河北唐山:蜂蜜麻糖诱人香

原标题:河北唐山:蜂蜜麻糖诱人香

每逢新春佳节,人们总要去品尝传统食品,回味记忆中的年味。在河北唐山,最有特色的小吃当属中华老字号蜂蜜麻糖。蜂蜜麻糖距今已有400多年历史,形似花团,香甜可口,深受顾客欢迎。

春节将至,蜂蜜麻糖的销量节节攀升。

河北唐山市民 李国华:

这个实际上也不是逢年过节要买这个,平常就喜欢吃,特别是它有小时候的味道在里边,吃起来特别甜,过年了也特别喜庆,一家老老小小(都喜欢),应该说这个特别适合老人孩子。里边含有很多营养物质吧,从小特别喜欢爱吃。

唐山特产蜂蜜麻糖,其形似花团、薄如蝉翼、晶莹剔透。吃起来入口即化、片片香酥、回味香甜,易于消化,营养价值高。

新华社实习记者 方一:

别看这麻糖虽小,但却是一种有着悠久历史的传统小吃,距今已有400多年的历史了,原产于曹雪芹的老家——丰润区七树庄乡,是由冀东地区的排叉演变而来的。这个排叉,就是当时逢年过节人们用糖、面、芝麻做出来的一种节日食品。

“中华老字号”唐山新新麻糖厂主任 李德远:

从1931年,唐山就传入了蜜排叉,经过各代的老师傅改良,就变成了现在的蜂蜜麻糖。第一,是把蜜排叉的那个糖,变成有营养的蜂蜜代替,增加营养;第二就是,面擀得薄,为了擀得薄,面软了,跟原先的排叉不一样,得纯手工擀5遍。

别看只是小小的点心,麻糖的制作工艺却是极其复杂,要经过擀皮、网花、炸制等5个步骤,并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法。特别是擀皮这门绝活,师傅们5分钟内要把一斤的面擀成4、5尺床单那么大,再叠成15层不超过一厘米厚,这样才能做出薄如蝉翼的麻糖。

“中华老字号”唐山新新麻糖厂主任 李德远:

现在这个季节正是销量旺季,尤其春节是最大的节日。我们日产量2000公斤,基本到节后就销完了,正月拜年得用。

蜂蜜麻糖属“蜜饯”类糕点,不宜变质,保质期较长,一年四季均可食用。近些年来,蜂蜜麻糖的加工工艺也不断改良,推出了以木糖醇为原料的“低糖麻糖”,进一步满足不同消费者的需求。

新华社实习记者 方一:

蜂蜜麻糖是唐山的食品名牌,河北省非物质文化遗产,1999年更被评为“中华老字号”。如今,蜂蜜麻糖是唐山的小吃,更是一种文化食品,我们从这糖、蜂蜜和面中不仅仅吃出了香甜可口,同时更品味出了唐山百年的饮食文化。

新华社记者曲澜娟、方一(实习)河北唐山报道返回搜狐,查看更多

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