广西到底哪里的米粉最好吃?

原标题:广西到底哪里的米粉最好吃?

▲ 嗦粉咯~

“早餐食乜嘢?”“食粉咯。”

“中午克哪凯?”“克吃螺蛳粉~”

“想好晚上吃什么了吗?”“不然就先吃碗粉呗。”

北方人有多爱吃面,南方人就多爱吃米粉。

在盛产稻米的南方地区,由大米加工而成的软糯米粉,是人们鸥水相依的主食。对于喜爱的事物,人们总爱为其附加上特殊的意义,来证明它的重要性,食物也不例外。在网友评选的“中国四大米粉”中,独广西米粉就占了三个位置。那么,广西米粉究竟有何独特之处呢?

▲ 螺蛳粉。

哟,广西米粉还有好几副面孔呢~

据说,在广西吃米粉,可以一个月都不重样。除却酸、辣、臭等不同滋味的汤底,广西米粉的浇头也各有千秋,甚至在外在形状上,广西米粉也有着更加丰富的模样。

▲ 桂林米粉。

滚圆细长的形状,是米粉最为常见的身形。作为米粉界的大IP,桂林米粉就是以这幅面貌示人的。

中国人对于桂林的记忆,多来自于小学课本上的“桂林山水甲天下”,这句话到了桂林人口中,则往往被解释为“桂林米粉甲天下”。对于桂林人来讲,任何地方的米粉,都不如桂林的好吃。也难怪,当年桂林人李宗仁逼蒋下野当上代总统的当晚,特意空运过来几碗桂林米粉,以示庆祝。

▲ 干拌是桂林米粉常见的吃法。

桂林米粉好吃的秘诀,在于(mào)和卤水。芼,是一个极有诗意的动作,早在《诗经·关雎》中就曾有记载:“参差荇菜,左右芼之。”芼米粉,则是指将米粉放入滚水中短暂烫熟的一种动作。

米粉芼好沥干水分后,便可盛入碗中加卤水食用。桂林米粉的卤水,多由桂皮、白芷、丁香、党参等二十余种中草药调配而成。这些中草药,多有除湿补益的功效,恰好可以驱除广西人体内因气候导致的湿热。

▲ 南宁老友粉。

区别于圆形的桂林米粉,南宁老友粉则是扁形面条状。粉如其名,于南宁人而言,老友粉就是楼下街边的那位话不多却让人倍感温暖的老友。在嗜酸的南宁人眼中,酸是人间最美的味道。老友粉自老友面演化而来,汪曾祺曾在《五味》中写道:“老友面者,酸笋肉丝汆汤下面也。”可见酸笋的酸味,决定了老友粉的基础味道。

▲ 如今在南宁,“老友”甚至成了一种烹饪手法,万物皆可“老友”化。

作为一种极友好的小吃,老友粉的味道从来都是复合而包容的。各种极致口味的食材,都能在老友粉里取得平衡。酸笋、蒜米、酸辣椒、姜丝、豆豉等极具个性的食材,在老友粉的汤底里和谐共生,融合出酸辣爽口的限定味道,完美地浸入宽扁的老友粉中。

既然是嗦粉大省,若米粉的形状“整齐划一”,不免无聊。在一众细长条的米线中,中间鼓两头尖的南宁粉虫,一副可可爱爱的模样,将餐桌装点得妙趣横生。

▲ 炒粉虫。

由簸箕搓捻而成的粉虫,白嫩韧滑,淋上麻油苏梅酱,再浇上一勺辣椒酱,均匀搅拌开的粉虫像是被化了个浓墨重彩的欧美妆。被辣椒酱包裹的粉虫,细看还留有簸箕的纹路,而褐色的酱汁,则泛着盈润的亮光,沿着粉虫上的纹路缓缓滑行。

除去爆炒、煮汤,在桂南一带,粉虫还可以被制作为甜品。五颜六色的粉虫,搭配上黄糖水,便是桂南街头颇为流行的“槐花粉”。若在夏日喝上一口,清清凉凉的,很是解暑。

▲ 槐花粉。

类似于粉虫,粉利在外形上,也颇能吸引眼球。刚蒸出来的粉利,白胖软糯,蒸腾出的白雾片刻间便能将周边的空气氤氲成清爽的稻米香。年糕状的粉利,是广西人的春节必备。每年大年初一,大多数广西人的早餐必定有一锅粉利汤。

圆柱形的粉利,粗细类似于婴孩的手臂。炖煮时,将其侧切成方形或者椭圆形的粉片,而后牛肉叉烧等食材一同炖煮,起锅前放入一把青葱的西洋菜,清雅的稻米香与香浓的肉味交织合抱,融出一种别样的鲜香。

▲粉利。

在广西南部的北海、防城港一带,半透明的卷筒粉是街头巷尾最为常见的米粉形状。对于卷筒粉而言,晶莹的卷粉皮,是关键。雅白的米浆,宛若摊煎饼一般,往浸在热水中的屉布上一烫便可成型,而后用根木棍卷下,抹上油,加入叉烧碎、酸菜末、木耳等馅料,裹成长长的一大卷。浇上黄皮酱,或是辣酱,雅致爽口的味道,总能引得人一吃再吃。

▲卷筒粉。

香、辣、酸、臭……广西米粉究竟还有多少种味道?

形容一种食物美味时,人们往往会使用“鲜香”这一形容词。但在广西,美味的同义词,还可以被拓展为酸、馊甚至是臭。

▲ 柳州螺蛳粉。

好似是突然之间,全世界都在吃螺蛳粉。这种极具刺激性的味道,“病毒般”扩散,吸引了全国各地的无数门徒。

看似没有螺蛳的螺蛳粉,却处处都有着螺蛳的味道,秘密就藏在卤水里。螺蛳粉的卤水,多由上千颗柳州石螺和猪骨、鸡架等一同熬制,经由长时间的炖煮,螺肉完全融化于琥珀色的透明汤底里。米线及配菜码好后,倒入一勺咸鲜的汤汁,热气透过米线蒸腾而出,裹挟着菜码里的酸笋味道,霸道地直往人鼻孔里窜。

马上过年了,一起回家嗦粉吧!

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