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香菇鸡肉酱 --- 香浓味道拌饭拌面两相宜

原标题:香菇鸡肉酱 --- 香浓味道拌饭拌面两相宜

邹城的美食菜谱里有个香辣下饭叫做“鸡杂”的小菜,把带骨鸡肉连骨头一起用刀细细的斩成肉末,用热油炒干再添入极辣的小红尖椒。最妙的是掺入了蒜薹粒,在浓郁的鸡肉香中清洌的蒜香格外显眼。把带有蒜香的鸡杂摊放到劲道的卷饼或着是夹入松软的荷叶饼中间,你会吃出不同的口感,夹杂着蒜香的热烈香辣味道极其勾人食欲。无从探究这个“鸡杂”小菜的渊源了,能把几个简单食材勾兑成一个让人留恋的小菜,不得不说做饭也是种艺术。

香菇鸡肉酱这是我杜撰出来的东西,一名煮夫在厨房里最大的任务就是做出能讨喜家人胃口的饭菜,责任重大啊。香菇鸡肉酱用到的食材很简单,至于做法又不得不白话几句。

选用鸡腿而不是鸡胸肉,这个自有原因,鸡腿肉相比松垮的鸡胸肉紧实,吃起来口感不柴。把鸡腿皮与油脂炼出油来使用,也是个省钱的伎俩,还有使用黄豆酱与泡香菇水的目的是为了突出这个菜的浓郁酱香,也是小伎俩。下厨房就要本着多快好省简单实用且省钱的原则来,穷折腾也是种快乐。

鸡腿300g

香菇6朵

精盐1/3茶匙

黄豆酱30g

红尖椒5个

蒜薹适量

料酒1茶匙

1、香菇用清水泡发。鸡腿洗净剥掉鸡皮,择掉油脂。

2、鸡皮及油脂切成小块。

3、鸡腿肉剔除骨头,把肉切成小丁倒入料酒调入精盐腌渍10分钟。

4、香菇切成小丁。

5、红尖椒、蒜薹切成细粒。

6、把鸡皮与鸡油脂放入炒锅,小火煸炒出油滗出油炸,锅里留炼出的鸡油。

7、倒入黄豆酱小火翻炒成粘稠的酱汁。

8、倒入鸡腿肉丁、香菇丁、红尖椒碎小火炒匀。

9、倒入泡发香菇的水,小火炖煮。

10、煮至汤汁黏稠,倒入蒜薹粒炒匀。

家常菜的味道最能带给我们家的温暖,也最能触动我们心底的那份柔软。

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