过年不能没有丸子,教你正宗的西安肉丸胡辣汤

原标题:过年不能没有丸子,教你正宗的西安肉丸胡辣汤

过年了,家家丸子蔬菜都备足,顺手煮碗西安肉丸胡辣汤

很早以前就看菜谱达人晒“西安肉丸糊辣汤”,我就一直不明白这不就是牛肉丸子蔬菜汤吗?

在咱老家淮南的早餐摊上就有胡辣汤,汤色深灰,稠稠糊糊的,里有面筋、海带丝、千张丝、花生米、芝麻等,装在有长长的壶嘴的巨大的铝皮壶中,壶嘴用木塞塞住。如果你要的话,店家就会给你倒上一碗出来,要辣子,自己加。

不明白是不?上网上查。

原来西安人把胡辣汤分成三大类:肉丸胡辣汤,肉丁胡辣汤和素胡辣汤,咱老家的那种被叫做素胡辣汤。

西安的这个肉丸胡辣汤就是蔬菜牛肉丸子汤,或者叫它牛肉丸烩菜,因它有太多的干货。

先用牛羊骨熬煮高汤,然后再下做好的牛肉丸子,还要加入土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等蔬菜,最后勾芡汁。根据自己的口味,吃时浇一勺麻辣油。喝胡辣汤配上一块香酥牛肉饼,或饦饦馍,西安人说那才叫舒坦。

【肉丸胡辣汤】

材料:牛肉泥200克、土豆、胡萝卜、西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜

制作:

1. 牛肉泥中加1个鸡蛋、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖4克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后,再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀,馅就调好了。

注:网上视频是3两肉,2两淀粉,调出来的馅像饺子面团,可以搓成一个个的小球。

如不想用太多的淀粉,就调成这样的馅,多些肉味吧。

2.煮好一锅牛肉骨头汤。

煮法:先焯水,然后清洗干净,重新换上新水,放姜片大火煮开,转小火炖1小时后将肉捞出,再继续煮1-2小时至骨头酥。

3.将准备好蔬菜切好。

土豆、胡萝卜和西葫芦切滚刀块,蘑菇一切为四,西兰花掰切成小朵,白菜随意切切。

4.取一煮锅,倒入刚才煮的牛肉骨头汤,当汤煮到温热时,用虎口挤出一个个的小牛肉丸子(大小如拇指盖一般),下入热水锅里(全程不要让水沸腾)。

全部挤完后开中大火将肉丸煮熟,然后捞出来待用。

5.然后下蔬菜,根据易熟顺序分别下入锅中,蔬菜煮好,再将前面煮好的丸子下锅。

锅开后勾入淀粉芡汁,要边勾边搅,到达理想的浓稠就可停止。

7.最后加盐、胡椒粉、花椒粉调味,撒蒜苗就可起锅了。

8.吃时配饦饦馍,或牛肉酥饼。

细微小语:

1.在网上看到的视频是3两肉,2两淀粉,调出来的肉馅像饺子面团,如不想用太多的淀粉,就像我这样氽丸子,多些肉味,正不正宗就不知道了。

2.丸子的大小如同拇指盖,因此蔬菜也切成相似的大小。

3.蔬菜按照易熟后放的顺序下锅煮。

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