万众瞩目的《孤独的美食家》第六季终于来了！虽然才更新了两集，食帖君已经撸了100遍。
第一集，五郎来到了关西风浓厚的大阪。你猜他会吃点什么？
虽然有很多想吃的，但是在工作完成后，五郎还是走进了一家大阪烧店铺。毕竟，“大阪烧”可不只是游客美食，在大阪本地人心中，它也是关西美食前三名啊。
嗯？等一下！五郎之前是不是吃过类似的？
没错！早在第一季第9集，五郎就去过东京世田谷区下北泽，吃了一次广岛烧。
那么问题就来了：大阪烧和广岛烧究竟有什么区别？还有经常出现的文字烧和御好烧，这些烧物之间究竟是什么关系？怎么才能自己在家做出地道、美味的大阪烧呢？
Contents
① 大阪烧是什么？
② 一张图带你分清各种烧物
③为什么做各种烧要用铁板？
④大阪烧到底有多常见？
⑤自己在家怎样做大阪烧？
01
大阪烧是什么？
“大阪烧”的日文写法为“お好み焼き”，按字面译为“御好烧”。此类食物多为将面糊、蔬菜丝、海鲜等材料混合，在铁板上用小铲整形，并且淋上多种酱汁制成的厚煎饼。
其中“お好み”意为“想加什么就加什么”，而“焼き”意为“煎”或是“烤”。由于其中最出名的是“大阪御好烧”，所以提到御好烧，很多人都会直接称之为大阪烧或关西风御好烧。
02
一张图带你分清各种烧物
《孤美》播到现在，不论是吃大阪烧还是广岛烧，五郎都很懂行。三言两语就能把大阪烧和广岛烧的区别解释到位。然鹅大部分行外吃货，其实提到这几种烧时都是一脸懵（）。
就像我司某阿伯茨在测评泡面时完全是达人级别。但是一提到大阪烧、广岛烧、御好烧，还有貌似经常出现的文字烧，她就不由得露出了五郎招牌尴尬笑，因为……完全分不清！
不过憋怕！这里有一份终极扫盲指南。从此分清各种烧物不是梦！
当然，除了以上有关地域和制作方法的区别，御好烧在发展过程中常常会根据顾客喜好做出相应变化。比如广岛烧就又细分成用米代替面的“庄原烧”、使用大量肉末的“府中烧”、加入肝和墨鱼天妇罗的“尾道烧”、多加鸡内脏的“三元烧”等。
03
为什么做各种烧要用铁板？
这还要从御好烧的历史说起。
加入了极细的乌冬面的吴烧
传说中是御好烧祖先的吴烧，起源于广岛吴军港，是在战时流行起来的一种“速食”。
由于军港造船工任务繁重，吃饭时间有限，而铁板温度较高可以快速煎熟食物，因此用铁板制作的吴烧广泛传播开来。
要用小铲压出锅巴才够味的文字烧
后来，在战后经济亟待发展的时期，东京穷人家的父母为了提起孩子的学习兴趣，会在面糊中加入糖，再在铁板上摊成饼，并用酱汁在饼上写字。孩子认识了字之后，便可把饼当零食来吃。这便是早期的文字烧。
现在，虽然在文字烧上已不再经常见到文字，但是用铁板煎烤的做法一直保留了下来。
04
大阪烧有多常见？
大阪烧作为历史悠久的国民食物，不只是五郎喜欢吃，它在日本影视剧里也经常出现。
《求婚大作战》里的吉田礼喜欢将鱼板切碎放入御好烧里，而岩濑健却喜欢放纳豆。
而柯南更是御好烧爱好者，大阪烧和广岛烧都在不同的地方吃过。
番茄汁大阪烧
真·豪华版御好烧！
另外2014年出版的漫画《银发的妮娜》里，日本舅舅修太郎也给芬兰混血的外甥女妮娜做过大阪烧。
可见大阪烧是真·日本国民の食物。
05
在家怎样做大阪烧？
虽然一般的家庭里没有做传统大阪烧的铁板，但是可以用一口平底锅搞定。并且配料可以根据自己的喜好调整，这才是御好烧（お好み焼き）的真谛。
鲜虾大阪烧
Time 30min | Feed 1-2
Ingredients
面粉……100g
卷心菜……200g
热水……50g
温水……25g
胡萝卜……50g
鲜虾……5只
香菇……3朵
木耳……2朵
葱……1根
鸡蛋……1个
糯米粉……2茶匙
乌冬汤调味粉……1茶匙
橄榄油……1茶匙
盐……适量
鱼露……适量
番茄酱……适量
Direction
①热水化开乌冬汤调味粉，温水放入糯米粉中，并与面粉混合制成面糊。
②所有蔬菜切成细丝，放入面糊中，再打入1个鸡蛋，搅匀。
③不粘锅中火加热，倒入面糊，抹平成饼状。
④待煎饼表面九成液体凝固后翻面，煎熟并淋上番茄酱等喜爱的调味汁即可。
猪肉蛋广岛烧
Time 30min | Feed 2
Ingredients
面粉……100g
卷心菜……240g
水……150ml
豆芽……60g
猪肉片……6片
鸡蛋……2个
鸡蛋面……2包
料酒……1茶匙
食用油……1茶匙
日式蛋黄酱……1茶匙
葱花……适量
日式酱油……适量
五香粉……适量
干绿海藻……适量
腌红姜……适量
木鱼花……适量
Directions
①在大碗中将水和面粉混合成面糊，冷藏1小时；平底锅预热到170℃，同时将卷心菜切丝。
②锅热后倒入面糊，摊成直径约15cm的薄饼，撒上五香粉、卷心菜丝、豆芽，平铺猪肉片。在猪肉片顶部淋少许面糊。
③将锅加热至200℃，用两个铲子将饼翻面，煎熟猪肉片；另起一个炒锅，放入油、鸡蛋面和日式酱油，略微翻炒。将面整形成和煎饼相似大小，并将面放在饼上。
④再煎一个鸡蛋盖在面上。最后根据口味撒上适量日式酱油、蛋黄酱和木鱼花即可。
紫甘蓝吴烧
Time 45min | Feed 4
Ingredients
细乌冬面……120g
紫甘蓝……100g
面粉……100g
温水……100g
鸡汤……50g
胡萝卜……50g
鸡蛋……3个
培根……2片
无盐黄油……2茶匙
盐……适量
日式酱油……适量
日式蛋黄酱……适量
木鱼花……适量
Directions
①在大碗中加入面粉、温水、盐，并打入两个鸡蛋，搅拌成均匀的面糊。
②煎锅放入一半的黄油融化，并将面糊摊成适宜大小。
③约2分钟后加入胡萝卜和紫甘蓝丝，炒制1分钟后加入煮好的乌冬面和煎香的培根，约5分钟后翻面。
④在煎饼约有7成熟时另起锅，用剩下的一半黄油煎溏心蛋。
⑤蛋熟后放在煎熟的吴烧上，淋上日式酱油、蛋黄酱和木鱼花即可。
吃一份大阪烧，就不孤独了。
edit. SUN | photos. 《孤独的美食家》、Google、Pinterest
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