银鱼
太湖银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体型略大，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。
银鱼的传说
太湖银鱼，历史悠久。据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称为“太湖三宝”。
相传春秋时代，吴王夫差打败越国后，与西施泛舟太湖寻欢作乐。常将吃剩的鱼脍倒入太湖中，后来这些鱼脍就变成了一条一条的银鱼。所以，太湖银鱼又称“残脍鱼”。唐朝皮日休“分明数得脍残鱼”和宋代司马光“银花脍鱼肥”的诗句，指的都是银鱼。
当吴王被胜利陶醉的时候，越王勾践卧薪尝胆，招贤纳良，励精图治，国力稍振，即率兵伐吴雪耻。但久攻吴都而不下，兵乏粮尽，正欲退兵，忽报太湖之中冒出许多小鱼。勾践急令士兵捕而食之，由此士气重振，一举攻克苏城。那些越兵捕食的小鱼就是银鱼。可见太湖银鱼历史。
也有一传说则是不屈服于秦始皇的孟姜女，与秦始皇斗智斗勇而最后化作太湖银鱼。
太湖银鱼
银鱼吻短、眼大、无鳞，细长侧扁，身长寸许。每年2月、3月、4月和秋季，是银鱼的自然繁殖期，幼鱼生长一两月便成熟。每年，银鱼有两个捕捞季，分别是5月中旬至6月中旬，9月中旬至10月中旬，以春秋之交为捕捞旺季。
太湖银鱼有四个品种，太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为最高。太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵。
银鱼营养丰富，肉质细腻，冰鲜银鱼大部分出口，远销海外，人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干，色香味经久不变，可烹饪成各式佳肴。
银鱼·佳肴
脆皮银鱼
主料：太湖银鱼
特色：外脆里嫩，风味独特，鲜美可口
银鱼跑蛋
主料：太湖银鱼、鸡蛋
特色：滑嫩鲜美
双椒银鱼王
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编辑：费凯返回搜狐，查看更多