兰州拉面一般指的是兰州牛肉拉面，又称之为兰州清汤牛肉面，是中国的十大面条之一，是甘肃的风味小吃，讲究汤清、肉烂、面细和一清二白三红四绿五黄的特点。
一清是指汤清，二白是指萝卜白，三红是辣椒油，四绿香菜，五黄指面条黄，以这些特点为统一标准，民间传说它源于唐代，史料记载的是源于清朝嘉庆年间， 它制作的五大步骤从选料、和面、到拉面都运用了面粉的物理性。
据说，在西北地区用于招待贵宾级的食物，属于他们当地的高规格美食，如果你去到那个地方，用此面招待了你说明是对你的重视和喜爱，由于口感好、味道佳受到了老百姓的喜爱和追捧，如今这样的拉面馆已遍布全国甚至远播国外。
备料：汤料包、面条、牛肉、萝卜、香菜
做法：1、首先一碗好的牛肉面汤底很重要，选用两块牛肉洗干净，凉水下锅去除出泡沫，小火煮半小时；
2、最重要的就是调料，把丁香、花椒、八角、大料、淮山、肉桂等香料包裹起来，再放入锅中和牛肉一起熬煮，加入葱姜和山楂煮一个小时；
3、煮好的汤捞出料包等调料备用，把葱姜也要捞出；
4、面粉揉成面团，放入一点点的碱水揉成光滑的面团，再饧十五分钟，反复几次；
5、饧十分钟面后拉成粗的面条，再饧十分钟再拉出比之前要小的面条，重复很多次，直到面被拉的很细的时候就可以了；
6、锅里放入水烧开，把面条放入水中煮熟，再放入萝卜焯水；
7、接下来把萝卜捞出，牛肉切成片，倒入煮好的面条，放入牛肉汤和香菜；
8、面上放入几片牛肉片和几勺油泼辣子就做好了。
