牛排堪称吃西餐必点菜式，更是搭配葡萄酒的绝佳好手。西餐厅的煎牛排不仅熟度恰到好处，切开后的纹理也很完美，咬一口更是肉嫩有汁水。
如此好吃的美味当然无法天天在西餐厅里消费。在西餐厅吃牛排，怎么吃是学问，在家吃牛排，怎么煎是关键。想不想自己在家煎出一块完美的牛排？自己动手该怎么办呢？今天小厨君就来给大家分享个牛排技术贴！
— 牛排怎么选 —
其实牛排是一种统称，牛排的种类非常多。一头牛身上大概有8个部位可以食用，但最常见的是菲力、西冷、肋眼和T骨4中种。
菲力牛排外形为圆柱体，取自牛里脊肉，是牛身上运动量最少的一块肉，因此也最为嫩滑。其大理石纹几乎不含脂肪，所以味道较淡，适合爱吃瘦肉的人。
西冷牛排外形有一条肥边，取自牛后腰脊，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，且香甜多汁，富有口感。烹饪时，一定要把油脂烤透，散发出牛油的香味来才最好。
肋眼牛排是牛肋脊部位的肉，肉质油油嫩嫩。不过，肉的外面有一圈白色肉筋，有些韧劲和嚼头，但是如果处理得不好，可能会比较尴尬。
T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧分别是菲力和西冷，一边细嫩，一边粗犷，点一份可以吃到两种牛排风味。
而购买的牛排分为两种：腌制的和未腌制的。若是已经经过腌制的牛排，只需要购买回来后室温下解冻，即可直接烹制；未腌制过的牛排，需要在挑选时多注意看看牛排是不是肥瘦相间，肉色是否自然红润，脂肪颜色是否洁白，脂肪厚度是否让你满意等。
— 煎牛排前的准备 —
1、牛排要洗吗？
购买回来的牛排需要用厨房纸吸一下表面多余水分，确保风味。
2、生牛排要用什么腌制？
将大蒜对半切开，在生牛排上擦一下，入锅即可闻到香味。当然，腌的时候撒上少许盐，能够脱出多余水分，更能让牛排在烹制时风味更佳。
3、用什么锅？
家用平底锅即可，因为平底锅能持续提供较高的温度，牛排受热均匀。
4、用什么油？
橄榄油不适合高温煎烤，黄油容易盖住牛排风味，而植物油则非常适合用来煎牛排。
5、用什么火候？
最好先将平底锅烧烫，然后全程大火煎烤，肉香绝对弥漫整个厨房。
— 牛排怎么煎 —
1、无论是从超市买回来的还是从冰箱拿出来的牛排，先别急着料理，放置30~60分钟，待牛排跟室温差不多（20°C）再动手。
2、把锅烧热，直到有少量青烟冒出，平底锅倒入菜籽油。将牛排下锅，高温会给牛排烧上一层焦糖色外衣，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在高温时的反应使牛排美味飘香。
3、30秒左右翻动一次，这样可以保证每一面受热程度均匀，煎出来的牛排就会在中间呈现性感的粉红色。
4、看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。
5、最后也是最关键的一步，牛排煎好后在盘子上静置五分钟再切开，这样会使牛排纤维松弛，从而牢牢锁住肉汁。
— 推荐做法 —
黑椒牛排
食材：牛排 黑胡椒 花生油 洋葱 西红柿 红酒 盐
做法：
1、将牛排洗净，沥干水分，用纸巾将血水吸干净。如果牛排很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。
2、像常规做法一样，牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香）加少许盐涂抹均匀，然后淋上橄榄油抹匀。
3、抹完油后直接煎，不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟，最多不超过4分钟。
4、将煎好的牛排放到盘中，一会肉汁就流出。利用煎牛排的余油放入洋葱末煎香，加入番茄末煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。
喜欢情调的，可以选用西兰花、红萝卜、西红柿摆盘。返回搜狐，查看更多