"鲤鱼焙面"是开封的传统隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。
据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。
鲤鱼焙面也是鲁菜-豫菜经典名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。
关于鲤鱼焙面，还有一个传说
传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。
其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
那么做好这道菜的关键是什么，当然是鱼啦！还得是黄河大鲤鱼！
中国鲤鱼有20多种，其中黄河鲤鱼以体形健美、肉嫩味鲜而冠居群首。它光洁可爱，色彩艳丽，金鳞赤尾，肉质细嫩，含蛋白质18%，脂肪9～12%，还含有人体所必需的多种氨基酸。
金鳞赤尾的黄河鲤鱼，以郑州、开封一带鲤鱼最为名贵，这和它得天独厚的地理位置有关。
黄河中游地势平坦，流速减缓，河槽宽阔，上游冲下来的大量泥沙、树叶、草籽、虫类等物质多汇集于此。食性杂、生长快、繁殖能力强、适应性广的鲤鱼在这样水质肥沃、饲料丰盛、气候适宜的水域中成长迅速。
故在这一地带捕捞的鲤鱼，膘满肉肥，质嫩味美。
食材：鱼（1000克左右）、细龙须面（500克左右）
辅料：油，盐，葱，姜，糖，醋，清汤，绍酒，淀粉适量
1、将经过初加工过的鱼洗净，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添入花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
2、洗净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
3、炒锅置中火上，添入花生油。烧至五成热放入面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，盖在鲤鱼上，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。
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