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广州腊味鲜为人知的故事,皇上皇的那些年那些事

原标题:广州腊味鲜为人知的故事,皇上皇的那些年那些事

一到冬天,腊味煲仔饭就会飘香大街小巷,架起十来个小瓦罉,在炉火正盛的架子上煲,揭盖涌出一阵白雾,夹杂那扑鼻的腊味浓香一攻,食客站也站不稳了。今期#回味#胡哥跟大家说说广州腊味鲜为人知的故事,皇上皇的那些年那些事。

吃腊味其实是一种情怀

腊味的故事

>>>> 唐宋年间

腊味最早出现是在唐宋期间,阿拉伯人和印度人来广州传经或经商时就携来灌肠类的食品。广东人看在眼里,记在心里。

于是。。。

就有了现在的广式腊味!

▲▲▲什么生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、鲜虾肠等等等,几十种。

>>>> 上世纪的1912年

上世纪的1912年以关遂昌等人为代表,对腊味的加工制作有了进一步的研究和发展,他们以杉木为支架,以竹笏扎搭五六米高的晒棚,顶部盖上松树皮,四周无遮挡,以便通风,避免太阳直接晒射。

白天在凉棚晾晒,晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”,到日出后又将腊味收回凉棚,反复晾晒直至腊味风干至成品。

至上世纪三十年代,老字号 “遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区,深受消费者的欢迎。

腊味在广州可以畅销三四个月,广州俚语“百日红,担灯笼”即一百日左右最红火,过后就要拿着灯笼回乡下了。红火时,林林总总的腊味店开到街头巷尾

>>>> 困难时期

在困难时期,连肉味也闻不到,何来腊味?一群知青能找到几只田鼠干做糯米腊味饭,已觉好味!

皇上皇的故事

>>>> 哥是“太上皇”,弟是“皇上皇”

现在皇上皇的腊味远近闻名,但会想到老板是从卖咸鱼、茶叶、沙榄发家的,有这样一段古。

广州市内有两间颇有名气的腊味店,一家“八百载太上皇”,另一家是“东昌皇上皇”,这两家的老板是兄弟,哥是“太上皇”, 弟是“皇上皇”。弟弟是个挑担小贩见哥哥卖腊味这么好,也在海珠南路摆起了腊味摊。

当时是1940年。挣钱后,弟弟谢昌就干脆在哥哥隔壁租了铺子,名为“东昌”。姜是老的辣,哥哥的办店规模、产品知名度等都远远超过“东昌”。

“东昌”惨淡经营,仅“东昌金牌老抽肠”有人问津。弟弟绞尽脑汁想办法。扩大经营范围、重金挖来哥哥店里的铺面工人等都是他的手段。此外就是打商标的主意了。

商标招牌历来被生意人视为发迹之源。招牌既要响,又要意头好。弟弟谢昌想,“八百载”称为太上皇,自己干脆称为皇上皇。

于是便在1943年把“东昌腊味店”易名为“东昌皇上皇腊味店”。

“文革”期间,这个具有“帝王思想”的招牌曾半夜被砸,后改为“红上红”、“广东腊味店”等

1980年重新改名“皇上皇”,1987年发展为“皇上皇肉食制品厂”。

腊味的香气让不少人记忆犹新,由于制法简单,许多自家也可以制作,是带来不同的回忆。

腊味的故事、皇上皇的故事,估计很多人都不会记得,但我们会记得:秋风起 食腊味 。

小编:胡哥

广州吃货联盟

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