粗粮杂粮这么做,暄软料足,连挑食的孩子都爱吃

Meggy跳舞的苹果2019-04-11 06:45:02
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现在的饮食太过粗细,反倒是粗粮杂粮更加受欢迎。但是玉米面这种还是属于口感比较粗糙的,大人可以接受,但小孩子就比较挑剔了。为了让小朋友多吃些粗粮,我也是绞尽脑汁。除了蒸馒头里面放一些,更多的是熬粥、打豆浆、蒸菜时放。以往做发糕,好大个头,蒸一盒全家吃两三顿。小朋友更是嘴刁,吃一顿就不再吃剩下的了。今儿个我有了新做法,端上桌,小朋友的眼睛都亮了。因为这发糕有别于传统的模样,味道和口感还超赞。

为了让发糕有滋有味,我放了少许盐,蔬菜丁和大虾,这样在营养和颜色上更加丰富和诱人。小丸子连锅端上桌,孩子的眼睛都亮了,赶快抓了一个吃,居然没有吃出来是玉米面的。但又觉得跟馒头和蛋糕不一样,因为是咸味的,而且口感很细腻,孩子说这比蛋糕还好吃。连我70多的老妈都吃了3个,夸这个可比窝头好多吃了!哈哈,那是,料足啊!

【玉米面丸子发糕】 材料:新良玉米粉150克,面粉50克,鸡蛋55克,水适量,酵母3克,泡打粉2.7克,盐2克,洋葱1/4个,芹菜杆2根,胡萝卜半根,大虾数只,植物油少许、芹菜叶少许 厨具:新思特多功能锅章鱼丸子煎锅 制作过程: 发糕材料准备好:新良玉米粉,面粉,酵母、盐、洋葱、芹菜杆、胡萝卜、大虾(鸡蛋临时缺席,一会儿我把它逮住);

玉米粉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、水同入碗中,水不要一次全部加进来,要根据面糊的状态逐量加;

用勺子将所有材料混合,搅拌好的玉米面糊应该是这种膏状的,舀起来能在勺子里成坨但却不能流下来,如果面糊太稀,后面涨起来会比较费劲儿;

蒙上保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵;我是放在烤箱里35度发酵的,如果室温低,可以将大蒸锅中放水烧热后关掉,把玉米面糊放锅里发酵,人为制造温暖湿润的环境;

发酵面糊的时候把蔬菜处理一下:胡萝卜、洋葱、芹菜切细细的丁,留少许洋葱和芹菜叶做最后的装饰用;大虾从中间纵剖至肚子处,上面两块粗的分开使用,尾巴部单独使用;

发酵好的玉米面糊是原来的2-2.5倍大小了;

将蔬菜丁(虾仁除外)和2.7克双效无铝泡打粉放入玉米面糊中,搅拌均匀;因为玉米面糊比较沉重,我直接煎不需要二次发酵,所以放了一点泡打粉,用量不超过面粉量的2%;我用了150克玉米面和50克小麦面粉,总量是200克,最高限度用到4克就可以了;泡打粉不宜早放,在进锅操作前放入就可以,防止跟水跟酸接触过早而失效;

新思特多功能锅的章鱼小丸子煎盘放在锅上,1档加热,煎盘里用刷子刷少许油;

用小勺将玉米蔬菜糊舀入小丸子窝里,与表面持平就可以的;

将锅子调到4档,让热量更足些,小丸子慢慢隆起来了,将虾仁摆放在表面;

待表面略干、底部定型且能用筷子一碰就动起来时,翻面煎;看这一个个小可爱是不是很萌?

继续用4档加热,待带虾仁的这面也成熟定型上色后,再翻过来,将单独留出来的洋葱丁和芹菜叶撒在上面,有了绿色紫色白色的加入,小丸子们个个生动起来,恨不得马上蹦到我的嘴巴里。

【苹果叨叨叨】 1.     泡打粉是食品型的复合膨松剂,在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,使食物膨胀和松软。以前的泡打粉中含明矾,长期大量食用会有脑萎缩退化等症状,但现在使用无铝泡打粉就不会有这种危险了,且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶尔使用,所以不要一听泡打粉就排斥噢; 2.     玉米粉中缺少面筋,单独放它不易起发,加少量面粉给它增加筋度,发糕也会有支撑力。

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粗粮杂粮这么做,暄软料足,连挑食的孩子都爱吃

现在的饮食太过粗细,反倒是粗粮杂粮更加受欢迎。但是玉米面这种还是属于口感比较粗糙的,大人可以接受,但小孩子就比较挑剔了。为了让小朋友多吃些粗粮,我也是绞尽脑汁。除了蒸馒头里面放一些,更多的是熬粥、打豆浆、蒸菜时放。以往做发糕,好大个头,蒸一盒全家吃两三顿。小朋友更是嘴刁,吃一顿就不再吃剩下的了。今儿个我有了新做法,端上桌,小朋友的眼睛都亮了。因为这发糕有别于传统的模样,味道和口感还超赞。

为了让发糕有滋有味,我放了少许盐,蔬菜丁和大虾,这样在营养和颜色上更加丰富和诱人。小丸子连锅端上桌,孩子的眼睛都亮了,赶快抓了一个吃,居然没有吃出来是玉米面的。但又觉得跟馒头和蛋糕不一样,因为是咸味的,而且口感很细腻,孩子说这比蛋糕还好吃。连我70多的老妈都吃了3个,夸这个可比窝头好多吃了!哈哈,那是,料足啊!

【玉米面丸子发糕】 材料:新良玉米粉150克,面粉50克,鸡蛋55克,水适量,酵母3克,泡打粉2.7克,盐2克,洋葱1/4个,芹菜杆2根,胡萝卜半根,大虾数只,植物油少许、芹菜叶少许 厨具:新思特多功能锅章鱼丸子煎锅 制作过程: 发糕材料准备好:新良玉米粉,面粉,酵母、盐、洋葱、芹菜杆、胡萝卜、大虾(鸡蛋临时缺席,一会儿我把它逮住);

玉米粉、面粉、酵母、盐、鸡蛋、水同入碗中,水不要一次全部加进来,要根据面糊的状态逐量加;

用勺子将所有材料混合,搅拌好的玉米面糊应该是这种膏状的,舀起来能在勺子里成坨但却不能流下来,如果面糊太稀,后面涨起来会比较费劲儿;

蒙上保鲜膜放在温暖湿润的地方发酵;我是放在烤箱里35度发酵的,如果室温低,可以将大蒸锅中放水烧热后关掉,把玉米面糊放锅里发酵,人为制造温暖湿润的环境;

发酵面糊的时候把蔬菜处理一下:胡萝卜、洋葱、芹菜切细细的丁,留少许洋葱和芹菜叶做最后的装饰用;大虾从中间纵剖至肚子处,上面两块粗的分开使用,尾巴部单独使用;

发酵好的玉米面糊是原来的2-2.5倍大小了;

将蔬菜丁(虾仁除外)和2.7克双效无铝泡打粉放入玉米面糊中,搅拌均匀;因为玉米面糊比较沉重,我直接煎不需要二次发酵,所以放了一点泡打粉,用量不超过面粉量的2%;我用了150克玉米面和50克小麦面粉,总量是200克,最高限度用到4克就可以了;泡打粉不宜早放,在进锅操作前放入就可以,防止跟水跟酸接触过早而失效;

新思特多功能锅的章鱼小丸子煎盘放在锅上,1档加热,煎盘里用刷子刷少许油;

用小勺将玉米蔬菜糊舀入小丸子窝里,与表面持平就可以的;

将锅子调到4档,让热量更足些,小丸子慢慢隆起来了,将虾仁摆放在表面;

待表面略干、底部定型且能用筷子一碰就动起来时,翻面煎;看这一个个小可爱是不是很萌?

继续用4档加热,待带虾仁的这面也成熟定型上色后,再翻过来,将单独留出来的洋葱丁和芹菜叶撒在上面,有了绿色紫色白色的加入,小丸子们个个生动起来,恨不得马上蹦到我的嘴巴里。

【苹果叨叨叨】 1.     泡打粉是食品型的复合膨松剂,在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,使食物膨胀和松软。以前的泡打粉中含明矾,长期大量食用会有脑萎缩退化等症状,但现在使用无铝泡打粉就不会有这种危险了,且泡打粉的用量在全部食品中也只是偶尔使用,所以不要一听泡打粉就排斥噢; 2.     玉米粉中缺少面筋,单独放它不易起发,加少量面粉给它增加筋度,发糕也会有支撑力。

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