我们从这家餐厅学到了温暖的邂逅

原标题:我们从这家餐厅学到了温暖的邂逅

这是第一篇的荷兰纪录,2016年9月21日的鹿特丹。

我们的行程从鹿特丹开始,所以我们对荷兰的印象第一眼来自于鹿特丹,这很棒,因为认识荷兰的开始,就是孤独星球推荐的2016年全球最佳旅游城市鹿特丹。

我们很幸运的认识了Rotterdam Partner的Ruben Oosterhuis,这位学习了五年中文的帅哥暖男从一大早就带著我们,为我们打点了一切,直到拍摄结束;喜欢中国文化的他说起中文没有太多歪果腔,甚至比许多中国人说得还地道,我知道我们翎芳魔境的读者很多是女性,所以不吊胃口,先上一张Ruben的照片,不到30岁的鲜肉为大家暖暖胃。

不辜负荷兰人身高的Ruben,翎芳老师在旁边简直小一号

这篇文章重点在于DERTIEN这家餐厅,为什么写到这家餐厅,因为一来是Ruben的推荐,二来是这家餐厅很大程度的给了翎芳老师新餐厅的灵感,而且餐厅有许多相当独特的细节,所以非常值得推荐给大家到鹿特丹旅行时用餐的首选。

餐厅距离知名景点Markthal不远,基本上我们是从Markthal走过去的,也不过20多分钟,其实如果你有google map的话,用行走导航可以轻易地走到,文末会标上地址给大家。由于视频拍摄误了点,我们抵达DERTIEN的时候其实是迟到了,不过老板Remco Van Erp倒是非常大方,不但没有责怪我们的意思,还欢迎我们晚上到餐厅用餐拍摄采访,事实上据Ruben说,其实Remco是急著要去接女儿放学,我们的抵达让他时间安排不过来,啊!真是抱歉。

翎芳老师和DERTIEN餐厅主人Remco Van Erp

Remco在餐厅休息时间整理进出货的系统

DERTIEN之所以受到荷兰当地人的欢迎,很大的原因在于他的料理,因为料理标榜的就是最传统的荷兰料理,也就是Dutch Cuisine(荷兰式烹调)及窑烤的手法,这料理因为手作的贴合及烤窑的温度,让餐厅洋溢著温暖的气氛,就像Remco所说的,这是一种 warm encounters,温暖的邂逅,的确,在我们来到餐厅时就已深深感受到了。

餐厅的内装其实很简单,但是在地小人稠的大都市,能够运用的地方其实也不多,Remco将餐厅后方隔成两层楼,上下层都是用餐的地方,开放式的空间搭配一点绿植以及全木的家具让空间显得温暖许多,还有顶上的空间除了灯光外,也露出了排烟管,这种其实蛮常见的工业空间运用,即使桌距狭隘,视觉上也不会显得太局促。

DERTIEN的内装用餐环境

到DERTIEN一定会被这可爱的窑炉所吸引,我们抵达的时候,手臂刺著酷酷刺青的厨师正在为晚上的开业做准备,将木材丢入窑炉内生火预热,在窑炉上方是吸烟口,旁边是炸炉,前方又是木制的料理桌,开放式厨房概念在这里运用得非常好,动线也让厨师成为餐厅一道非常迷人的风景,除了美食,还有情韵,所以,在餐厅里,厨师或服务人员与空间的搭配其实是让料理更美味的方法之一,除了美美的食物外,与顾客接触最多的就是这些工作人员,这让翎芳老师一直以来将人与美食融合一起的想法得到验证,也将运用到翎芳魔境景山艺堂居的空间里。

椭圆形肥肥外型的窑炉很可爱

材火就放置在窑炉底下

正在生火的窑炉

我很喜欢拍这位厨师,他的身影和整个空间简直如绝妙的双人舞蹈般搭配

DERTIEN的菜单也很独特,大片的木制条架就在料理台后面,所有的菜单及价格都以类似积木的方式排列在后面,一来成为特殊的设计,二来也方变更换菜单或价格时调整,这重设计相当符合我们对鹿特丹的期待,整个设计范满满的充满在空间里,还有,窑烤最重要的就是sauce的制作和搭配,DERTIEN也是采用自制的酱汁,在餐厅的一面墙上,有几个层板,上面就是Remco制作的酱汁,这些酱汁使用香草和酱汁发酵,和一般中国餐厅将酱汁藏起来的方式不同,这些酱汁就储放在餐厅的公共空间里,需要使用时就直接拿下来,平时就放置在空间中,也凸显了这些手作酱汁的重要性,同样地,在餐厅空间也形成了独特的视觉印象。

在餐厅空间里的手作酱汁

Remco背后的菜单墙极有巧思

DERTIEN的美食绝对不会辜负你,就像鹿特丹的时尚工业不会让你失望一样!Remco说,DERTIEN这家餐厅是非常Local的,local food、local farmer、local fishman and local everything,也就是说,不仅仅只是当地的传统料理,也是最环保的低碳料理当然,不是所有餐点全是烤出来的,而是搭配一些油炸及生菜的处理方式,不过重点都在于酱汁,这些酱汁是以水果、香草制作,所以风味绝对不是亚洲风格,在食物上有股清香,而且根据Remco的说法,这些酱汁的调理方式是祖母教导给他的,换句话说,这是祖母的手艺,这也是Remco所想要保留下来,最传统的荷兰烹调方式及料理。

翎芳老师问他,你最思念祖母的一道菜是什么?

Remco说,他小时候印象最深的,是祖母会先将苹果腌制一整天后,做成apple sauce(后来在之后的荷兰旅行我才知道,原来apple sauce是荷兰老一辈人最喜欢的酱汁,几乎百菜可搭),然后烤上兔子肉(....兔子....><"),这就是Remco最喜欢的料理。后来,Remco开了这家餐厅,也曾经想复刻出祖母的这道手艺,但是却复制不出同样的味道。

亲人的手艺,我想即使是米其林五星大厨也复制不出来吧!有时候不仅仅是调味,其实更多的是回忆的味道。

前菜,炸蔬菜及烤香菇之特制关东煮

主餐,窑烤油封鸭腿,酸菜及腌茄子,酱汁可以看的出来是重点

巨...巨好吃的手作冰淇淋,无敌了!这是抹茶,搭配日本清酒调制的调味

这是蔓越莓,搭配的自家腌李子及焦糖好赞,白色部分是白巧克力

晚上再来DERTIEN时,已经是人声鼎沸的热闹餐厅了,跟下午和Remco聊天时的情境完全不同,服务员跟我们说,很抱歉Remco已经不在餐厅,因为他晚上必须陪陪女儿,当然我也能完全理解,毕竟我们下午的采访及拍摄已经占用了他陪女儿的时间。

一个愿意多花点时间与亲人相处的厨师,我相信他的料理一定充满了温度。因为他的料理已经不仅仅是为了营生而诞生的生意,而是愿意与客人分享的温情。

夜晚户外的DERTIEN

文末插播,分享一下在鹿特丹一个有意思的街景,如下图

这是在鹿特丹街头,我们从Markthal走到DERTIEN路上的风景,这种多彩的颜色除了路上之外,路边的变电箱也以多彩的颜色展示了鹿特丹的英文字,Ruben说,这是鹿特丹的骄傲。

那这是代表什么意思呢?

下一篇文章告诉你。

DERTIEN...Oh, my local goodness!

Schiedamse Vest 30 3011 BA Rotterdam

010-433 39 69

文+图=贴布导演

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