家常卤煮家常味,下饭下酒两相宜,常备

原标题:家常卤煮家常味,下饭下酒两相宜,常备

家常卤煮家常味,下饭下酒两相宜,常备

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卤豆干

材料:老豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量,

做法:

1.豆腐2块(选老豆腐,越扎实卤出来嚼感越好越有味)

2.大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

3.干花椒炒香后碾碎,取一块豆腐,从豆腐中间切一刀

4.再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用

5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

6.锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制

7.炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟

8.放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要)

9.卤干捞出后放入花椒粉,充分拌匀即可

卤鸭翅

材料:鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺

做法:

1.准备好材料

2.锅里放水,放入鸭翅膀焯水,炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香

3.加入食材,放入料酒,放入生抽,放入老抽和适量盐

4.翻炒上色,加水没过食材,放入卤料包和葱

5.盖上盖子,中小火卤煮约20分钟,出锅前收汁,装盘

卤水猪耳朵

材料:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

做法:

1.准备好所有的食材,猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉

2.老卤放入锅中小火加热化冻,再加适量的清水放入猪耳朵

3.再加入卤炖料包,加入葱姜,倒入黄酒,再加入老抽

4.再加入冰糖,大火煮开后撇去浮沫,小火卤煮 40 分钟后加入盐调味

5.关火后加盖焖至20分钟,捞出稍冷切丝即可食用

卤大肠

原材料:大肠、小葱、生姜、白糖、香菜。

1、把小葱打成结放在盆里面,生姜切后才能姜片,放在碗里面。

2、取一小盆,放上桂皮两克,良姜两个,白寇三个,香叶一克,八角两个,山楂片两个、小茴香两克,花椒一克,干辣椒两克,肉蔻两个,白芷两克。

3、锅里面烧水,凉水放上大肠,倒上料酒八克,食盐两克,水开之后,焯水一分钟,捞出用凉水冲凉备用。

4、锅里烧油,把准备好的大料放在锅里面,把它炒香。

5、炒香以后,加上适量的清水,放上大肠,倒上料酒,生抽,味极鲜,搅拌一下。

6、在锅里加上食盐两勺,胡椒粉四克,冰糖八克,再把小葱和姜片放到锅里面,盖上锅盖,小火煮上一个半小时。

7、等到一个半小时之后,捞出大肠,放上一颗香菜就可以了。

卤猪蹄

材料:猪蹄、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜姜、葱结、冰糖

1、切小块 洗干净

2、将猪蹄切成小块

3、锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用

4、锅中放油 入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水

5、然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟

6、等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘。

卤牛腱子肉

材料:牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱

1、首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味。

2、煮好了之后再用水冲洗干净。

3、另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

4、然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时。

5、然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜。

6、吃的时候拿出来,逆纹切片,就能吃了!

切记:世上没有绝对的“秘方”!

想吃卤味的你只要按照以上的制法操作,可以根据自己的喜好调整配方,就能很快的做出美味,享受自己的美味时光!

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