慢食 | 天水，以蔬食之名尊重自然和生命

“天水这个名字，是希望每个来到这里的人，都会得到大自然的洗礼，回归到自然，回归到生命本初的状态。”一些重要的朋友，我都会更愿意选择像天水这样的地方一起用餐。

今天是教师节，感恩一切让我们得以成长的师者，愿我们保有一颗敬畏之心向万事万物学习。

2016年9月10日入秋

天水和他的蔬食料理

东方红创意园天水精致蔬食料理

红砖古瓦、清幽庭院、微风流水，

复古铁门、木质长椅、棉麻窗帘······

在天水精致蔬食料理餐厅，一切都显得纯朴天然，让人愿意安放身心。菜品亦令人眼前一亮，不仅食物的搭配和口感非比寻常，就连食器、摆盘也颇为讲究。“我们没有点菜，也没有用仿荤的食材，而是根据时令，选用当季最新鲜的蔬菜瓜果把食物搭配得很丰富；在烹饪方式上，我们尽量还原每道食材自身独特的美感、味道。当体会到各种各样微妙差异的时候，你的生命就有了不同的体验和连接。”

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从细节中研磨，从日常中体会诗意，从自然中感受美好。主理人天水希望能透过蔬食料理传达给更多的人崇尚自然、追求精致的生活理念，通过蔬食而带来“让内心多一份平静，对生活多一份恭敬，对自然多一份爱心”的改变和领悟。

▲天水，天水精致蔬食料理主理人

● 选择经营素食馆的原因是什么？

● 07年毕业的时候，我希望做些有意义的事情，蔬食料理是我想做的事情。那时候广州不流行素食，有一次我去台湾旅行，被当地一间名叫“阳明春天蔬食创作料理”的餐厅深深打动了，素菜与日式、西式等各种菜式融合，精致而考究，而日式的室内装修让人感觉很舒适，我看到了很不一样的素食馆，于是就有了经营蔬食馆的念头。从去素食馆学习，到在中大校园里经营私人蔬食馆，再到在东方红创意园经营蔬食料理餐厅，已经差不多10年的时间了。

吃蔬食以后，我的生活发生了很大的改变，我本身学设计出身，喜欢“沉”的东西，蔬食让我变得喜欢明亮、干净的颜色，喜欢养植物，体会到人和动物是平等的，这些都是我以前不曾察觉的。

● 为什么坚持无菜单料理？

● 这里的菜式是我们自己研发的，每月都会更新菜品，用新鲜的食材去创作和设计，甚至还会为食物定制餐具，所以每次做菜都是一种创作。因为每个人的口味不一样，出品是否好吃，合不合客人的胃口，一直是我们头疼的问题，但越是这样，我们越是要努力打破隔膜，让客人信任，因为只要你用心做了这件事情，客人是会受感动的，会介绍身边的朋友来品尝。其实，现在饮食、服务行业缺少的就是用心。只有自己做好了，别人才会认同你。

● 经营素食馆，让您学到了什么？

● 蔬食让我找到内心的自己。精神也好，物质也好，我们一直以来都在往外找，却不知道自己真正想要什么。食物的纯净、用餐环境的整洁，都能让人感受到美的力量，激发对美好生活的追求。蔬食能让我安静下来，叩问自身，听自己的声音，听灵魂的声音。于我而言，做事是人生的修为。而蔬食馆，承载的是美和安静，我们希望能在日常中，在纯净、干净、安静中，获得启迪和升华。

九月菜单

前菜：柚子蜂蜜 & 杏鲍菇