【金钱小面包】开学季的早餐包,做法简单、食材更简单

原标题:【金钱小面包】开学季的早餐包,做法简单、食材更简单

孩子开学啦,早上的时间变得特别紧张!有时起床晚,来不及吃早饭,给孩子带上几个小面包、一盒牛奶,方便又有营养。

今天这款金钱小面包,做法特别简单,不用整形,也不用什么特别的食材,面粉是从超市买来的2.5元一斤的普通高粉,而不是昂贵的面包专用粉。但是在发酵方法上采用的是波兰种发酵。

我不会揉面,但并不影响我做各种面食!我从来没有尝试揉什么手套膜,不仅仅是因为不会揉面,更主要是没有时间、没有力气揉面!但这些都阻挡不了我们做美食决心和步伐!我想表达的是:正确的发酵方法才是好面包的关键!充分的发酵可以保证面包的成功!

波兰种做出的面包组织非常棒,轻盈、拉丝、蓬松、柔软!大家可以试试!

波兰种,就是用等量的水和等量的面先发酵十个小时以上,形成很多小泡泡的、蜂孔状的面肥。波兰种的涨发力相当强,令面团发酵得更充分,含水量更高,组织与口感更完美,做出的面包外酥内软、奶味飘香!

金钱小面包36个:(2烤盘) 波兰酵种:高粉100g,水100g,酵母2克

主面团:高粉440g, 牛奶200g 砂糖100g,玉米油30g,酵母3克泡打粉3克

烘焙时间:175度20分钟 10寸圆盘,盘里刷油,面包表面刷全蛋液

1. 将波兰酵种的材料放在面包机里,搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的,拉出来有很多蜂孔的状态的

2. 将主面团的全部材料放入面包机中与和波兰酵种一起,启动面包机“和面档”,不用面包机发面,因为面包机发热会阻断面筋。所以将面团取出放在大盆里自然发酵。一定要盖上啊

3. 当发酵至原体积的二倍大时,取出面团

4、排气后,分成36份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟。

5、将烤盘刷一层油,按18个小面团一个烤盘的量,一个个码放在烤盘里

6、在温暖湿润处进行两次发酵(或烤箱发酵档),时间为60分钟

7、两次发酵结束,取出,在表面刷全蛋液,撒上白芝麻,送入已预热的烤箱

8、175度20分钟,金钱小面包出炉啦(烘焙过程中,上色后要敷张锡纸,避免颜色过深)

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