【辫子面包】漂亮的面包,制作并不难

原标题:【辫子面包】漂亮的面包,制作并不难

辫子面包由于外形如同一根辫子,编法也与辫子编法一样,所以叫“辫子面包”。

辫子面包历史悠久,据说早在古希腊,罗马就开始制作这种面包,在犹太人家,这种面包则作为盛典面包的一种

辫子面包依然采用波兰种发酵。波兰种就是用等量的水和等量的面先发酵母十个小时以上。我早上出门前把波兰种酵头做上,下班回家正好可以开始做面包。这种两次分开的操作,看似总的时间很长,其实特别适合上班族实际操作。

辫子面包417525分钟 表面刷全蛋液

波兰酵种:高粉100g,水100g,酵母2g 发酵10个小时

主面团:高粉440g 牛奶200g 砂糖100g 玉米油30g 酵母3g 泡打粉3g

1、将波兰酵种的材料放在面包机时,搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。波兰酵种发酵好的状态是有很多小泡泡、很多蜂孔

2、将主面团的材料放入面包机中,启动面包机和面档,不用面包机的发面档,因为面包机发面时会发热,这样会阻断面筋。将面团取出,放在大盆里自然发酵。一定要盖上啊

3、当发酵至原体积的二倍大时,取出面团

4、将面团均分为4份。将每个小面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

5取1份面团在分成3小份,搓成3条细长条,尽量揉均匀

6、将3根面条的顶部捏紧,然后开始编辫子

7、辫子不要编太紧,免得发酵膨胀后面筋拉断或出现勒痕,影响美观

8、收口要捏紧捏牢,避免烤的过程中散开。像编小辫一样,编成麻花状。可以事先用绳子练习一下。编不好,也没关系,反正是自己家吃,味道香才是最重要的

9、依次做好4条辫子,均匀地摆放在金色烤盘上

10、做的好辫子面包要进行二次发酵,发酵时间为60分钟,如果烤箱没有发酵档,放温暖湿润处也是可以的

11、两次发酵结束后,面包表面刷全蛋液、撒上白芝麻,送入已预热的烤箱

1217525分钟,上色后覆盖锡纸

13、烤好的面包掰开,里面拉丝效果很明显,味道非常香!

小小美食:返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐