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春季的美味野菜--荠菜的三种做法

原标题:春季的美味野菜--荠菜的三种做法

荠菜是春季非常美味的野菜之一,每100g荠菜钙含量高达294mg,接近牛奶含钙量的3倍,是小白菜的6倍。荠菜同样富含钾、镁、维生素K、胡萝卜素等有利于钙吸收利用、沉积于骨骼的营养素,是非常健骨补钙的绿叶蔬菜。今天给大家推荐荠菜的三种吃法~

荠菜鸡蛋包子:

材料:荠菜、鸡蛋、黑木耳、粉丝、面粉、牛奶、酵母

1)面粉加入牛奶和面粉总重量1%左右的酵母和成面团,等待发酵。2)荠菜洗净后沥干水分,切碎;鸡蛋打成蛋液,炒熟后剁碎;黑木耳泡发洗净后剁碎;少量粉丝泡发后剁碎,一起加色拉油拌成馅料,先不放盐。

3)取合适大小面团,揉匀后擀成0.5cm左右厚度的面皮。4)馅料加入盐拌匀,包入面皮捏成包子或大饺子(如果不会包包子的话),发酵10~20分钟。5)蒸锅放蒸布(如果没有蒸布需要在包子底部刷一点色拉油,否则容易粘锅)、冷水放入包子,水开后蒸7、8分钟,关小火焖1分钟,关火后等30秒左右,掀开锅盖一角,让水蒸气顺锅盖流下,注意不要滴在包子上,再把锅盖完全掀开取出包子即可。做好的包子冷凉透后也可以装保鲜袋放入冰箱冷冻起来,能吃1周左右,下次拿出来稍微放放再加热,荠菜还是嫩嫩的。

热拌荠菜香干:

材料:荠菜、香干

做法:1)荠菜洗净,水烧开加入几滴色拉油,放入荠菜快速焯水后捞出,切碎。

2)香干快速过水后切小丁,和荠菜一起加入少量盐、醋、生抽、香油或芝麻酱调匀即可。

烹调技巧:1)热拌需要选取比较鲜嫩、肥大的荠菜,否则口感过糙不好吃2)焯水可以去除荠菜里大部分的草酸和植酸,降低这些抗营养物质对钙和其他矿物质吸收的干扰。3)水中滴油可以保持荠菜嫩绿的色泽,同时减少营养素的损失4)把香油换成高钙的芝麻酱,可以更加提高此菜肴的钙含量。推荐理由:荠菜是营养价值非常高的一种绿叶蔬菜,钙、铁、钾、镁等与矿物质和胡萝卜素、VC都很高,搭配高钙高蛋白质的香干,可以大大提高钙的吸收利用率。荠菜里的镁、VK等营养素可以帮助钙沉积于骨骼,使骨骼更加强健,有助于身高发育。

荠菜豆腐肉饺子

材料:荠菜、豆腐、肉糜、鸡蛋、纯牛奶、面粉、葱姜适量

做法:1)面粉里打个鸡蛋,加牛奶和成面团,静置一会。

2)洗干净荠菜,沥干水分,剁碎;豆腐用刀压扁,切碎。荠菜、豆腐、肉糜、鸡蛋一起放在盆里备用。

3)揉面团,面团揉光滑后在中间掏一个洞,用手撑开,利用面的延展性撑成一个细圆圈,用刀切开后再搓成粗细均匀的长条,切成等大面块,撒上干面粉,按扁,擀成饺子皮。

4)饺子皮擀一半左右的时候开始调馅料,先放色拉油把馅料拌匀,再放入盐、生抽调拌一遍。

5)把馅料放在饺子皮上,对折黏好饺子就包好啦。锅里烧水,水开后下饺子,待再次烧开后倒入凉水,反复倒三次凉水,饺子基本上就煮熟了。

6)蘸在盆上的油和馅料也可以用面团擦干净,擀成薄面皮,用刀划开做面片吃也很不错,这样可以避免浪费哦~

烹调技巧:1)和面之前洗净荠菜,沥干水分。2)牛奶和面,增加面粉里的钙含量,加入鸡蛋,增加面团的柔韧性。3)在没擀饺子皮之前,不要过早把馅料调好,否则容易出水。4)调馅料的时候,先用色拉油拌一遍再放盐和生抽也是为了避免荠菜腌出过多水分。这种方法适合所有绿叶菜的馅料调拌。5)包好的饺子可以放入冷冻室速冻,方便日后食用,仍然能保存饺子的大部分美味和营养素。6)荠菜、豆腐和馅料的比例大约是3:1:2。推荐理由:荠菜是一种营养素特别密集的绿叶菜,钙含量是牛奶的3倍左右,胡萝卜素含量也非常高,可在人体内转化为维生素A,有促进宝贝生长发育、提高抵抗力的重要作用。牛奶和豆腐都是人体钙和优质蛋白质的良好来源,肉类提供优质蛋白质和铁、锌、VA等营养素。这道馅料荤素搭配均衡,口感美味,是很好的补钙促发育的食物哦~返回搜狐,查看更多

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