百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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丝瓜虾仁炒蛋
食材：
丝瓜、虾、鸡蛋、姜蒜。
做法：
1️⃣、虾洗干净剥出虾仁，再剪开虾背，丝瓜去皮切小块，再准备两个鸡蛋，切点姜丝和蒜备用。
2️⃣、热锅热油倒入鸡蛋液煎至两面金黄后盛出，热锅热油放入姜丝炒香再加入虾仁，炒至变色后盛出。
3️⃣、锅里再加点油烧热放入蒜瓣炒香，加入丝瓜翻炒片刻，再加入鸡蛋和虾仁翻炒均匀。
4️⃣、加适量清水，不用加太多丝瓜本身有水分的，加点盐和蚝油调味，盖上锅盖煮至丝瓜变软即可。
牛肉滑蛋
食材
牛肉、生抽、蚝油、黑胡椒、蛋清、淀粉、食用油、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱花
做法
1. 牛肉切薄片，加1勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒、半个蛋清、半勺淀粉、半勺油抓匀，腌制15分钟；鸡蛋加少许盐、胡椒粉、水淀粉、葱花搅匀。
2. 油热下入牛肉炒至变色，倒入蛋液煎至定型后推开。
3. 全部食材翻炒均匀即可。
花生莲藕排骨汤
食材
排骨、姜片、葱、莲藕、花生、盐、胡椒粉、葱花
做法
1. 排骨洗净冷水下锅，加姜片焯水2分钟捞出；锅里放少许油炒香姜葱，放入排骨翻炒至表面微微金黄，倒入适量开水大火煮3分钟。
2. 全部倒入砂锅，放入莲藕、花生，中小火炖1.5小时。
3. 出锅前3分钟撒盐、少许胡椒粉，再撒上葱花即可。
青椒酿肉
食材
长青椒、肉馅、蛋清、葱姜碎、料酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐
做法
1.处理青椒:长青椒切长段，剪开一侧去籽，保持青椒完整，方便塞肉。
2.调肉馅: 猪肉馅中加入一个蛋清、葱姜 末、一勺料酒，一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少量盐和胡 椒 粉，朝一个方向 搅打上劲，让肉馅更嫩滑。
3. 塞肉定型:将调好的肉馅塞入青椒段中，轻轻压实，让肉馅和青椒贴合紧密。
4.煎制肉馅:平底锅少油，放入塞好肉的青椒段，中小火煎至肉馅定型、青椒表皮微皱(这一步是虎皮感的关键！)。
5.调酱汁:碗中加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉{、少量盐，加半碗清水 搅匀。
6.焖煮入味:将调好的酱汁倒入锅中，中小火煮至汤汁浓稠，青 椒 软嫩、肉馅熟透，最后大火收汁即可出锅！
小贴士
•-肉馅加蛋清 和淀粉，煎的.时候不容易散，口感更嫩。
•-青}椒煎的时候别太用力，避免煎烂，表皮微皱即可。
•-酱汁可以根据口味调 整，喜欢甜口的可以加半勺糖，喜欢辣的可以加点小 米辣。
莲子百合山药猪肚汤
食材：
猪肚一个，建宁莲子，野生紫百合，铁棍山药，红枣，枸杞，姜片，胡椒粒
做法：
1️⃣猪肚放盐，面粉抓洗干净，多余的油脂剪掉
2️⃣清洗好的猪肚切块，放姜片、胡椒粒（拍碎）热油下锅炒香
3️⃣加入热水，转砂锅煲1小时（一定要加开水，这是汤鲜奶白的关键）
4️⃣30分钟后放入山药一起煲（山药30分钟就很粉糯了，煮久会融掉）
5️⃣出锅前加入枸杞，盐调味OK
糖醋小排
食材
猪小排500g、生姜1块、小葱1把、八角1颗、食盐、生抽、白糖、陈醋、生粉
制作
1. 处理排骨：把排骨砍成均匀的小件，用少许食盐、生粉和清水抓洗干净，这样能有效去除血水和杂质，让排骨更清爽～
2. 煎至金黄：热锅后放入排骨，小火慢煎至表面金黄酥脆，这一步是排骨入味和口感焦香的关键！
3. 炒糖色：另起锅炒糖色（白糖炒至琥珀色），把煎好的排骨倒入锅中翻炒，让每一块排骨都均匀裹上诱人的糖色。
4. 炖煮入味：加入适量清水，放入姜块、葱结和八角，再加入少许盐、1勺生抽、1勺白糖、2/3勺陈醋调味，盖上锅盖小火焖30分钟，让排骨充分吸收调料的香味。
5. 收汁增香：焖好后开盖，淋上小半勺陈醋（这一步是糖醋味更浓郁的秘诀），然后大火收汁，直到汤汁浓稠地包裹住排骨就大功告成啦！
小贴士
• 炒糖色时一定要用小火，并且全程不停搅拌，当糖液呈现琥珀色且冒出细密小泡时，立刻倒入排骨翻炒，这样既能保证糖色红亮，又不会炒糊发苦哦～
• 成品特点 色泽红亮诱人，排骨入口酸甜入味，肉质软烂不柴，啃完骨头都想嘬两口汤汁！无论是家庭聚餐还是日常下饭，这道菜都能轻松成为餐桌C位～ 快动手试试吧，做好了记得来评论区晒你的作品哦～
番茄土豆炖排骨
食材
排骨、土豆、番茄、葱姜蒜、干辣椒、八角、冰糖 -
做法
1️⃣排骨冷水下锅，加姜葱、料酒，焯水捞出备用，油热倒入土豆，炸至表面微焦捞出备用
2️⃣锅留底油放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒上色，加入蒜头、干辣椒、八角炒出香味，加入生抽2匙、老抽1匙、蚝油1匙、料酒2匙、盐和砂糖各少许翻炒均匀
3️⃣倒入一半番茄翻炒均匀，加入适量开水，大火煮开后转中火煮30分钟
4️⃣加入土豆继续煮15分钟，放入剩余的番茄和葱段，大火翻炒收汁就可以了
番茄滑肉
食材
猪梅肉，番茄，金针菇
步骤
1，猪肉切 薄片，加点盐拌匀，红
薯淀粉 用水微 微打温，加入到肉片
中， 抓 拌匀，让每一片肉都裹上粉
2，热油下番茄丁翻炒，可以加一
点盐更容易出汁，然后加适量水
3，水开下入金针菇煮3分钟，转小
火均匀的下入肉片，再转中火煮2
分钟
这是肉片最嫩滑的吃法，无敌好吃，汤都可以喝两碗的那种
香芋排骨
食材：
新鲜排骨、蒜末、葱花、香芋/土豆
做法：
1⃣新鲜排骨加面粉揉搓浸泡，洗净血水沥干
2⃣调料汁：蒜末淋热油激香，加2勺生抽、1勺蚝油、盐、白糖、松鲜鲜，搅拌均匀
3⃣腌制：排骨加料汁+少许淀粉，抓匀腌30分钟以上
4⃣盘底铺香芋/土豆，摆上排骨，水开后大火蒸45分钟 ，出锅撒葱花，搞定！
香菇滑鸡
食材
鸡肉、干香菇、葱、蒜、生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、盐、鸡精
做法
1. 鸡肉加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、少许胡椒粉、玉米淀粉、食用油抓匀，腌制30分钟，下锅煎至金黄。
2. 放入葱蒜，加入香菇和泡香菇的水，放少许盐、鸡精、1勺生抽、1勺蚝油，炖煮15分钟。
3. 开大火收汁，撒上葱花即可。
炒猪耳
食材
猪耳朵、青辣椒、小米辣、蒜末、豆豉、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐、鸡精、蚝油、干辣椒面
做法
1. 猪耳朵焯水，加生抽3勺、老抽1勺、八角、香叶、桂皮、干辣椒、少许盐、鸡精，卤半小时后切薄片；青辣椒切丝，小米辣、豆豉切碎备用。
2. 锅中油热，先把猪耳朵油脂多的部分炒干，放入蒜末、豆豉炒香，倒入青红辣椒翻炒。
3. 倒入猪耳朵，加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐炒匀，大火翻炒3分钟左右，放干辣椒面、鸡精即可出锅。
• 想节省时间，也可以直接买现成的卤猪耳回家炒，超好吃！快冲！
莲藕酿虾滑
食材
莲藕、虾滑、胡萝卜末、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、蛋黄、蒸鱼豉油、食用油、葱花
做法
1. 莲藕切薄片，泡盐水半小时；虾滑加胡萝卜末拌匀。
2. 将虾泥塞入藕片，摆入盘中，中间放蛋黄。
3. 水开上锅蒸8分钟，取出淋蒸鱼豉油，浇上热油即可。
蒜香麻辣虾
食材
虾、蒜末、红辣椒、葱花、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉、盐、白糖、蚝油、清水
做法
1. 虾开背去头去虾线；
调料汁：
1勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉、小勺胡椒粉、小勺盐、少许白糖、半勺蚝油、半碗清水。油热放入虾，煎至虾皮酥脆。
2. 加入蒜末、红辣椒炒香，倒入调好的料汁焖煮2分钟。
3. 撒上葱花即可出锅
清蒸鲈鱼
食材
鲜活鲈鱼1条
去腥三件套:
姜片、葱段、料酒
料汁灵魂
香菜、 洋葱、葱段
调味:
蒸鱼豉油/生抽、白糖、食用油
做法
1.去腥打底:鲈鱼改刀后，用盐水+姜片+葱段泡10.分钟，水开上锅蒸7分 钟，蒸好立刻倒掉盘里的腥水！
2.熬制神仙料汁(好吃的核心！)
热锅下油，放入香菜、洋}葱、葱段
爆 香，加小半碗清水+2勺蒸鱼豉油半勺白糖煮开，过滤 掉残渣备用。
这一步的料汁，比普通蒸鱼豉油鲜10倍
3.收尾增香:蒸好的鱼铺上葱丝，泼一勺热油激出香味，再淋上熬好的料汁，搞定！
划重点
·料汁里的洋葱和香菜是关键！能把鱼的鲜 味儿完全带出来，比单纯用豉油香太多了
·蒸好的 腥水一定要倒掉，不然会腥到哭
·泼油要热，葱丝的香味才会瞬间被激发。
线椒炒五花肉
食材
五花肉、蒜末、线椒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、糖
做法
1. 锅中倒入五花肉，煸炒至出油，加入蒜末炒香。
2. 放生抽、蚝油各一勺，半勺老抽，少许鸡精、糖翻炒均匀。
3. 倒入线椒，翻炒均匀即可出锅。
葱油焖鸡
食材
鸡腿、葱姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、白糖、葱花
做法
1. 鸡腿去骨切丁，加葱姜、一勺蚝油、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽抓匀，腌制半小时。
2. 油热下葱姜炒香，放入鸡腿肉炒熟。
3. 加一勺白糖翻炒收汁，撒上葱花出锅装盘。返回搜狐，查看更多