每年4月我家必吃这菜,和五花肉同炖能多吃一碗饭

Meggy跳舞的苹果2019-04-22 10:48:13
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笋在3月刚上市时还13、4块一斤,但现在入了4月,笋的量多了,价格也便宜不止一星半点儿,5元一斤可劲儿挑。笋的根部较粗大,可以切块炖肉吃,也可以切片、切丝炒肉丝、凉拌吃。笋尖部位带着笋皮更嫩一些,我一般都会用来炒、拌吃。但今天我把整根笋都用来炖肉吃了,因为我喜欢看笋尖上面那一层层的样子,很有层次感,看着美,吃起来也很香嫩。每年4月我家必吃这菜,香嫩开胃,和五花肉同炖能多吃一碗饭,5元一斤连吃几天都不腻。

【五花肉炖春笋】 材料:春笋1颗,五花肉800克,油少许,冰糖数粒,大葱1棵,姜1块,八角2颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,热水适量

春笋剥掉外皮,越靠内层,底部越要多留些,底部的笋叶又肥又嫩,口感一点儿不比内部的笋心差;

带皮五花肉清洗干净,如果能买到真正的“五层”是最好的了,肥而不腻,层次感强,看着也漂亮;如果买不到上好的,也要买条肥瘦相间的;笋比较吃油,带点肥肉更香;

春笋切块,入凉水锅中,锅里放3克左右盐,水开后将笋块煮10分钟,捞出过凉水备用;这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味;

五花肉带皮切2公分左右的厚块;

大葱切段、姜切片,八角2颗,其它的香料不用太多,否则会压住了笋的鲜味;

铁锅中倒少许油,将冰糖入锅中,小火炒融化;

冰糖炒到浅浅的琥珀色即可,这个时间是非常短的,我图片中的冰糖还有少许未融化,但旁边的已经开始呈现琥珀色了,如果颜色炒得太深就会有苦味,影响菜的品质和口感;所以我抓拍了这个状态;

将肉块倒入锅中不停翻炒;因为炒糖色时油非常少,只够将冰糖融化的,所以这时要转大火,将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底;待肉块有些变硬并且出油了,将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味;

将笋块入肉锅中翻炒,让每一块笋都能裹上油脂,笋是吃油的,这样炒一炒能将其中的水份炒出来,一会炖的时候才能更好的入味儿;

倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色,再加适量热水,盖盖子小火焖炖,待笋块炖熟后就可以出锅啦。

【苹果叨叨叨】 1.     笋的营养价值很高,一般人群皆可食用,但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食,以免加重病情; 2.     鲜笋富含草酸,所以一定要焯水后再食用;笋的底部横切,顶部嫩尖要竖着切,这样可保持完整的形状,入锅后不易碎; 3.     鲜笋的外壳不要剥掉,防止水份蒸发,笋变干。

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每年4月我家必吃这菜,和五花肉同炖能多吃一碗饭

笋在3月刚上市时还13、4块一斤,但现在入了4月,笋的量多了,价格也便宜不止一星半点儿,5元一斤可劲儿挑。笋的根部较粗大,可以切块炖肉吃,也可以切片、切丝炒肉丝、凉拌吃。笋尖部位带着笋皮更嫩一些,我一般都会用来炒、拌吃。但今天我把整根笋都用来炖肉吃了,因为我喜欢看笋尖上面那一层层的样子,很有层次感,看着美,吃起来也很香嫩。每年4月我家必吃这菜,香嫩开胃,和五花肉同炖能多吃一碗饭,5元一斤连吃几天都不腻。

【五花肉炖春笋】 材料:春笋1颗,五花肉800克,油少许,冰糖数粒,大葱1棵,姜1块,八角2颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,热水适量

春笋剥掉外皮,越靠内层,底部越要多留些,底部的笋叶又肥又嫩,口感一点儿不比内部的笋心差;

带皮五花肉清洗干净,如果能买到真正的“五层”是最好的了,肥而不腻,层次感强,看着也漂亮;如果买不到上好的,也要买条肥瘦相间的;笋比较吃油,带点肥肉更香;

春笋切块,入凉水锅中,锅里放3克左右盐,水开后将笋块煮10分钟,捞出过凉水备用;这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味;

五花肉带皮切2公分左右的厚块;

大葱切段、姜切片,八角2颗,其它的香料不用太多,否则会压住了笋的鲜味;

铁锅中倒少许油,将冰糖入锅中,小火炒融化;

冰糖炒到浅浅的琥珀色即可,这个时间是非常短的,我图片中的冰糖还有少许未融化,但旁边的已经开始呈现琥珀色了,如果颜色炒得太深就会有苦味,影响菜的品质和口感;所以我抓拍了这个状态;

将肉块倒入锅中不停翻炒;因为炒糖色时油非常少,只够将冰糖融化的,所以这时要转大火,将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底;待肉块有些变硬并且出油了,将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味;

将笋块入肉锅中翻炒,让每一块笋都能裹上油脂,笋是吃油的,这样炒一炒能将其中的水份炒出来,一会炖的时候才能更好的入味儿;

倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色,再加适量热水,盖盖子小火焖炖,待笋块炖熟后就可以出锅啦。

【苹果叨叨叨】 1.     笋的营养价值很高,一般人群皆可食用,但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食,以免加重病情; 2.     鲜笋富含草酸,所以一定要焯水后再食用;笋的底部横切,顶部嫩尖要竖着切,这样可保持完整的形状,入锅后不易碎; 3.     鲜笋的外壳不要剥掉,防止水份蒸发,笋变干。

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