老酒,买这种酒像买彩票,但要自己买才有中奖的乐趣

原标题:老酒,买这种酒像买彩票,但要自己买才有中奖的乐趣

最近为一个好友托我找一支出生年份(1966)的酒,送太太庆祝五十大寿,手头上也没,所以想从国外找找。意外地发现一个卖酒的法国网站,上面有不少“来路不明”的老酒。

(酒标已经模煳难辨的Hospice de Nuit St-Georges 1er cru 1979)

这是个奇怪的网站,卖的酒年份从1900年到最近的2005年都有,从很贵的百年以上高价3000欧元的雅文邑Armagnac到一瓶不高于10欧元的便宜小酒都有。大多数是法国酒,有时也掺杂几支西班牙、意大利的。多半是葡萄酒,也有甜酒烈酒,还有图片,点进去瞧瞧,还会告知酒的正背标签是否毁损,酒的水位是否正常或是挥发掉而过低。仔细看,不少知名酒庄的酒都在里面:Château Margaux、Château Haut-Brion、Château Mouton-Roschild。刚才又上去看了,赫然发现着名的Domaine Romanée-Conti和我心爱的Henri Jayer都在上面,而且价格远低于市价。

Henrie Jayer Vosne-Romanee 1990

总之,差不多关于一支酒的信息它都提供了,唯独缺了关于老酒最需要的一点:保存状况

我第一反应是,这些酒可能来自某个后继无人的爱酒如痴的老先生老太太,身后被拿出来清仓变卖,所以完全无法以市价来评估贩售,而买家也要自己承担其中可能的风险。

我后来继续琢磨着,发现该网站确实提示说不保证这些酒的真伪,亦不保证酒的品质状态。换句话说,在这里买酒是件冒险的事。可是,看这些酒单,梦想可以品尝这些年纪比我大好多好多的酒,实在是件诱惑人的事。

一支St-Emilion Grand Cru 1969年才35欧元,同样的钱也可以买到一支Chassagne-Montrachet 1964。再加个10欧元就可以有一支Château Raussan Segla 1964或是Nuit-St-Georges 1er Cru 1967。哪个爱酒的人能抵挡得住这样的诱惑?

Vosne-Romanee 1966

对老酒下手要先了解年份和酒庄,以及那些酒 – 就算保存良好 - 是否可能支撑得起这么久的储存?当然,有时不知名的酒庄也可能有出人意外的惊喜。我生性保守,不敢朝太老的年份下手(年份越老,风险自然越大),十年十五年对非顶级酒庄的波尔多或是勃艮第酒都是走钢索了。

我最后总结:买这种酒像买彩票,但要自己买才有中奖的乐趣。

看得我心痒,手也痒,兼又天生赌徒个性,忍不住下手买了两支Echezeaux Grand Cru 1994。勃艮第的Echezeaux区约有38公顷,其中的酒庄还不少,是个好坏差异极大的一块葡萄田,品质不比隔邻的Grand Echezeaux来的整齐,但是知名度却很大,在国际市场上光靠这个名字就可以轻易卖出高价了。

托法国的朋友拿下了酒,正好和一批其他酒庄给的样酒一起发过来,所以很快地过了两星期,酒送到了,包在很漂亮的薄纸里,酒身洁淨,酒标完整,不像躺在哪个阴暗湿潮地窖裡二十多年的样貌。当晚我就拎去朋友家吃晚餐。我没有先醒酒,有些老酒迷人珍贵的水果香气,一开瓶就散去了,没尝到就可惜了

开瓶后,这支94年的Echezeaux有点“太紧张”了,是个蹲坐在那里的舞者,看不清姿态身影,不知何时会翩然起舞。但是不久后就缓缓地释放出优雅的气息,花香果香,层次徐进,一晚三小时的晚餐它始终,舞-姿-曼-妙,变化不断。这是支很成熟的酒了,我很庆幸在它最颠峰的时候遇上,将它从不知哪个被冷落深藏多年的角落里带出来,盛入一个配得上它的身份气质的水晶酒杯里,然后和几个爱酒的朋友品尝它最华丽的生命时刻。

Mercurey 1947

如果我们把酒的生命画成曲线,多数的线条将是抛物线,从底往上攀升,到了顶峰,慢慢下降,一如所有一切有生命的东西。然而,有些酒的生命曲线爬升的缓慢些,颠峰期短些,下降得快些。也有的爬升得奇快,颠峰期维持很久,老化得很慢。你永远无法知道遇上一支酒的时候是在它生命的那个阶段,在它活泼雀跃如青春少女或是风韵徐致如美丽贵妇的时候。也有的酒,一过青春就老死,始终也没成熟丰富过。

我们这个时代,时间就是金钱,时间甚至比金钱更值钱,过去二十年车库酒庄风潮酿出不需时间酝酿即丰满易饮的风格的酒,就是将时间在酒身上的价值转换成金钱,我们不再需要花二十年等着开一瓶酒,这一波风潮让部分酒庄的酒价一飞冲天,创造了几个酒界奇蹟。然而风潮二十年后,越来越多人怀念七十年代前祖父一代留给我们的老酒了。

二十一世纪的酿酒人会留下什么样风格的酒给四五十年后的人?我不知道。但是时间从来都无法用钱衡量,在葡萄酒的生命里尤其如此。品酒,其实就是体验生命的变化和熟成啊。

一 个 阶 层 的 品 味 生 活 指 南

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