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从和面开始,教你如何蒸花样馒头

原标题:从和面开始,教你如何蒸花样馒头

  馒头,特别质朴的一道面食。体现了面食最原始的味道,松软可口,营养丰富。

-刀切奶香馒头-

  

  用料

  主料:面粉200克;淡奶油40克;清水70毫升

  辅料:酵母3克;细砂糖20克

  做法

  1. 准备材料:面粉、细砂糖、酵母、奶油和水倒一起

  

  2. 把面粉酵母和糖倒在一起

  

  3. 一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体,搅拌成絮状

  

  4. 用手把面团揉至光滑

  

  5. 盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大,可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了

  

  6. 把面团取出按扁排气后滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟

  

  7. 把面团按扁擀成长方形的薄片,表面用手抹点水

  

  8. 从上至下把面片卷起来,滚至一样的厚度

  

  9. 略微按扁,用到切小段

  

  10.生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油,锅内放温水,盖盖发酵约20分钟

  

  11.面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸,10分钟后关火焖3分钟再开盖

  

  -紫薯玫瑰花馒头-

  

  用料

  主料:紫薯2个;高筋面粉500克

  辅料:酵母粉5克;白糖15克;水适量

  做法

  1. 紫薯提前蒸熟后晾凉,用汤匙背压成泥

  

  2. 把紫薯和高筋面粉混合,加入酵母粉和白糖,温水活成面团

  

  3. 面团发酵2倍大

  

  4. 面团揉实后搓成长条型,分成大小均匀的剂子,擀成中间后边缘簿的面皮,留个叠一起,用筷子中间压实

  

  5. 从面团中揪出一个小剂子,作为花心

  

  6. 从下往上卷起来,用刀从中间慢慢分开

  

  7. 整理花瓣。使其更像玫瑰花

  

  -双色抹茶馒头-

  

  用料

  主料:中筋面粉150克;清水95克;酵母2克;植物油10克;抹茶粉2克

  辅料:砂糖20g

  做法

  1. 将除了抹茶粉外的材料全部放进面包机,启动揉面程序,揉成光滑面团

  

  2. 取出面团,分成等量的两部分,其中一部分加入抹茶粉,用面包机或者手揉成颜色均匀的面团,即为抹茶面团

  

  3. 将抹茶面团和白面团用油纸隔开,放进面包机,启动发酵程序,发成2倍大即可取出

  

  4. 白面团用擀面杖擀成长方形面片,越薄待会卷出来的层次越多

  

  5. 抹茶面团用擀面杖擀成长方形面片,越薄待会卷出来的层次越多

  

  6. 将两种面片整齐叠好,如果比较干可以涂一点水再卷起来

  

  7. 用牙线辅助分割成大小均匀地馒头块

  

  8. 蒸笼垫油纸,放上馒头,进行第二次发酵,直到两倍大。冷水下锅,水沸后隔水蒸15分钟左右,然后闷5分钟再取出

  

  -南瓜海螺馒头-

  

  用料

  主料:南瓜300克;面粉600克;白砂糖80克;奶粉50克;酵母5克

  辅料:温开水适量

  做法

  1. 将南瓜去皮、切块、上蒸锅大火蒸20分钟

  

  2. 南瓜蒸好出锅后,趁热加入白砂糖、奶粉压成泥备用

  

  3. 将南瓜泥倒入面粉中,然后加入温水调好的酵母水,开始和面

  

  4. 将和好的面团盖上锅盖进行发酵,大约一个半小时,面团发至二倍大

  

  5. 取出发酵好的面团使劲揉,然后将面团平均分割成小份

  

  6. 将小面团继续揉至光滑,在案板上搓一下,成扁平的形状,擀成长面片

  

  7. 将擀好的长面片,各取三分之一处对折,用筷子压上痕迹

  

  8. 筷子从面片的下面穿过,用手拉长面团,借势一扭,然后抽出筷子,面团就像海螺一样

  

  9. 把海螺放入蒸锅,醒发二十分钟,上汽后转中大火,蒸15分钟,关火后焖3分钟,再开盖

  

  -开花馒头-

  

  用料

  主料:面粉400克

  辅料:酵母粉10克;苏打粉(碱面)4克;调料水(温)适量;白糖40克

  做法

  1.面粉加酵面、白糖、适量温水拌成雪片状,然后揉匀成面团。面团要和得软硬适度,不宜过软,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大

  

  2.碱面用一点温水化开,面发好后掺入碱水揉匀,盖保鲜膜静置15分钟

  3.将面团搓成长条

  4.一节一节“揪”出一个个馒头,截面朝上摆在笼布上

  

  5.面剂不要揉,也不要整形,直接将面剂的断面向上摆放在铺上湿屉布的笼屉内,上屉后用大火蒸至馒头开花,约15分钟左右,撒上切碎的果脯或青红丝点缀即可

  

  -小花馒头-

  

  用料

  主料:糖4大匙;面粉500克;酵母粉6克;南瓜泥300克;色拉油2大匙;鲜奶30克;奶粉30克

  辅料:紫薯泥300克;中筋面粉500克;鲜奶或水30克奶粉30克;色拉油2大匙;糖4大匙;酵母粉6克

  做法

  1.将南瓜及紫薯切块蒸泥备用,把面团所有材料混合均匀,揉至三光接着把面团盖上布放着发酵至两倍大

  

  2. 将发酵好的紫薯面团分成一份65g大小滚圆,将发酵好的南瓜面团分成一份45g大小滚圆,将紫薯面团压扁后中心放入南瓜面团

  

  3. 接着包起滚圆

  

  4. 压扁后用刀子切成八等份(离中心约1公分,我先切四等份再对半切)

  

  5. 把每片面团往外翻,就能呈现漂亮的花瓣状,接着再发酵15~20分钟,最后放入电饭锅中,外锅放一杯水按下电源,跳起后即完

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