绍兴,就是一个不做作的城市

原标题:绍兴,就是一个不做作的城市

一年前,翎芳老师到过浙江绍兴参加活动,回来之后我们的谈资一个月内几乎全是绍兴,围绕的,都是绍兴的人事物,古越龙山黄酒、绍兴饭店、东浦古镇、乌蓬船、黄酒奶茶等等,当然也少不了绍兴的美食(毕竟美食是翎芳老师的核心专业啊!),这一个月虽然不能说已经对绍兴非常了解,但是绍兴的形象已经在脑海里具像地勾勒出来,就像立体的地图在眼前打转。

绍兴其实很早已前我就耳闻大名,除了绍兴历史文化的积淀太有名外,还有就是台湾人喜欢喝的绍兴酒,只不过绍兴酒在台湾,人们喜欢加咸酸梅来喝,喝起来带点甜味,好几年前在台湾拍摄眷村纪录片时,来自绍兴的老兵爷爷对我们喝绍兴酒加酸梅的喝法简直嗤之以鼻!至今还记得,那位老人家扯著嗓门,对我说,咱们家乡的绍兴酒是不加酸梅的,因为水质和工艺,正统绍兴酒加酸梅简直浪费,台湾绍兴酒根本无法比较!当时我实在不以为然,直到我踏上绍兴,喝了一口真正的绍兴酒后,方才理解那位老爷爷的意思。

古越龙山黄酒,上面还有去年翎芳老师的名字

带点热温的绍兴酒入喉,温顺柔和是第一印象,毕竟17度的酒精浓度不辣口,反而带来酒香在鼻腔回转的韵味,这韵味甚至可以停留许久而不散,对喝茶和咖啡有点喜欢的朋友应该知道,无论是鼻腔的空气馀留或是喉头的回转留甘,这种馀香的感觉几乎相同。

果然和台湾绍兴酒的印象大不同!

立冬开酿黄酒节

这次来绍兴,正好赶上受邀到绍兴黄酒节的开幕

黄酒节现场,主办单位在迎宾道上安排了六艺的表演

夜晚,可以在沈园观看越剧

来的时间是立冬,正好是绍兴酒冬酿开始,也因为这次,我才知道绍兴酒的开酿是在立冬这天,因为立冬是气温开始降低的时候,这时候湖水的沈积物下沈,水质清冽,而且低温利于抑菌,正好可以让酒曲顺利发酵;果然,因为气温的原因,台湾的绍兴酒才会不若绍兴的好喝,光是在气温这块就完败了,更何况古法与水质?

引人入胜东浦古镇

除了黄酒,另一个让翎芳老师叨念的地方,就是东浦古镇,这地方也因为在之前的绍兴谈资中占了很大的比例,这次难得来绍兴,即使下著雨,我也吵著一定要过去,没办法,已经被挑起的情怀总是需要被抚慰!所以在绍兴知名自媒体人王小嘟的引见下,用过午餐后,在午宴认识的头头是道风险投资管理公司的何伟董事,自告奋勇来当了地陪,开车带著我们来到了东浦古镇。

翎芳老师与何伟董事

也喜欢文化的何董跟翎芳老师相谈甚欢,因此在古桥上留下对话的身影

因为工作的关系也拜访过南方的水乡,其中不乏知名的景点,其中我更喜欢的永远都是人烟较少的原始村落,毕竟更多的市井风情可以在这里被窥见,所以在下著雨的午后,步上湿漉漉石板地的东浦古镇,即使微雨,心也若晴;阴郁的天空框著水与桥,构成了低彩的颜色,特别搭衬

据何董说,东浦古镇的河水是活水,所以当地居民至今依然依靠著这条水而活,我在东浦古镇看到当地人乘著船在水上游走,在老桥旁的民宅看见老人们闲坐,一派悠闲模样,而隔壁家的奶奶正著手包著春卷,这春卷有点意思,是以豆皮包覆著肉馅与青葱的混和,接著入笼蒸熟,虽然不能亲自品尝(那是奶奶为孙子准备的晚餐,蹭不得),但光看就让人心旷神怡。

当地居民乘著船在河上游走

老桥是水乡古镇的特色

很喜欢这种对衬中带点不平衡的构图,这也是老桥的特色

悠闲,是这里的常见模样

包著豆皮春卷的奶奶

老奶奶家的客厅,其实是个老理发店,那个木椅是客人坐的,超级喜欢!

而走到一户民宅旁,突然看见几个字,引起了我的兴趣。这几个字是:钨钢䦅子

走入室内,打了声招呼,发现沈立阳老爷子正研磨著一根根的铁棒,闪动的火星随著机器声起舞,身旁一盒盒已经顶尖打磨得光亮的铁棒躺在盒里,算一算也有百来根。䦅子其实跟制酒文化有关,制作老酒为了让酒在坛中能呼吸,只能以陶器来封存老酒,若以上釉的瓷器来装酒,没有毛细现象的瓶身无法呼吸,制不成香醇的老酒,但陶制的坛罐有个缺点,那就是坛身虽然有毛细让老酒呼吸,但也会时间的推移及温度的张弛,使得坛罐容易破裂,如果不修整坛身的话,很容易就会破裂。

所以,酒厂都会有修坛师,为了修整酒坛,钨钢䦅子就此诞生。修坛师拿著䦅子在破裂的坛身上敲击,让坛身留出敲痕后以新的陶土修补,没有䦅子,就无法修补坛身,我问过老人家,为什么必须得用钨钢材质的金属来制作?

原来是钨钢的延展性比一般钢铁来得高,而且较软,所以在修补坛身这种易碎的材质时,才能把握住力道及破坏坛身的深度,有经验的修坛师修坛还真非钨钢䦅子不可。

沈立阳老先生的䦅子店外观

制作纯手工钨钢䦅子的沈立阳老先生

研磨䦅子中

据熟悉绍兴文化的何董说,东浦古镇本来就是绍兴酒的发源地,也有千年的文化历史,所以沈老先生的手工䦅子在此生产并不奇怪,只是如今这䦅子的需求量越来越少,据沈老先生说,如今绍兴也只有东浦古镇的他还在坚持生产了,从19岁开始到现在74岁了,䦅子是他的发明,也是他的骄傲,虽然后继无人,但是只要他还在,这䦅子的事业就不会断。

䦅子维持不了生计,所以他还开了东浦古镇唯一的网吧,所以沈老先生说,下次来到店里找不到他就到网吧!虽然沈老先生笑著说,但听起来好心酸啊!

拿著装修石板经过桥上的居民

传统的老砖墙露出斑驳的颜色,这种原始的美感令人难忘

独具风味绍兴臭豆腐

离开东浦古镇,临走前折回仓桥直街,来到另一个翎芳老师推荐的美食:绍兴臭豆腐。

炸得酥香的臭豆腐

绍兴的臭豆腐是有名的,流行的吃法都是油炸,臭豆腐以苋菜天然发酵,生产出来的臭豆腐有著不同于化学发酵的自然风味,豆腐内部的孔动较多,所以发酵时可以很深入的浸透,所以味道格外浓郁,口感绵密。

在仓桥直街吃臭豆腐很特别,坐在路边观市井,与当地人融合的趣味由此而生

拎了两瓶古越龙山的老黄酒回去,除了在北京自己品味外,也打算这次过年带一瓶回台湾,让家里人品尝真正的绍兴黄酒,告诉他们,真正纯正的绍兴酒是可以不用加酸梅的。我相信明年过年,在台湾品味绍兴黄酒时,届时应该还能再次回想起几年前眷村的绍兴爷爷批评台湾绍兴酒的那付得意神气

多年后,我访了绍兴,这种时光推移下的回忆,如今踏上真实的土地,说是巧合,也是缘分;可爱古朴的绍兴就是这么得人疼!套一句翎芳老师的话「绍兴的美食就是不做作的美食」,如今我可以加以扩展,我认为

绍兴,就是一个不做作的城市。

文 . 图=贴布导演

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