成都柴火鸡退下“霸主”神坛,与火锅一样难再火

原标题:成都柴火鸡退下“霸主”神坛,与火锅一样难再火

“去年今日此门中,鸡肉馍馍相映红”,去年今日,柴火鸡可谓冬天里的一把火,二环之内就有上百家餐饮店将当做“当家花旦”。在成都市锦江区三圣花乡一带,柴火鸡更是一年内开了数十家,然而一年之后,柴火鸡却迅速退下“霸主”的神坛,另一种餐饮模式户外露天烧烤以更猛的势头袭来——仅仅在三圣花乡,就有80多家,比柴火鸡最火的时候都多。

成都市餐饮界的专家表示,除了柴火鸡和环保理念格格不入外,还有消费市场的大浪淘沙,食客也会“审美疲劳”,他们也表示,户外烧烤也可能会被下一个“特色”所取代,美食王朝不是一成不变的,曾经的“爆款”诸如耙泥鳅、爬爬虾、烧鸡公,都也只是过眼烟云。

过江之鲫 柴火鸡风靡一时

一桌难求,预定晚了就吃不到鸡……去年,吃柴火鸡是要拼抢的。这势头也让柴火鸡的门店也如同过江之鲫一般,招牌遍及了大街小巷。短短一年的时间,柴火鸡的“势力范围”迅速抢占从中心城区到二、三圈层的餐饮地盘。

然而,其兴也勃,其亡也忽。记者从成都美食文化产业协会了解到,之前成都一环、二环范围内上百家的柴火鸡几乎已经消失干净。据成都美食文化产业协会彭小平会长介绍,柴火鸡虽然风靡一时,和众多特色美食一样,还是有自己的短板。

短板一:不够环保

今年,成都市环保部门的“禁燃令”算是给柴火鸡当头一棒。其《划定高污染燃料禁燃区的通告》明确禁止在绕城高速范围内燃烧高污染燃料,其中就包括了原(散)煤、蜂窝煤、木炭等。据彭小平介绍,柴火鸡燃烧时候会产生大量的烟气,对人们的健康造成影响,在一些小区里,小区居民的反对声浪更是一浪高过一浪。

记者从柴火鸡的“圣地”三圣花乡了解到,城管部门为了拿下这些柴火鸡,也进行了反复督促,部分商家不得不按照要求将污染材料更改成清洁能源。在幸福梅林的商家李先生就说,很多商家的柴火都是旧家具、坏木头,这些东西燃烧都是要释放“毒气”的,很不健康。

短板二:形式单一

环保问题只是一方面。在幸福梅林,周女士所在的农家乐刚开业一年,她们没打算引进柴火鸡。“现在已经不流行了。”周女士表示,柴火鸡没有什么技术含量,门槛太低。“我们随便一个厨师都能够给你弄一锅。”她表示,炒鸡和锅边馍这种万年不变的程式,肯定不能长久。

记者来到一家打着柴火鸡招牌的门店,老板并没有推荐柴火鸡,而是推荐他们的“爆款”户外烧烤。

短板三:品质打折

“在幸福梅林,柴火鸡算是不行了。”李先生在幸福梅林一带开了三家农家乐,都是主打户外烧烤。“以前基本上是有多少家农家乐就有多少家柴火鸡。”据李先生介绍,哪怕是当年的柴火鸡“至尊”,也元气大伤。以前一天卖出六七十只,现在一天卖出五只就算幸运。“别看很多招牌都还在,但是都是‘名存实亡’了。”李先生透露说,这和柴火鸡的市场竞争有关系,店多了过后,很多鸡都不是土鸡,根本吃不出那种感觉。

风光不再 柴火鸡“被架在火上烤”

昨日,三圣街道办副主任吴主任告诉记者,三圣花香景区里的农家乐有250多家,目前打着柴火鸡招牌的有30家左右,但真正经营的不过几家。很多挂着牌子的门店都已经纷纷转型,并且不再主打柴火鸡。“我们一直提倡柴火鸡经营者使用清洁能源,进行了严格整改。”吴主任说,现在即使还在经营的门店,也都采用了清洁能源。

“当初形成就是一阵风,生命力肯定不强。”昨日,三圣花乡景区管理局副局长王辉表示,当初他们也凭借多年管理经验,提醒过商家保持冷静,不要盲目跟风。“去年年初有了第一家后,一直成倍增长,不过后来就不行了。”

此消彼长一直是自然规律。三圣花乡为观察餐饮流行提供了一个很好的窗口。在柴火鸡一年左右就迅速消失的同时,另一种餐饮形式——户外烧烤,却以更迅猛势头扑来。据了解,三圣花乡经营户外烧烤的,已经多达84家——比柴火鸡最红火时候的数量还多。

如今,在三圣花乡五朵金花之一的幸福梅林,烧烤一条街重回餐饮排行榜第一名。自助烧烤58元一位的价格已经横贯了整条街。“现在拼的就是环境和服务。”开烧烤店的向女士说,吃烧烤,吃的就是气氛。

在李先生的农家乐,正在烧烤的瑜伽老师吴女士带着自己的学生升起炉子“开烤”,“谁都可以来露两刷子,参与度比较高。”据李先生介绍,现在采用的烧烤机器都是电气两用的,比起柴火鸡,能源上面算是清洁了不少。不过,他们还是保留了部分烧木炭的烤架。李先生也承认,烧烤会产生油烟,确实还是有些污染,但比使用木炭或木柴要小一些。

城管部门表示,相对油烟问题,他们首先是要管住商家使用清洁能源。

而商家的运营模式都是薄利多销,一个人赚十几块钱,但这些店在周末通常都是400人左右的食客量。“到了周末停车场的车都是满的。”向女士说,柴火鸡始终都只有鸡,“要么还有土豆,而烧烤,几乎什么都可以烤”。

食难敌审美疲劳

“从市场经济的角度来说,不跟风都不行。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛认为,跟风和创新不一样,前三个人吃螃蟹能挣到钱,后面的追随者就不一定了。何涛说,市场就是最好的“检验者”。

经过一轮大浪淘沙,柴火鸡显然已经不行了,这就说明柴火鸡产品本身就有短板,柴火貌似是一种回归,但与当下环保理念格格不入,另外柴火鸡对场地的限制、对选材的要求,都决定了它不能实现可持续发展的问题。何涛说,做餐饮,拥有核心竞争力才是王道。

“美食千变万化、可谓百口百味、众口难调。”成都美食文化产业协会彭小平会长说,就跟衣服每年都有流行款式一样,特色美食也是各领风骚一阵子。“消费者的口感也会‘审美疲劳’。”她表示,在柴火鸡之前,还有一大批过气美食,比如耙泥鳅、爬爬虾、邮亭鲫鱼、烧鸡公……她表示,美食王朝并不是固若金汤,即使是现在所流行的烧烤,也可能只是一阵风,因为市场始终是变化的。

来源:成都商报返回搜狐,查看更多

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