竟吃火锅就能让自己变开心。天冷了,吃顿火锅吧。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐