刚进10月，秋风把暑气吹得一干二净，贴秋膘的日子却总遇秋燥犯恶心：饭桌上油大了腻得慌，菜太淡又没胃口，连吃三碗白饭的兴致都提不上。别慌，这8道应季家常味刚好踩中10月的味蕾点，爽脆解腻还自带时令食补，厨房小白跟着步骤走，20分钟就能端上桌，全家抢着添饭。
一、鲜虾豆腐菌菇汤
所需食材
鲜活大虾8只、嫩豆腐1块、金针菇、海鲜菇、姜丝、葱花
盐、白胡椒粉、少许料酒、食用油
详细制作步骤
- 大虾去头去壳，去掉虾线，剥离完整虾仁，虾头保留备用。
- 虾仁清洗干净，加少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制5分钟去腥。
- 嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡，防止煮碎、去豆腥味。
- 金针菇、海鲜菇切掉根部，撕成小束，反复清洗干净沥干水分。
- 锅中少许底油，下入虾头，中小火翻炒，按压出虾油。
- 炒出金黄虾油、虾头变红酥脆，香味完全激发。
- 捞出虾头不用，锅中留浓郁虾油，下入姜丝爆香。
- 倒入足量清水，大火烧开，汤底自带天然海鲜鲜味儿。
- 放入金针菇、海鲜菇，中小火煮3分钟，煮出菌菇鲜味。
- 捞出浸泡的豆腐块，轻轻下入锅中，继续煮2分钟。
- 最后放入腌制好的虾仁，煮1分钟至虾仁卷曲变红熟透。
- 加入适量盐、少许白胡椒粉简单调味，不用多余调料。
- 轻轻搅拌均匀，避免豆腐碎烂，煮30秒入味。
- 撒上葱花点缀，即可关火出锅。
二、板栗炖土鸡
所需食材：散养土鸡半只（约800克）、新鲜板栗300克、生姜5片、大葱1段、八角2颗、桂皮1小段、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖8粒、盐适量、食用油少许、热水适量。
步骤：
- 土鸡剁成大小均匀的块状，放入清水中浸泡20分钟，中途换水两次，泡出多余血水后捞出沥干。
- 板栗用刀在表面划一道小口，放入沸水中煮3分钟，捞出趁热剥去外壳和内膜，备用。
- 锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，小火煸炒出香味。
- 倒入鸡块，转中大火翻炒，炒至鸡皮微微焦黄、表面收紧，逼出部分油脂。
- 加入料酒去腥，再放生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱色。
- 倒入没过鸡块的热水，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖转小火炖煮25分钟。
- 放入剥好的板栗，继续小火炖15分钟，最后开大火收汁，加盐调味即可出锅。
三、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜鲈鱼一条（约500克）、生姜一块、大葱一段、小葱两根、料酒一勺、蒸鱼豉油三勺、食用油一勺、盐少许、白胡椒粉少许。
步骤：
- 鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净，尤其注意刮去腹腔内的黑膜，然后沥干水分备用。
- 在鱼身两侧各划三刀，方便入味，用少许盐和白胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，再淋上一勺料酒，腌制十分钟。
- 生姜一半切片，一半切细丝；大葱切段，小葱切细丝，切好的葱丝和姜丝放入清水中浸泡，使其自然卷曲。
- 盘底铺上姜片和葱段，将腌好的鲈鱼摆放在上面，鱼腹中也塞入几片姜和葱段。
- 蒸锅中加水，大火烧开，水开后放入鱼盘，盖上锅盖，保持大火蒸八分钟，关火后虚蒸两分钟。
- 取出蒸好的鱼盘，倒掉盘中多余的汤汁，拣去姜片和葱段，在鱼身上均匀铺上泡好的葱丝和姜丝。
- 另起锅烧热一勺食用油，油冒微烟时，将热油均匀浇在葱姜丝上，激出香味，最后沿盘边淋入蒸鱼豉油即可。
四、黄花菜炒肉丝
食材： 干黄花菜50克、猪里脊200克、青红椒、蒜末、姜丝、生抽、料酒、淀粉、蚝油、盐
做法：
1、干黄花菜提前用温水泡发30分钟，去根洗净，挤干水分。
2、里脊切丝，加料酒、生抽、淀粉腌10分钟。
3、热锅凉油，下肉丝滑炒至变色盛出。
4、锅中留底油，爆香蒜末姜丝，下黄花菜和青红椒翻炒2分钟。
5、倒回肉丝，加蚝油、盐，翻炒均匀出锅。
关键： 干黄花菜泡发后要挤干水分，炒出来才香；鲜黄花菜必须焯水浸泡去毒。
五、板栗炖鸡
所需食材：土鸡半只、板栗仁200克、生姜3片、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、盐适量、食用油少许。
步骤：
- 土鸡剁成小块，冷水下锅，加入料酒和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
- 板栗仁如果是生的，先用开水煮3分钟，剥去内膜；若是现成剥好的，直接冲洗干净即可。
- 热锅倒少许油，放入冰糖小火炒至枣红色，倒入鸡块快速翻炒上色。
- 加入姜片和葱段炒香，淋入生抽、老抽，继续翻炒均匀。
- 倒入没过鸡块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟。
- 放入板栗仁，继续小火炖15分钟，直到板栗软糯、鸡肉酥烂。
- 尝一下咸淡，加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
六、西红柿烧花菜
所需食材：西红柿、花菜、葱蒜、盐、白糖
制作方法：
1、花菜掰成小朵，放进淡盐水里泡 10 分钟，捞出来洗净，西红柿打上十字花刀，开水烫一下去皮，切成小块。
2、锅中烧水，水开下入花菜，焯烫 1 分钟，捞出过凉控水。
3、锅中入油爆香葱蒜，下入西红柿块，炒出汁水，下入花菜翻炒均匀，加入盐和少许白糖调味，炒至花菜裹满汤汁，即可出锅。
七、鸡蛋炒黄瓜
材料：黄瓜2根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法：
1.准备好所需材料，黄瓜洗净，再将黄瓜先斜刀切成段，再切成菱形片，葱切葱花
2.将鸡蛋磕入碗中，用筷子抽打均匀
3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，再翻炒成鸡蛋块，盛出待用
4.锅内再添加少许油，下入葱花爆香，下入黄瓜片大火翻炒，将黄瓜片炒至颜色变深，稍变软
5.下入炒好的鸡蛋块，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
八、西芹炒鸡胸肉
材料：鸡胸肉，西芹，蒜末，葱段，小米椒，生抽，料酒，淀粉，蚝油，盐
1.鸡胸肉切成小块，加入生抽，料酒和淀粉拌匀后静置十分钟左右。
2.西芹切成斜片，加入适量的盐，放入沸水中煮10秒钟左右捞出，用冷水冲洗一下。
3.热锅加油多一些，把鸡肉放入其中煎一下捞出来。
4.留出一些油来，放入蒜末，葱段和小米椒爆香。
5.把西芹，鸡胸肉一起放入锅中，加入生抽，蚝油，盐大火快炒至熟即可。
10月的餐桌不用搞什么山珍海味，就用当下最鲜的时令菜，炒上这么一桌，没有浓重的厚油重味，每一口都爽利开胃，贴秋膘也不会吃出肠胃负担，吃完浑身舒坦，连秋乏都消了大半。返回搜狐，查看更多