三斤的胖头鱼,这是营养又省油的做法,汤汁醇香还不腻,就用这招

原标题:三斤的胖头鱼,这是营养又省油的做法,汤汁醇香还不腻,就用这招

又到了一周中最繁忙的周一,北京的气温极低,寒冷大风。这样的日子里,又是临近小年,一大早出门就格外迷恋周末可以窝在家里享受温暖的时光,想念周末的午后可以慢悠悠的在厨房清洗食材,烹制美食,然后一家人美美的分享。

而花儿今天拿来和朋友们分享的这道美食,绝对是冬日里一家三口最适宜吃得美食,而且自己在家制作,性价比超值,说的就是垮炖胖头鱼这道大菜。

制作中,我还留心看了看各种外卖网站上鱼头泡饼的价格,一份最便宜也要260元,而花儿买的这个鳙鱼头才花了21元,8块钱一斤,是周日跑完长距离到菜市场买回来的新鲜鱼头。加上七七八八的调味料和调味汁,成本也不超过30元,差出来快十倍的价格了吧?而且咱们自己在家做,炸鱼的油吃的放心,自己炖煮,汤汁的量掌握灵活,主食是米饭的,可以汤汁收的多一些,多吃醇香的鱼肉;而做了烙饼或者蒸了馒头,那自然要多留出汤汁,蘸着汤汁吃,想着就流口水啊。

有些朋友觉得这么大的鱼头,自己加工多辛苦啊,总觉得家里的锅不够大,其实只要注意些许窍门,这平常的炒菜锅都是够用的,做出醇香的鱼头汤汁也十分简单,这里就和朋友们分享:

【垮炖胖头鱼】

食材准备:

胖头鱼一个

八角、干辣椒

葱段姜片蒜瓣适量

啤酒一罐

食用油、料酒、生抽、老抽、盐、醋

做法:

1、咱们自己在家吃,基本都是将这么大的鱼头剁开,在市场上购买,摊主都会在给刮鱼鳞的同时问上一句,要不要给切块。像我这样需要制作拍照的,人家没给切,但也在鱼腹底下给划开至鱼嘴,这样回来自己切的时候就非常方便了。

2、接着就是炸鱼块了,这一步咱们没必要像炸带鱼那样炸个透透的。试想,炸鱼后的油非常腥气,没法二次炒菜的,把鱼块炸透要浪费很多油,这里只需要在油锅中放适量油,烧热后放入鱼块,用笊篱轻轻推动鱼块并翻动鱼块,让油包裹鱼块,迅速定型就可以,胖头鱼要炖煮30-35分钟,而汤汁浓郁醇香也多半是炖煮的功劳,油炸的作用并不大,这一步保证鱼块炸匀即可。

3、换个干净的油锅,少许油烧热后倒入葱段姜片和蒜瓣、八角,对,是整瓣蒜,不要切开的那种。

爆香香料后放入鱼块,这里我是用漏勺将鱼块放入,期间将刚才炸鱼的油又过滤了一下,去掉腥气。接着倒入三大勺生抽和一小勺老抽,老抽只是调色,不要多放。

4、倒入一罐啤酒,再放入没过鱼块的开水,加入几个干辣椒,大火煮沸后转中火,盖盖子炖煮35分钟左右。

5、炖煮的时候我没有放盐,因为加了老抽和生抽,再加上汤汁蒸发,咸淡难掌控,等到汤汁减少到一半的时候尝尝味道再放盐。

6、我是在汤汁收到1/3的时候关火的,这样泡饼吃正合适,中途加了半小勺盐,临出锅放入一小勺醋,貌似这就是自己炖鱼的习惯了,觉得可以让汤汁更香,不喜欢的可以不放。

鱼头里的肉确实又嫩又鲜,一家三口吃的真是舒服,平均下来一人才十元的成本,实惠又好吃。这样一道营养又美味的大菜,做年夜饭的主角也不过分呢,鲜美的味道,绝对让喜庆节日里的家人大饱口福。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾返回搜狐,查看更多

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