红酒糟糟香浓郁、色泽鲜红，因此，也是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素。在闽菜和福州民间的烹饪中，是一种调味佐料的佳品，并且它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能。
红糟菜有名，做好它有一定的技巧：“有糟必有酒，有酒必有糖”。
猪手先用沸水煮去脏东西，后冲洗干净。
锅烧热后，下些底油后放姜片。
入酒糟炒香，这一步主要是要将酒糟中的酸味给炒挥发了，剩下就是香味。这一步必不可少，有些人说吃不惯糟菜，很多就是因为在这一环节上没处理，做出的菜品有股酸腐味。
炒出香味后放入烫过的猪手一起炒，除了让猪手均匀的裹上糟外，也顺便将猪手中的油逼出一些来。
倒入小半碗黄酒。
两大勺白糖。
加入盐和五香粉。
炒匀后的猪手移入电压力锅。如果是普通压力锅，要放少许水烧开后再移入，电压力锅就不必放水了。
根据你喜欢的口感选择保压时间，出锅。
