馅饼皮薄馅大能透光,咬一口直流汁,窍门儿告诉你

Meggy跳舞的苹果2019-04-17 09:27:14
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韭菜又称“壮阳草”、“洗肠草”,在东西南北都有种植,因为其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,所以特别受大众的喜欢,从中医讲,这种成份有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。春天是升发的,除了锻炼身体、多晒太阳外,多吃韭菜也是一种很好的食疗方法。韭菜除了经典的饺子外,还可以与其它蔬菜同炒、煮面条、甚至还可以生拌着吃,而老北京的涮羊肉调料中就少了这“韭菜花儿”。

初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。今天我就烙几锅薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜馅饼,有了它,连菜都省得做了,熬一锅稀粥就是一顿香喷喷的饭。馅饼我平时烙得有大有小,这回特意用了新锅的6煎盘,烙出来的馅饼如同一个模子里刻出来的,一般大小。透过皮子都能看到里面的黄鸡蛋、绿韭菜。虾皮有补钙的效果,更能增加香气,虽然没放一丁点儿肉,却比肉还要香,一不小心,我吃了6个。

【鸡蛋虾皮韭菜馅饼】 材料:柔软面团1块,韭菜1把,鸡蛋3个,虾皮半碗,油适量,盐适量 制作过程: 用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团,水量是面粉量的60%左右,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成没有干粉的团,蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍,面团光滑且滋润;再次蒙保鲜膜饧至开始制作;

韭菜洗净沥干水,切碎备用,鸡蛋打入碗中,虾皮适量;

热锅凉油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向不停地搅拌,使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状,再将虾皮倒入锅中混合均匀,晾凉备用;韭菜和虾皮较吃油,所以油可以多放一些;

待鸡蛋虾皮凉了,将韭菜末倒入锅中混合均匀,包馅饼之前再撒盐,防止出汤;另外,虾皮也是有咸味的,所以盐要适当放;如果觉得太柴,可以淋些香油还能增加香味;

饧好的面团非常柔软,案板上撒一点面粉,将面团搓成长条,分成小剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,有巴掌大小,擀不圆也没事,一会包的时候可以挽救;

取适量韭菜馅放在皮儿上,多少就看你的手艺了;

用包包子的方法将皮儿的边缘捏上,如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合,然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉,这样就不会中间有大厚皮了;

包好的包子在两个手掌中间轻轻按压,就成了馅饼状了,先放在帘子上,一会儿统一烙;

煎盘锅加热,用刷子在煎盘中抹一点油,将馅饼放进煎盘中,用手轻轻按压,使小饼跟煎盘一样大小,这样即使手艺差,最后出锅的的馅料全是一样大小,对于有强迫症的人来说似乎是极其完美的;如果没有这个锅,用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的;馅饼表面再刷一点油;

待底部定型后,可将馅饼翻面烙,中途可翻身几次,盖或者不盖盖子都可以,保持中档火力,直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。

【苹果叨叨叨】 1.  烙馅饼的面团一定要柔软,面团揉好后要饧透才有拉劲,包好的馅饼才能薄皮大馅; 2.  因为馅是熟的,所以烙的时间不用太久,中途随时调整火力,两面都烙出金黄且熟透就可以出锅; 3.  这样的馅料蛋香、虾皮香、韭菜香混在一起,非常诱人,吃的时候不建议蘸醋,会挡了这清香的味道。

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馅饼皮薄馅大能透光,咬一口直流汁,窍门儿告诉你

韭菜又称“壮阳草”、“洗肠草”,在东西南北都有种植,因为其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,所以特别受大众的喜欢,从中医讲,这种成份有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。春天是升发的,除了锻炼身体、多晒太阳外,多吃韭菜也是一种很好的食疗方法。韭菜除了经典的饺子外,还可以与其它蔬菜同炒、煮面条、甚至还可以生拌着吃,而老北京的涮羊肉调料中就少了这“韭菜花儿”。

初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。今天我就烙几锅薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜馅饼,有了它,连菜都省得做了,熬一锅稀粥就是一顿香喷喷的饭。馅饼我平时烙得有大有小,这回特意用了新锅的6煎盘,烙出来的馅饼如同一个模子里刻出来的,一般大小。透过皮子都能看到里面的黄鸡蛋、绿韭菜。虾皮有补钙的效果,更能增加香气,虽然没放一丁点儿肉,却比肉还要香,一不小心,我吃了6个。

【鸡蛋虾皮韭菜馅饼】 材料:柔软面团1块,韭菜1把,鸡蛋3个,虾皮半碗,油适量,盐适量 制作过程: 用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团,水量是面粉量的60%左右,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成没有干粉的团,蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍,面团光滑且滋润;再次蒙保鲜膜饧至开始制作;

韭菜洗净沥干水,切碎备用,鸡蛋打入碗中,虾皮适量;

热锅凉油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向不停地搅拌,使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状,再将虾皮倒入锅中混合均匀,晾凉备用;韭菜和虾皮较吃油,所以油可以多放一些;

待鸡蛋虾皮凉了,将韭菜末倒入锅中混合均匀,包馅饼之前再撒盐,防止出汤;另外,虾皮也是有咸味的,所以盐要适当放;如果觉得太柴,可以淋些香油还能增加香味;

饧好的面团非常柔软,案板上撒一点面粉,将面团搓成长条,分成小剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,有巴掌大小,擀不圆也没事,一会包的时候可以挽救;

取适量韭菜馅放在皮儿上,多少就看你的手艺了;

用包包子的方法将皮儿的边缘捏上,如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合,然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉,这样就不会中间有大厚皮了;

包好的包子在两个手掌中间轻轻按压,就成了馅饼状了,先放在帘子上,一会儿统一烙;

煎盘锅加热,用刷子在煎盘中抹一点油,将馅饼放进煎盘中,用手轻轻按压,使小饼跟煎盘一样大小,这样即使手艺差,最后出锅的的馅料全是一样大小,对于有强迫症的人来说似乎是极其完美的;如果没有这个锅,用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的;馅饼表面再刷一点油;

待底部定型后,可将馅饼翻面烙,中途可翻身几次,盖或者不盖盖子都可以,保持中档火力,直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。

【苹果叨叨叨】 1.  烙馅饼的面团一定要柔软,面团揉好后要饧透才有拉劲,包好的馅饼才能薄皮大馅; 2.  因为馅是熟的,所以烙的时间不用太久,中途随时调整火力,两面都烙出金黄且熟透就可以出锅; 3.  这样的馅料蛋香、虾皮香、韭菜香混在一起,非常诱人,吃的时候不建议蘸醋,会挡了这清香的味道。

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