2026首届云菌创新厨艺大赛近日在昆明举行，选手们巧取山野珍鲜，守传统、拓新意，以炉火匠心烹制菌香盛宴。
昆明余味乡宣威菜大厨尹彦飞的黑松露酱炒松茸、朱正仓的德和罐头烩青头菌、赵红锦绣山河一片红在本届大赛以高分获得了好成绩。
尹彦飞的黑松露酱炒松茸获得了一等奖。
他的作品整道菜构思新颖，将传统煎松茸进行了改良，将松茸轻煎配上自制黑松露酱，用脆嫩芦笋打底，松茸清鲜，松露酱浓醇，芦笋脆嫩，色泽清爽，大气高端，简约但不简单。
朱正仓的德和罐头烩青头菌获得了三等奖。
他的作品青头菌用的是滇味菌肴最常见的食材，打破传统，蒸酿，用青椒火腿烩的做法与云南著名的德和红烧肉罐头同烧，滋味醇厚浓郁，弥补了青头菌鲜醇不足的缺憾。
赵红锦绣山河一片红也获得了三等奖。
他的作品大气喜庆，将家常菜老奶洋芋做为基础并造型，融入了鲜香脆嫩的羊肚菌，整体味型呈荔枝味，可圈可点。
本次大赛评委牛崐先生对余味乡参赛团队给予了高度评价：昆明宣威菜的头部企业余味乡宣威菜连锁企业来说，创新不忘本、功底扎实，把云南野生菌美食真正做出了一个新高度。返回搜狐，查看更多