东京老字号泥鳅料理
泥鳅虽然长得实在不能说是可爱，但却被称为“水中之参”，不仅鲜甜味美，还富含蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元素以及大量的维生素。日本人喜食泥鳅，养殖泥鳅的历史也比中国早了70多年，可谓是对泥鳅料理极有心得。
日本的泥鳅料理主要分为三大类：丸锅、拔锅、与柳川锅，无一例外都是以炖煮的方式来烹饪泥鳅，就是手法各有不同。
丸锅是东京浅草驹形町的一户名门望族于1804年发明的一种泥鳅料理。将泥鳅与酒一同进锅，据口味调整咸淡，用炭火炖煮，吃的时候再加入大量大葱、山椒及七味粉。
拔锅，与丸锅不同的是将剖开了泥鳅的背部放入牛蒡一起炖煮，是文政年间于江户诞生的一种泥鳅料理。
柳川锅和拔锅略有相似之处，同样是剖开泥鳅背部去骨放进牛蒡，不同的是会加入味醂及酱油，还会放入鸡蛋，味道浓厚，调味方式及食材多变。泥鳅较鳗鱼来得容易养殖及价钱便宜，被江户时期日本民众深爱着。
在旧时的江户，也就是现在的东京，吃泥鳅的老字号随便一家都拥有百年以上历史，直到今日依然保持着最为正宗的江户风。小编这么深沉的男人对有历史的东西最没有抵抗力了，咱们依照惯例还是先上点干货给大家尝尝。
1. 駒形どぜう 本店（Komagatadojou）
如果要说东京的泥鳅物语，那么请允许我从駒形どぜう开始说起吧。位于浅草的这家駒形どぜう是东京人气NO.1的泥鳅料理店，于1801年开业，至今依然保存着最为完整的江户风味，无论是食物味道还是装修等，霸主地位无法撼动，从浅草寺回家的路上去吃駒形どぜう已经成为了不少日本人的习惯。
这里的泥鳅煲是柳川风做法，一切细节均和200年前一模一样，配着大葱，混着啤酒，入口即溶的泥鳅瞬间在你心底刮起一股江户风。
地址：东京台东区驹形1-7-12
交通：都营地铁 浅草线 浅草站 A1出口 步行2分钟
营业时间：11:00 - 21:00
人均预算：午餐：3000；晚餐：5000
2. どぜう飯田屋（Dojouiidaya）
这家店特别推荐给第一次吃泥鳅料理的小伙伴们。どぜう飯田屋是一家于明治时代开业的老字号泥鳅料理专门店，一直坚守着泥鳅料理这块金字招牌，味道从未改变，可谓是老字号中的老字号。
以品质上乘的泥鳅，及多年来料理泥鳅的诀窍，无论任何一个细节都不放过，成就完美泥鳅煲。这里的泥鳅料理为拔锅式，盛装泥鳅所用的铁锅还是从明治时代流传下来的，配上大葱和自家制豆腐，别有一番风味。泥鳅的爽滑口感配上大葱的爽脆组合让味蕾感受更上一层楼。
地址：东京台东区西浅草3-3-2
交通：东京地铁 银座线 田原町站 3号出口 步行6分钟
营业时间：11:30 - 21:30（周三休息）
人均预算：午餐：3000；晚餐：5000
3. 桔梗家（Kikyouya）
桔梗家位于东京两国地区。说起两国，就不得不提到相扑啦，桔梗家也是相扑手们超爱的一家泥鳅料理店哦。店内挂有许多有名相扑手的手印，几乎每一天都能在这里见到无数相扑选手的食姿，感觉自己的胃口也被大大的带动了起来呢。
于昭和8年开业的它，80余年来一直努力坚守着江户的庶民之味，目标是为了向更多的人传达这种历史风味。拨开店面的暖帘就可以看到鲜活的泥鳅在井水里游动，新鲜看得见。
桔梗家非常贴心的提供有三种不同类型的泥鳅煲，吃不习惯丸煲的人可以换成口味浓郁的柳川煲，而喜欢原汁原味的小伙伴们则能尝试自然清新的丸煲，总有一款口味合你意。
地址：东京墨田区两国1-13-15
交通：JR总武线 两国站 西口 步行5分钟
营业时间：11:00 - 14:00 ; 16:30 - 21:00
人均预算：午餐：2000；晚餐：4000
4. たつみ屋 （Tatsumiya）
如果你按照地址来到这家店，却发现门口招牌上写着”東南屋“的话，不要以为自己弄错了，它就是たつみ屋（Tatsumiya）。因为按照旧时十二方位的说法，东南位置又叫辰巳，而辰巳的日文就读作”Tatsumi“。
たつみ屋表里如一的江户风情满载，内外洋溢着让人倍感舒服的气氛。推荐招牌料理是这里的炸泥鳅柳川煲，是たつみ屋的原创泥鳅料理。经过油炸之后的泥鳅完美的去除了泥腥味，变得更容易让人接受，焦嫩的表皮很好的吸收了高汤精华，肉质更入味，外焦里嫩让人赞不绝口。
地址：东京台东区浅草1-33-5
交通：东京地铁 银座线 浅草站 步行1分钟
营业时间：11:00 – 22:00
人均预算：午餐：2000；晚餐：10000
5. どぜう ひら井（Dozeuhirai）
どぜう ひら井是开业于明治36年的老字号泥鳅料理店。店铺外观不加过多修饰，显得朴素大方，和一般的老字号不一样，它整体给人一种现代化感觉。当地人选择来ひら井吃泥鳅的理由，除了它是老字号出品有保证之外，还因为它的泥鳅与众不同。
ひら井所用泥鳅均是自家养殖的泥鳅，和茨城县或者千叶县的天然野生泥鳅品质同样出色，而且味道更加别致。
ひら井出名的是它家的拔锅，下单之后，30年来一直对泥鳅料理有着执着追求的大厨，以神乎其技的刀法现场将泥鳅去骨，新鲜度爆棚。即便是对泥鳅的味道有抗拒或对河鱼的接受度也不高的小伙伴们，也绝对不会拒绝这里的泥鳅拔锅！另外ひら井还提供有泥鳅蒲烧，传说味道还不会输给鳗鱼呢！
地址：东京墨田区吾妻桥1-7-8
交通：距本所吾妻桥站257米
营业时间：11:30 - 14:00 ; 17:00 - 21:30（周日休息）
人均预算：3000
文｜粲然
编辑｜粲然
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