年夜饭,1人做了9菜1汤,样样都好吃,其中两道菜亲友问我要做法

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今天是2020年1月24日,农历十二月三十,也就是除夕,我和丈夫去了父母家,和父母弟弟一家,一家九口团聚在一起吃年夜饭。我很早就制定了年夜饭菜单,食材提早准备好,今天下午四点多开始做菜,傍晚6点全部做好,2小时做了9菜1汤。我丈夫说:“还是你能干,轻轻松松就做了一桌菜。”或许熟能生巧,或许我的厨房电器特别多,用了一个电饭煲煮饭,一个压力锅做菜和煲汤,1个多层蒸锅,这些厨具同时使用,节省了一些时间。下面就来看看我家的年夜饭吧!

这是我家的年夜饭,有大吉大利(白切鸡)、发财就手(话梅猪手)、洋洋得意(胡萝卜焖羊排)、牛气冲天(豆干炒牛肉片)、年年有余(清蒸鱼)、百年好合(芹菜胡萝卜炒百合)、五谷丰登(蒸南瓜山药红薯)、红皮赤壮(烧肉)、清炒菜心和莲藕章鱼骨头汤。我家人说这些菜味道都很好,话梅猪手不油腻,猪手有弹性,胡萝卜焖羊排有南乳味道,这两道菜亲友们都问我要详细做法。下面先来看看话梅猪手和胡萝卜焖羊排的做法。

这是话梅猪手,猪手是广东的叫法,在其他地方应该叫猪蹄,用了1只猪蹄有2斤重,还用了10颗话梅,话梅用多了味道会比较酸,要多放一些糖中和。先把猪手斩件,猪手和水一起放进煮锅,加入料酒和姜皮,烧开水后煮5分钟,用凉水冲洗猪手,把血沫冲洗干净。炒锅放砂糖,用小火把砂糖炒融化,放入猪手爆炒,把猪肉表皮炒至金黄,放入料酒、生抽、老抽、少许冰糖,把调味料和猪手炒至猪手上色。加入水、话梅和发菜,炒匀后倒入压力锅,用电压力锅压15分钟,把猪手焖得软烂即可。

这是胡萝卜焖羊排,用了1斤羊排和1斤胡萝卜,羊排斩3厘米的小段,把羊排和水放进煮锅焯水,羊排焯水后冲洗掉血沫。炒锅放油,加入姜片和羊排爆炒,把羊排炒得表面有点干,加入南乳、黄酒、生抽和冰糖以及胡萝卜,把调味料和食材炒匀,倒入电压力锅压15分钟,煮好后就可以装盘了。

这是豆腐干炒卤牛肉片,卤牛肉是提前做好的,用了牛腱子做卤肉,豆干切成薄片,炒锅放少许油,放入豆干爆炒,放料酒、生抽和砂糖炒匀,再加入卤牛肉片炒匀,最后把薄薄的卤牛肉片铺在豆干炒牛肉上面。

这是蒸栗子南瓜、铁棍山药和红薯,南瓜、山药和红薯都没有放调味料,只是把山药和红薯削皮切块,南瓜切块,把这些杂粮放在盘子里,烧开水后蒸15分钟,我家人都很喜欢吃这盘杂粮。

这是清蒸鱼,这种鱼在我们这里叫盲曹,我不知道具体的学名。把鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏清理干净,在鱼的表面抹上白酒和盐,烧开水后用大火蒸10分钟。把鱼蒸熟后倒出蒸鱼渗的水,撒上葱粒,炒锅放油爆香姜丝和葱白,把热油连姜丝和葱白淋在鱼上面。

过年都要有鸡,大吉大利嘛,广东的特色白切鸡,把整只鸡清理内脏,表面抹上盐,汤锅烧开水放入姜片和鸡煮20分钟,用筷子插一下鸡,如果轻易插进去,说明鸡已经煮熟了,把鸡捞出放在凉开水浸泡着,变凉后斩件摆造型。

这是烧肉,过年过节都要烧肉,烧肉也叫红皮赤壮,寓意着身体健康。烧肉不是自己做的,在烧腊档购买,烧肉撒一些砂糖好吃一些。

这是西芹胡萝卜炒百合,是一道素菜。百合一片一片剥开洗净,西芹切滚刀块,胡萝卜削皮切块,炒锅爆香蒜蓉,放入西芹和胡萝卜片,把西芹胡萝卜炒至转色后,加入百合炒匀,百合容易熟,所以百合在炒熟西芹胡萝卜再放入,最后放盐调味即可。

这是今晚的莲藕章鱼骨头汤,用了1斤多莲藕、1斤猪骨头和3只章鱼,莲藕削皮切小块,要把莲藕孔的泥沙洗净,猪骨头焯水,然后把莲藕、猪骨头、章鱼、姜片和水放进压力锅,用压力锅煲40分钟,煲好后放盐调味就可以了。

这就是我家的年夜饭,一家九口人团聚在一起,一家人度过了温馨的除夕,一家人在一起就很快乐!

在2020年春节来临之际,康妮祝大家新年快乐,身体健康,万事如意!返回搜狐,查看更多

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