香糯绵软的荔浦芋头,配肉香四溢的排骨,年夜饭上有这道硬菜好赞

原标题:香糯绵软的荔浦芋头,配肉香四溢的排骨,年夜饭上有这道硬菜好赞

前些天办公室的同事去了一趟广西,回来除了炫耀广西温暖如春的天气,和便宜到令人咋舌的海鲜之外,还带回来两箱荔浦芋头。我们办公室每人分得2个,我视若珍宝。因为这荔浦芋头是芋头中的极品,特别粉、糯、绵,吃起来没有一点纤维感。荔浦芋头的外形与我们宁波常见的奉化芋头略有不同,它的个头略小,两头小中间大呈橄榄型,切开来有红色细丝镶嵌,又称槟榔纹。荔浦芋头极易煮软,切成小丁直接可以做成芋头糖水,去甜品店,我最爱加的就是香芋,又粉又绵最为纯天然。

这次分得的两个芋头,我一个做成了咸的菜,另一个做成了甜的糖水,今天先来分享咸口的芋头烧排骨。荔浦芋头的烧法很多,我在广西桂林吃过清淡的葱油芋头,是最家常的农家做法;还吃过肉末芋夹,两片芋头不切断,中间夹进调了味的肉末,一片片叠成一排,蒸熟了端上来,清爽细腻又有肉味;也到过当地知名的饭店吃广西十大名菜荔浦芋头扣肉,五花肉先煮透,再把肉上色后炸至肉皮起泡,切成厚片与芋头同蒸,一片肉一片芋头,肥而不腻,肉香芋头香绵绵不绝。我们坐着吃饭的时候,隔壁有当地人正在办婚礼,也是每桌一大碗芋头扣肉,看来也是办婚宴少不了的一道菜呢。

今天我没有买五花肉,而是买了两根肋排,先煮软入味了,再加入芋头一起烧,那芋头就象咸口的冰淇淋,排骨倒成了配角,最后是芋头不够吃,剩下的都是排骨了。

【荔浦芋头烧排骨】

主料:荔浦芋头一个550克,肋排350克

辅料:油30克,生抽30克,姜3片,老抽10克,糖40克,盐3克,小葱2根,料酒50克

做法:步骤1、食材的选择比较重要,荔浦芋头比一般的芋头更绵软,排骨选肋排,口感好很多。葱花切寸段备用。

步骤2、排骨洗净后下入冷水中,加姜片,加10克料酒一起煮开去味,并清洗干净。

步骤3、焯过水的排骨清洗干净,沥干水份备用。荔浦芋头切成与排骨差不多大小的方块。

步骤4、热锅里加稍多的油,下入排骨,四面煎成金黄

步骤5、然后加入生抽30克、老抽10克、料酒40克,糖40克,再加入两饭碗的水没过排骨一起烧开后改成小火慢炖

步骤6、炖差不40分钟,排骨软熟之后,再加入芋头块一起焖煮到芋头烧至酥软

步骤7、最后加点葱花段增香添绿。

香糯绵软的芋头,配上肉香四溢的排骨,这道菜太好吃了。

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