马粪海胆，很多人说光听名字就没有食欲了。半球形的马粪海胆，如同一个扁平的发髻，直径约三四厘米，最大可达六厘米，属中小型海胆。外壳十分坚硬，表面密布五六毫米长的棘刺，棘刺的颜色变异较大，大多为墨绿色，也有灰白色和赤褐色个体。总之远远看过去，像极了一坨晒干的马粪，马粪海胆也因此得名。
别听名字听来比较“唬人”，可是一旦你吃上一口，就立即被他直入喉舌的清甜甘沥折服，真是太好吃了。所有喜欢吃海鲜的人，尝试下马粪海胆吧，当舌尖接触到海胆的瞬间，有如扯掉花瓣飘飏在微风中的自然感受， 一定会让你相信，只有这种吃法，才是亲近、珍藏和赞美自然最热烈的方式。
海胆分为紫海胆、黄海胆和马粪海胆。紫海胆跟黄海胆，随时随地都可以在农贸市场买到，马粪海胆偶尔能遇到。紫海胆跟黄海胆滋味醇厚鲜美，马粪海胆更加清沥鲜美。如果有人说海胆吃起来有腥味，那只能说明你吃到的海胆一定不新鲜了。因为新鲜的海胆是不会发腥的，肥美丰腴入口即化，只有细滑鲜香回味悠长。
那么怎样挑选新鲜又肥美的海胆呢？ 1、刺要能动，那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜； 2、刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在个头一致的情形下，却是越重越好； 3、颜色深的好，海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用。 马粪海胆营养价值之高，可与海参鲍鱼媲美，马粪海胆含有大量的蛋氨酸和不饱和脂肪酸，不仅味道非常鲜美，还可美容入药。吃的时候可以直接淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑，非常鲜美。
人类对海胆黄是如此的迷恋，那种舌尖感受到的奇妙触感和涌动的滋味真是难以言喻。其实我们食用的海胆黄其实是海胆的生殖腺，所以无论雄海胆还是雌海胆，在繁殖季节都有着金黄诱人的海胆黄。
海胆黄味道甘甜，口感润滑，人们对海胆黄如此痴迷大概是因为海胆黄富含胆固醇，唤起了人类基因深处对于热量的原始渴望。海胆黄在口中的触感又常常被香艳的描述成“法式舌吻”。海胆黄空口吃就很赞，也适合捏制寿司、拌饭等等。
新鲜的海胆黄通常都装在木质盒子里，海胆黄很容易被自身的生物酶分解，低温能降低生物酶的活性，所以海胆必须保存在0-5摄氏度的环境下，木盒既可以吸收多余的水分，又因为较低的导热系数起到了隔热的作用。
饱满黄金色泽的海胆，是日本海洋的鲜美滋味，想品尝上等海胆？日本人不假思索推荐北海道的利尻岛与礼文岛。北海道由日本海、太平洋、鄂霍次克海环拥，渔获量高居日本第一，由于水域温度低，水质清澈，孕育品质绝顶的鱼贝类，利尻岛与礼文岛遥居北纬45度，是日本列岛纬度最高的岛屿，海胆滋味堪称日本第一。
利尻、礼文主要生产紫海胆与马粪海胆，当地渔民说，这里的海胆以利尻昆布（日本三大昆布产地）为主食，肉质甜美细致，马粪海胆被誉为“黄色钻石”，顶级日本料理店无不标榜“北海道马粪海胆”，市场行情一公斤要价两、三万日元。
来到利尻或礼文岛度假，岛上料亭、旅馆都有海胆料理，产地价格非但较其他地区便宜二至三成，更是格外新鲜，强调即开即食，生吃海胆是行家吃法，沾芥茉酱油，鲜度一级棒，当地还有海胆盖饭、海胆拉面、蒸海胆等选择。
当地海胆主要采收季节为3至9月，为维持海洋生态资源永续，每年捕捞季前，渔民开会决定采收量与地点，人类与自然的和谐共存关系，在岛上发挥极致。有机会去北海道玩的童鞋，一定要在当地品尝一下新鲜采捞的海胆，那种滋味绝对此生难忘。
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