捞大米饭和蒸米饭区别，这问题我大概被问了不下二十次。朋友去南方出差回来逢人就讲捞饭多香，转头又问蒸米饭到底强在哪。说实话，这俩看起来都是白米饭，但吃起来确实是两码事，差的不光是口感，连做出来的人当时站在灶台前的那口气都不一样。

捞大米饭和蒸米饭区别在哪

捞饭说白了就是生米扔进沸水里煮，水米同下，大火滚到米粒开口，再捞出来沥干。整个过程快，十几分钟就能端上桌，南方夏天特别常见。我小时候我妈天天捞饭，锅里水翻滚着，米粒在汤水里来回打转，那股子米香是往上蹿的，整个厨房都是甜的，站在旁边闻着就犯馋，筷子还没拿起来就喊"好了没有"。

蒸饭则是把生米加好水，盖上锅盖，靠水蒸气慢慢把米焖熟。这个过程慢，得半小时往上。米粒是在相对封闭的环境里吸水膨胀，受热比较均匀，每一粒基本都能到差不多的熟度。你拿筷子拨开看，一粒是一粒，干爽，不黏，表面带着点微微的光，拿起来是松的，往碗里一压又合拢。

捞大米饭和蒸米饭区别大不大

区别大不大，得看你在意什么。你要是图快、图那口带着汤气的湿糯，捞饭完胜。它是偏"散"的，米粒之间有水分的桥连着，嚼起来软弹，配一碗热汤或者一碟腌菜，那个满足感很直接。南方人夏天就爱这口，大汗淋漓的时候来一碗捞饭，汤碗端上来再嘬一口，舒服得很。

但如果你更看重米饭本身的结构，觉得米粒该蓬松有弹性，蒸饭更合适。它"收"得住，粒粒分明，放在碗里不塌，适合配味道重的菜，菜是菜饭是饭，各走各的道。我后来住到北方，发现这边人蒸饭的多，一锅米饭配四菜一汤，饭就是饭，不掺汤气，也是另一种讲究，吃的人反而觉得踏实。

其实没有哪个更好，就是两条路。捞饭是夏天、是急的、是家常灶台上滚着的那口，蒸饭是冬天里慢慢来的、规规矩矩的那一口。我到现在两个都吃，看当天什么天气、做什么菜，手伸向哪个锅就看心念，没什么好争的。返回搜狐，查看更多