新春走基层•年味 | 九华春糕 :散不去的年味 抹不掉的传统

原标题:新春走基层•年味 | 九华春糕 :散不去的年味 抹不掉的传统

春节的脚步越来越临近,每个人心中的年味儿是什么?我想年味可以是念念不忘的家乡特色的美食,是年俗的味道,是每一个中国家庭情感交织的古老传承,是大国小家情真意浓的合家团聚,是每一个游子最眷恋的情怀。年味要从传统中寻找,从今天起,我们经视新闻将推出《新春走基层·年味》特别策划,多路记者奔赴衢州的各县市区,寻找我们衢州最具特色的年味,倾听百姓和年味有关的故事。

年糕,寓意喜庆、发财。每年农历十二月,家家户户都要开始做年糕,不做的朋友也得买上几块吃吃,这是春节不可或缺的一道美食。在大多数衢州人心中,九华的春糕名号那是响当当的。今天的《新春走基层·年味》就让我们看看九华春糕是怎么做的吧。

龚舜:我们衢州1800多年的历史年货实在太多了。过年我们要做什么粿汤团衢龙江常开都不一样今天小龚来到了九华的妙源妙源的朋友就喜欢在春神殿下面做春糕我们一起来看下春糕是怎么做的走!

九华春糕其实是我们传统所讲的年糕,因为九华的立春祭是世界级非物质文化遗产。九华的乡亲们为了迎接春天的到来,所以将其美名为九华春糕。

现场声:老师傅你好辛苦啦你在做啥你在做啥磨浆在磨浆呀春糕用的浆是吧这浆是用什么做的里面是什么里面是粳米和糯米粳米和糯米是吧比例是什么样子的八十斤(粳米)冲二十斤(糯米),八比二。这个是黄金比例嗯嗯。

米浆磨完后就到了压榨的环节。这里还是采用比较传统的手法,用木头和千斤顶按压。师傅告诉我们这压粉的关键是慢慢按压,每隔一段时间操作一次,不可心急,否则米浆就会溢出。这一按压就得持续到晚上六点。

龚舜:这个环节叫啥呢你在做的叫啥?刨粉。刨粉我们普通话叫削粉。这个环节是我们九华春糕当中一个重要的环节你看这个粉敲敲碎就可以了为什么要用刨来刨呢刨出来要好看点刨出来要好蒸得多。

要想春糕蒸的好,就要刨的薄。刨好了粉之后就该开始蒸了。

现场声:这个东西大家看到过吗这是这个作坊里重要的一个工具。我们想问下你这个东西是怎么用的这个东西是戴头上的还是拿来装东西的这是拿来蒸粉的

用丝瓜瓢做蒸笼抽屉,可以有效防止春糕粘在桶内,而且纯天然无公害。九华乡亲的智慧真是无穷的。

龚舜:给我打给我狠狠的打打它好好的给我打。这个就是打春糕的环节。

打春糕可是制作春糕的重要环节,每次捶打都要打在中间,边上还需要一位师傅帮忙翻转。反复捶打,既能排出夹杂在米粉中的空气,又能让糯米的分子重组。使春糕口感更柔滑,糯而不粘,富有弹性。打好了春糕接下来就是成形了。

现场声:这个环节还有什么其他的技巧吗就压实点就好了是吧,还是不能压得太实压实一点压实一点是吧用手指压,不要手掌压,一定要用手指压。手掌压,对对对,一定要用手指头压,用手掌容易压出去就没型了。

现在作坊也生产口味不同的春糕,但最受欢迎的还是传统的原味春糕。九华春糕的负责人傅亦武告诉记者,现在是他们作坊最忙的时候,经常供不应求。但是为了保证春糕的质量,他们每天限量制作一千斤。也因为纯手工制作,九华春糕的售价比市面上的普通年糕贵,但是客户的需求量仍在逐年增加。

九华春糕非遗传承人傅亦武我们现在经济社会对农民社会传统的,这个纯手工年糕制作这种年味这种返璞归真的这种精神追求在日益增强所以说大家都极力想寻找这种文化这种年味。

虽然现在年糕制作逐渐被机器取代,年糕也成为生活中常见的食物。但在某些重要的节日里,它们代表的不仅仅是一种美食,更是一种情怀。

龚舜:真的就是小时候的味道一点不黏牙十分柔软,热乎乎。吃到这个嘴巴里以后呢真的是吃着才有一种过年的感觉过年的感觉是的这么多年过去了乡愁就藏在好吃的东西里面亲爱的朋友过年的时候别忘记吃上一碗热乎乎软绵绵的年糕。

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衢州经视记者: 龚舜 徐慧 姜渝晨

图文编辑:徐慧返回搜狐,查看更多

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