>财经>>正文

“遇见小面”宋奇:互联网时代的餐饮突围大法

原标题:“遇见小面”宋奇:互联网时代的餐饮突围大法

最近看很多餐饮人在分享,“2015年一定是变革的一年”,“今年餐饮大环境不是很好”,“现在生意没有以前好做了”。在我看来,每当辞旧迎新之际,都会听到这样的声音,把2015换成任意一年也都成立。餐饮这个行业本身是没什么问题的,这是社会最刚需的商业形态,总消费量也一直增长。

【人物简介】

宋奇,华南理工大学本科毕业,2008年到香港科技大学硕士班深造。毕业后,先后加入过麦当劳(香港)、百胜餐饮(广州)等世界500强企业。2012年在餐饮界开始创业,曾做过粤式快餐、东北饺子、面馆等多个餐饮项目。最终选定以重庆小面为主打的川渝风味面馆为未来主打方向。2014年创立“遇见小面”品牌,并开出第一间30平米测试店。同年9月,“遇见小面”获得200万元天使投资,品牌估值1300万元。2015年3月,“遇见小面”首间形象店将亮相广州CBD珠江新城高德置地广场。

2015餐饮不好做是误区

最近看很多餐饮人在分享,“2015年一定是变革的一年”,“今年餐饮大环境不是很好”,“现在生意没有以前好做了”。在我看来,每当辞旧迎新之际,都会听到这样的声音,把2015换成任意一年也都成立。餐饮这个行业本身是没什么问题的,这是社会最刚需的商业形态,总消费量也一直增长。

黄太吉、雕爷之流只能在北京兴起,那问题出在哪呢?

先抛出一个观点,现在做餐饮有三类人,分别是123、456和789,请原谅我这个理工科毕业生喜欢用数字做类比。第一类人叫123,他们是传统餐饮人,小到一个几平米小面馆的老板,大到五星级酒店的总经理、行政总厨,我们能见到的餐饮业99%的人都是这一类人。123的人,就会有123的思维。他们会以产品、顾客体验和商业模式为导向去思考。餐饮行业存在上千年了,都是以这样的思维来经营的,直到遇见第二类人。

第二类人叫456,他们最近五年才杀入餐饮界,主要由这样几个关键词来形容,高学历、设计师、广告人、互联网从业者。这类人利用“降阶”的概念引起广泛关注,就是一个所谓“高级人才”来做一个看似门槛很低的行业。随着互联网及社交工具的蓬勃发展,他们的事迹甚嚣尘上,抢了很大的风头。456的人,就会有456的思维。他们通常以影响受众价值观作为导向去思考问题。这部分最常见的是一些文艺青年开的咖啡馆或小吃店,或多或少都有点奇形怪状的,和主流的不太一样。其中有些拿捏得好,就涌现出如黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂这样的品牌。这些类似的品牌绝大多数都集中在一个城市——北京。用一句开玩笑的话,“全国忽悠看北京”。对于我而言,无论是否愿意承认,我的这个处在初创期的小品牌“遇见小面”也归在这一档,这对于比较务实的广东商界还是比较新鲜的。

注意餐饮业的“第三类人”

第三类人叫789,他们是一些战略家,如大学教授、分析师、风险投资人、跨界大老板。他们看餐饮思考问题会以战略部署为导向,你会发现他们开口闭口都是,做垂直做平台、资源整合、并购重组,当然还有IPO。所以他们是很少谈论菜品味道好不好,餐厅设计有没有特点,用怎样的方式做营销等等。在他们眼里,那些属于detail(细节),而他们要做的是把控大方向。

餐饮能否做好取决3方面

123、456和789之间,哪个更重要?打一个比方说,一个女人能否成为大美女,基本取决于三方面:123是她的长相,456是化妆及PS,789是上电视上杂志等曝光机会。只有123好,靠素颜行走天下的美女有没有?当然有,只要你的素颜足够强大。但现今,比较现实地讲大家还是喜欢化化妆或用下秀秀,虽然有点小作弊的嫌疑,但很明显地提高了效果。反过来讲,如果一个本身长得很丑的人,就硬是靠化妆和曝光率争做女神行不行呢?有可能在短期内得逞,但一旦被人看到你素颜的样子,你就立马跌下神坛。

当代的餐饮企业也一样,123代表顾客体验和商业模式,这是品牌赖以生存的根基;456代表企业和创始人的价值取向,是品牌锦上添花的亮点;789代表战略布局,是品牌从优秀走向卓越的腾飞。所以答案出来了,做餐饮,要想玩得到就要123;要想玩得好就要123456;要想玩得大就要123456789。

传统餐饮人无须有病乱投医

品牌每十年都会“洗牌”一次,跟得上时代步伐的才能香火延续,跟不上的就被淘汰出局,这也是行内普遍的认知。但在互联网全面来袭的时代,各个行业的变革都成倍加速,传统概念的“十年洗牌”已被缩短为“五年”甚至“两年”,就如当下的零售业。所以在餐饮这一端,出现了这样的怪现象,789的人四处宣扬,餐饮大变革来了,谁不拥抱互联网就被淘汰了,2015就是餐饮革命的元年了。456这些人听了789的话就蠢蠢欲动,想着等了这么久终于机会来了,都准备辞职不做白领了,凭借自己对世界的看法随便卖点什么都能扬名立万;123这些人听了789的话,又看到456的人磨刀霍霍,不由得战战兢兢,总感觉狼要来了,又不知道如何是好,就只能有病乱投医,最终导致“餐厅尽是二维码,手机刷爆朋友圈”。

别把餐饮业玩坏了

其实,餐饮业是一个链条很长的业态。即使是20年前,那时只有123的内容,都涉及到产品研发、店面选址、设计营建、采购供应链、招聘培训、连锁营运、市场推广等很多范畴。何况当代的餐饮,又加入456和789的内容,使之变成了一个极为综合的业态。

我,作为一个在123的世界里浸泡了好多年的456,说句发自肺腑的话:无论是123的人想做好456的效果,还是456的人想做出123的成绩,都不是一朝一夕完成的,都需要重塑三观,深入学习和改造,任何矫揉造作和生搬硬套都是无法从“骨子里”做出效果的。如果实在有心无力,那就建议123的人还是坚持做好123,保持456的部分随大流不落伍;456的人,体验下做餐饮就好了,这毕竟不是你的菜。而说到789们,你们站在上头把持好方向,但请轻点忽悠,别把这个行业玩坏了。(作者:宋奇)

— END—

餐饮O2O(微信ID:coffeeo2o):中国餐饮业线上线下互动营销的圈子,每天分享餐饮案例、营销干货!用创新商业模式和互联网思维改良传统行业,是餐饮老板与从业人员必关注的公众平台。WeMedia联盟成员。

加入餐英圈或寻求采访报道请联系微信:canyin8或QQ:107942520返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
投诉
免费获取
今日推荐