猪大肠是很多家庭餐桌上的家常菜，口感弹牙又下饭。它含有蛋白质、铁元素和多种矿物质，适量吃能补充体力。但血脂偏高、尿酸偏高和肠胃弱的人要管住嘴，今天就聊聊怎么吃才放心。
说起猪大肠，很多人脑海里马上浮现那道香喷喷的爆炒肥肠。这道菜在饭桌上特别受欢迎，下饭又解馋，大人孩子都爱吃。猪大肠不光好吃，营养方面也有不少值得了解的地方。菜市场里也经常能看到它的身影。
猪大肠的营养与功效
今天就来好好聊聊这道家常食材，看看它到底有哪些营养，怎么吃才放心，哪些人又要注意少吃。
一、蛋白质和铁元素丰富
猪大肠含有不少蛋白质，每百克大约有十到十五克。蛋白质是身体维持力气的重要营养，对体力消耗大的人来说，适量吃点能帮着补充能量。老话说干重活回来吃盘肥肠，浑身都有劲。
猪大肠里的铁元素以血红素铁的形式存在，这种铁比植物里的铁更容易被身体利用。平时容易觉得没力气、脸色发白的人，适量吃一点有好处。炒的时候搭配青椒一起，铁的吸收会更好。
二、锌和多种营养
猪大肠还含有锌元素和多种矿物质。锌对人的味觉和食欲有帮助，缺锌的人吃东西没味道，适量补一点有好处。大肠里还有多种维生素，对维持身体正常运转也有用处。猪大肠的脂肪含量也比较高，能给人提供能量，但这也是要控制食用量的原因。
三、这三类人要管住嘴
虽然猪大肠好吃又营养，但有三种情况的人要特别注意。一是血脂偏高的人，大肠里脂肪和胆固醇不少，吃多了容易加重身体负担。平时要少吃，偶尔尝一小块解解馋就好，不要贪多。
二是尿酸偏高的人，大肠属于中高嘌呤食材，吃多了容易引起关节不舒服。这类人平时要管住嘴，少吃或者不吃。实在想吃的话，用水煮过再炒，能去掉一部分嘌呤。
三是肠胃功能比较弱的人，大肠质地有韧性，不太好消化，吃多了容易肚子胀。这类人吃的时候要细嚼慢咽，一次少吃几块。做的时候炖烂一些比爆炒更好消化。
四、家常做法有讲究
猪大肠的做法很多，卤制、爆炒、炖煮都是常见做法。卤出来的肥肠软烂入味，爆炒的口感脆嫩弹牙，炖汤则温润暖胃。不管选哪种做法，关键是要把大肠处理干净，这是做好这道菜的关键一步。家里来客人时做上一盘，大家都说好吃。
五、吃多少怎么搭配
健康的人每周吃个一两次就行，每次一小盘大概一百克就够了。搭配方面，建议配上芹菜、青椒、洋葱这些蔬菜一起炒，丰富口感也平衡油腻。做的时候尽量用植物油，少用动物油。
饭后可以喝点山楂水或者陈皮水，帮着消化。
六、清洗处理别马虎
买大肠要挑色泽粉红、弹性好的，颜色发暗或有异味的别买。回来后先用面粉和盐反复搓洗，把内壁黏液去掉，翻过来再洗一遍，用流水冲到没有异味。这一步千万不能偷懒，洗不干净整盘菜都白搭。
焯水时加点料酒和姜片去腥，焯完捞出来过一遍凉水，口感会更脆。处理干净了，吃着才放心。如果是牙口不太好的人吃，就多炖一会儿，炖到软烂入口即化更好。
猪大肠这道家常菜，做好了又香又下饭，营养也有可取之处。关键是了解自己的身体情况，吃得适量、搭配得当，才能既解馋又踏实。买的时候挑新鲜的处理干净，吃的时候控制好量就行。效果因人而异，适合自己的才是好的。返回搜狐，查看更多