不能外出买菜,家里存货蒸一锅,鲜香咸嫩,比猪肉牛肉够味省事

原标题:不能外出买菜,家里存货蒸一锅,鲜香咸嫩,比猪肉牛肉够味省事

中国人真是太有智慧了,为了能把新鲜的肉长时间储存不变质,发明了很多的方法,其中“酱肉”就是其中之一,而在这类美食里,又以酱鸭更为突出。

因为美食,结交了很多同样爱美食的朋友,年前收到了一位美女厨娘从杭州寄来的酱鸭、腊肠。杭州酱鸭是杭州特色美食,也是传统风味名菜。其做法不难,将饲养成熟的肥壮鸭子,先腌后酱,精心制作而成。酱鸭的肉色枣红或者黄黑,芳香油润,咸中带鲜,富有回味。各地的酱料不同,鸭子的生长环境也不同,所以即使用了同样的方法和酱汁比例,做出来的酱鸭味道也不尽然。

我用半只酱鸭蒸了芋头和胡萝卜,把酱鸭冲洗后剁小块;用切块的芋头胡萝卜垫底,其它调料都不放,只大火蒸30分钟,水蒸气和酱鸭中的油脂酱汁把芋头胡萝卜浸得油润软糯,满满一桌菜,这盘酱鸭芋头也是最先光盘的。

即使没有绿叶菜,这盘蒸酱鸭也让人大快朵颐。其中的芋头和胡萝卜富含植物纤维和矿物质,因富含淀粉还能代替一部分主食,还有健脾明目的效果。两只鸭子我做了四道不同的美味,长话短说,赶紧先端上一盘菜。

----【酱鸭蒸芋头胡萝卜】----

【材料】酱鸭半只,小芋头4个,胡萝卜1根,香葱1棵

【制作过程】

1. 酱鸭用凉水冲洗一遍,抹掉表面的水珠;

2. 用利刀剁成小块,尾部的大淋巴结及体内的淋巴结可以先行剔除;

3. 胡萝卜和芋头辞掉外皮,清洗干净;

4. 胡萝卜和芋头分别切洋马块,找一个有深度的盘子,将胡萝卜芋头垫底;

5. 再把酱鸭块均匀的码放在胡萝卜芋头上;

6. 将整盘放入大蒸锅里,凉水上锅,大火上汽后蒸30分钟,出锅后撒少许香葱末增色提香。

-----【苹果私房话】-----

1. 酱鸭是买来现成的,在存放和运输中不可避免会有小污染,所以用凉水冲洗后再用纸巾擦净,顺便也能将鸭皮上面的小灰尘抹掉;

2. 酱鸭本身很咸了,所以蒸菜时不要再放盐和酱油等咸味调料了,酱鸭中的油脂和酱汁和水蒸气足可以酱垫底的材料蒸熟入味;

3. 垫底的食材不止局限于芋头胡萝卜,土豆、冬瓜、萝卜、山药、白菜等耐蒸的菜都可以垫底,而且吸足了油脂后更加香嫩;

4. 蒸的时间视火力大小、鸭块的大小来调整。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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