北方人冬季囤白菜不是因为天气寒冷可供选择蔬菜少,而是因为……

原标题:北方人冬季囤白菜不是因为天气寒冷可供选择蔬菜少,而是因为……

《本草纲目》中把白菜叫做“菘”,白菜性味为甘,水分丰盈,入胃、肠、肝、肾、膀胱经,有很好的滋润效果,加之其性微寒,正好适合“应付”冬季因为室内干热、饮食厚重而带来的温燥之感。

在北京,涮羊肉的传统配菜是白菜,其清润效果正好反佐羊肉的温热,从而避免上火。

中医里将中药和食物都清楚划分了性味,食物的寒热之性与药物有着质的区别。

食物的寒性远不及药物的寒性,白菜无法代替黄连的“祛火”功效,自然不会像寒性药物那样伤胃,但足以和羊肉这类热性的食物相“抗衡”。

有道名菜叫“乾隆白菜”,据说是当时乾隆微服私访时意外尝到的,对其大加赞赏,一道普通的凉拌菜因此而得名“乾隆白菜”,它是一道典型的京味菜,虽然名字来头不小,但食材简单,只需要大白菜、醋、蜂蜜和麻酱。醋也是药物,我们吃的很多中药都是用醋炮制而成的,醋入肝经,经它炮制的药物能更好地抵达肝经,由此增强了柔肝阴,具有养肝血的效果。蜂蜜润燥又甘甜,和醋搭配在一起,就有了“酸甘化阴”的效果,可以补足身体因温燥而伤的“阴”。这也是“乾隆白菜”用醋和蜂蜜调制而达到的药用价值。

此菜的做法很简单,将新鲜的白菜切成块儿,用陈醋、蜂蜜、麻酱调汁后,与白菜拌匀,上面撒点芝麻,“乾隆白菜”就做好了。

文/佟彤

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