逛超市买牛排，下馆子点烤肉、牛扒，很多消费者分不清 原切肉和调理肉，一不小心花高价买到加工合成肉。今天，一次性讲清二者区别，教大家选购、就餐 辨别技巧，守护您的餐桌食品安全！
一、核心定义：原切肉、调理肉本质不同
原切肉：直接从牛、猪、羊等畜禽躯体分割得到的整块鲜肉 / 冻肉，仅做切割、分装、冷冻等物理处理，不添加水、淀粉、保水剂、调味品等任何辅料与食品添加剂。肉质保留原生自然纹理、天然肉色，肉香纯粹，咀嚼有清晰纤维感。
调理肉（预制调理肉制品）：是指以畜、禽产品为主要原料，经分割、修整，添加调味品等其他原料经相关工艺加工制作的生制品；或以畜、禽产品为主要原料，经分割、修整，不添加其他原料，经热加工制作的生制品。
注意：调理肉并非 “劣质肉”但其加工过程中可能损失部分营养成分，且含食品添加剂，长期大量食用需留意。
二、怎么辨别？记住“三看法”
第一看：配料表（最管用！）
原切肉：配料表中仅含肉类（如 “牛肉”“羊肉”），执行标准多为 GB2707（食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品）；
调理肉：配料表中会列出多种成分，如水、盐、糖、淀粉、香辛料、食品添加剂等，执行标准多为 SB/T10379（速冻调制食品）或SB/T10482（预制肉类食品）。
第二看：产品标识
根据食品标签相关规定，调理肉制品外包装必须清晰标注调理、调制、整切等字样；原切肉无此类标注。购买时不要只看宣传大字，务必查看侧边、背面小字。
第三看：看肉质外观
原切肉形状不规则，脂肪分布自然，肌理清晰
调理肉往往形状规整（如统一的圆形），边缘较光滑，可能是碎肉重组而成。
三、外出就餐，怎么分辨和避坑？
主动询问：点餐直接询问店员 “该肉类是原切还是调理肉”，商家有义务如实告知，含糊回避需提高警惕；
细看菜单：不少餐饮商家会在菜单角落、菜品下方标注 “调理肉 / 整切肉”，点餐前仔细查阅。
四、权益受侵害，请依法举报！
如发现商场超市存在虚假标注，或餐厅故意隐瞒肉类品类、误导消费等违法行为，请务必 保存好购物小票、菜单、实物照片、聊天记录等证据，并拨打 12315热线，也通过全国12315平台在线提交投诉举报材料。 市场监管部门将依法核查处理，全力维护您的合法权益。
来源：郑州市食品安全协会
提供：闫 娟
编辑：柯 军
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