手把手教您做葱香花卷,层次分明,香味浓郁,百分百成功

原标题:手把手教您做葱香花卷,层次分明,香味浓郁,百分百成功

哪怕只有一个人吃饭,也要做到精致得体,美食、不仅仅是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,用心去过好生活,把爱与美食刻在灵魂里,这世上,唯爱与美食不可辜负,请善待那个为你做饭的人!

花卷是比馒头更简单,更好吃的面食做法,味道还能多变,不像馒头一样,要么原味要么甜味,花卷可以做出许多种味道,还能做出许多花型,最实用也是最简单的,就是今天我们这种做法,我做的是葱香花卷,这个花卷我家孩子接连吃了快一个星期,天天都吃不腻,要知道平时孩子可以不喜欢吃面食的,可见这花卷有多好吃。小时候我记得妈妈做的花卷会夹上芝麻酱,花生酱,黑芝麻,香油,或者辣椒油,出锅趁热拿出来,不顾烫手吹着捧着跳着就把一个花卷吃光了,而且那时候蒸馒头花卷之类用的都是大铁锅,柴火灶,靠近锅边的馒头和花卷边经常被烤焦,这丝毫不会影响花卷的香味,记忆里的花卷长大了也能自家做,今天就手把手教大家花卷的做法,按照步骤来,做出来的花卷层次分明,香味浓郁,百分百能成功,学会了做给家人吃,马上过年了,多做一些冻在冰箱里当早餐,每天早上热两个吃,比买的更营养更健康。

现在天气冷,冬天做花卷,大部分失败的朋友都败在发酵上,虽说中式的面点对温度的要求不高,冷热都能发酵起来,但是如果不注意发面的方法,做出来的花卷就容易变成死面,或者卷不起来,所以只要解决了发酵的问题,花卷就成功了一大半,剩下的无非就是揉面和蒸,这些都不难,文中我也会一一提到,喜欢吃花卷的朋友一定要收藏起来,学会一种花卷的做法,还能试着做出各种味道的花卷。

【葱香花卷】

用料:面粉200克,温水110克,白砂糖5克,酵母粉2克,无铝泡打粉1克,玉米油少许,十三香少许,盐适量,小葱几根。

步骤:

1,酵母粉加入温水中,搅拌均匀,精致两分钟,让酵母粉与温水充分融合均匀,水温不能过高,以不烫手为宜,这样能让酵母的活性得到最大程度的发挥,大大提高发酵成功率。将面粉,无铝泡打粉,白砂糖混合均匀,然后倒入酵母水,倒的时候尽量散开倒,倒均匀些,不要全部泼在中间或者两边,酵母水与面粉混合得均匀,也能提高发酵的成功率。用手揉成一个光滑的面团,刚开始面团不成形,大约几分钟后就慢慢光滑了,揉好以后盖上保鲜膜,我一般放冰箱冷藏室里发酵一晚上,如果急着用,可以用一个大点的盆子装点不烫手的温水,将面团和装面团的容器一同放入温水盆子里,水温低了赶快就换,大概一个小时就能发好了,发酵好的面团体积变为原来的二倍大,拉开面团可见密集的蜂窝状小洞。

2,提前在砧板上撒一些干面粉,然后把发酵好的面团倒在砧板上,如果不撒干粉,面团很容易粘在砧板上,不好揉,干面粉起隔离的作用,揉面的时候还能让面团更快变得光滑。

3,利用手掌根部,反复从中间向外面揉搓面团,面团很快就会变得光滑,发酵形成的密集孔洞也会消失,此时如果切开面团,截面是非常光滑细腻的。

4,用一个擀面杖开始擀面团,把面团擀成一个长方形的片状,面皮的厚底大约比饺子皮稍微厚出来一点即可,因为等下还要做二次发酵,发酵之后面皮的厚度会比现在膨胀一些。往擀好的面皮上倒一层油,玉米油这类无色无味的油就可以了,用小刷子把油均匀刷开。

5,然后在油面上撒一层细盐,然后再撒一层五香粉,如果喜欢吃其它口味的花卷,也是在这一步开始刷油料,做花卷最好要有一层薄油,这样做好的花卷才会层次分明。

6,今天的花卷上我只加了一层葱花,葱花要提前洗好,不要有水分,水分提前甩干晾干,或者用厨房纸擦干,不要让小葱上的水打湿面团,这样也会影响面团二次发酵。

7,将铺好料的面皮从左往右卷起来,卷越多,花卷的层次就越多。

8,用刀把卷好的面皮切成小段,每段的形状就像小馒头一样,接下来就是压花卷了。

9,用刀背在每个面剂子的表面都压一刀,力度大一些,尽量让刀背压到底部,但是不要压断面剂子,这样也有助于花卷出现明显的层次,如果您卷的花卷比较小,也可以将两个面剂子叠起来,再用刀背按压。

10,用手捏住面剂子的两端,用手轻轻往两边一扯,把两端接口收在花卷最底下就可以了。

11,依次将所有面剂子都扭好,然后摆入蒸笼,二次醒发大约十五分钟,二次醒发更好操作,直接将蒸笼置于蒸锅上,开火,煮至水有蒸汽上来就赶快关火,千万不要把水烧开,这样就很容易醒发了。

12,醒发好的面团明显比刚才白胖一些,这时直接开火,冷水就开始蒸,水开后根据花卷的大小,蒸5到30分钟就可以,我200克面粉的量做了八个花卷,蒸了8分钟就完全熟了。

13,蒸好的花卷直接打开蒸笼也不会塌掉,小葱颜色也不改变,好看又好吃。

小贴士:

蒸馒头的面粉大家尽量选择中筋面粉,中筋面粉就是超市里常见的面粉,不同品牌的面粉品质不一,大家买的时候尽量选稍微好一点的面粉,成功率更高。

前几天做花卷,撒小葱的时候我还同时撒了一些培根丁,吃着香味更浓,像火腿丁,辣椒粉也都可以往花卷里加,做出不同口感的花卷,幸福感更高。返回搜狐,查看更多

图文均为妖妖原创美食课堂原创作品,并已签约维权,以盈利为目的的抄袭,搬运必追究到底!喜欢我们的文章的读者,欢迎您关注我们,点赞,收藏,转发给更多的朋友学习,您的关注是我们持续更新的动力,我们将保持每天至少更新一道食谱,欢迎您在留言区与我们多多互动!

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐