潮汕牛肉火锅早已盛名远传
昆明大街小巷里的众多门店如雨后春笋般出现
铺天盖地的广告宣传也扑面而来
但是讲真
作为一枚长居昆明吃过诸多汕头牛肉火锅的资深吃货
我可以很肯定的说
吃潮汕牛肉火锅我只认这家——4小时汕头牛肉火锅
不开玩笑
这家店于2016年从深圳开始起家
凭借着“只吃4小时内的新鲜牛肉”的品牌理念
和休闲舒适的用餐体验广受深圳人民喜爱
经常坐无虚席
如今这家店走出深圳终于要来昆明了
就在10月28日盘龙瑞鼎城
而且带来的好消息竟然是全场牛肉5折随便吃！！！
简直就是吃货最大的福音了（更多福利请看文末）。
到底什么样的牛肉火锅竟如此受欢迎
今天同城八爷就带大家来到这家新开业的牛肉火锅店
深入探秘
1、独家鲜牛肉供应
老板会精选云贵川3-4岁的小黄牛，专车直达昆明饲养精壮后再进入屠宰场，进货每批都会严格检验，每天11点/17点/21点3次进货，拿到货后就紧赶着送到店里明档去，确保不超过4小时。
2、自己动手庖丁解牛
据说昆明这边下午一般不宰牛，所以为了保证只吃4小时内的新鲜牛肉，这家店在16点到17点期间就会自己动手，最快1小时送上餐桌。
3、手起刀落，每一片都是小鲜肉
汕头牛肉最考究肉刀功，切的薄厚，关乎口感，这家店的切肉师傅手起刀落间，牛肉厚薄均一，确保涮时受热均匀，口感一致。
4、90度垂直立而不落
检验牛肉新鲜的重要标准之一就是垂直90度牛肉也不会下滑，牛肉颜色鲜红有光泽，带着黏感，只有新鲜、不注水的好牛肉才能立而不落。
牛肉丸作为潮汕的特色美食，已有一百多年的历史。几乎每家牛肉火锅店都有，但也良莠不齐。这家店的牛肉丸全都是店里的工作人员纯手工打制，不添加任何防腐剂，做好了直接端上餐桌给顾客。
这是采用黄牛后腿肉纯手工牛肉大生丸，煮熟之后比鸡蛋还要大，香脆Q弹，每天限量10份，想吃还得早点来，除了大生丸还有小生丸供应。
手工牛肉大生丸放入滚烫的牛骨清汤沐浴12分钟，捞出后沾上特制酱料，一口咬开，满口汁香，绝对越吃越上瘾。
熟丸一上桌已经是熟的，再滚两下就可以吃。因是纯手工打造，所以吃起来爽口弹牙，不容错过。
用纯牛骨熬制的牛骨汤，起码4小时以上，而且中间不断火，熬好的牛骨汤清香浓郁，汤底完全沸腾后，盛一勺清汤加入些许的芹菜，喝一口热场，接下来才是真正的“肉搏战”。
一头牛身上可涮的部位只有37%，这家店都会很贴心的在盘子上贴上每一个部位名字和涮肉的时间，相当的贴心。
不同的人喜欢吃不同的部位，悄悄告诉你，大队长去拔草试吃的时候全部都来了一份：肥牛、嫩牛、雪花、吊龙、五花腱...
先送上涮肉三步走
一涮：下锅撒泼，起锅沥水！
二涮：下锅翻抖，起锅纳凉！
三涮：下锅轻点，大功告成！
总耗时10秒左右（胸口油除外）
新鲜肥牛
肥牛是牛腹上的部位，新鲜肥牛呈均匀红色，脂肪呈乳白色，肥瘦相间。放入锅中涮10秒就可以享用，蘸上牛肉最佳拍档——沙茶酱，层次感分明，口感馨香。
爽口嫩牛
一个字：嫩！位于牛臀部的肉，你绝对不会相信这是一块纯瘦肉，吃起来入口即化，每次进店吃牛肉嫩牛怎么来几盘都不够！
送上涮牛肉TIP
1、先肉后菜，先瘦后肥
2、注意火候，按照涮肉三步走
3、不想亲自涮肉的顾客可全权由服务员处理
脖仁（雪花）
一头牛仅有1%的雪花是牛身上最精贵的部位，一般来晚就只有“售罄”，雪花是牛肉火锅的最高境界，不是所有牛都可以有这样的雪花。
三花腱、五花腱
分别位于牛前腿肌肉和牛后腿肌肉的三花腱和五花腱，均有很多的细筋穿过，肉、筋分布得非常漂亮，五花腱的纹路和细筋较三花腱的多而精致，但都因肉中都带筋，所以口感非常劲道。
匙仁、匙柄
匙仁因接近肋骨，筋肉结实，肉中穿插细筋，肥瘦适中。匙柄取自牛前腿的部位，无论肥瘦，中间都有一条形似钥匙柄的肉筋纹路，极具拉伸感。放进滚烫的锅中，用筷子轻轻搅动，慢慢变色，差不多8秒的时间，原始的鲜香就会涌入口腔，根本停不下来。
吊龙
位于牛脊背上的吊龙，肥瘦分布得宜，一口吃下去鲜香浓郁，吃着还有淡淡的甜味，一上桌瞬间就会被消灭掉！
胸口油
白花花的一盘子，让很多姑娘望而生畏，但这却是肥大的牛才具有的稀有部分，据说，一头牛的胸口油只有5两！烫5分钟后，一口嚼化，爽脆的口感一出来，你就会立马对它粉转黑。
牛舌
牛舌是小编吃火锅必点的菜品，牛舌又称初恋之吻，涮过之后爽口细腻，少了点油腻感，一个人解决一盘根本不是问题！
这家店的特制牛腩煲是店里的热销单品，绝对是有过肉之处，除了用料是牛腩的稀有部位之外，还因制作复杂和店铺特制的秘方，再加上需熬制10小时以上，所以牛腩软淋、入口即化，刚入口时牛油香席卷口腔，不愧是店里热销头牌！
湿炒牛河、干炒牛河
湿炒牛河和干炒牛河是一个不错的果腹选择哦~用秘制的沙茶酱炒出来的湿炒牛河和干炒牛河，既没有一般炒牛河的油腻，还非常的顺滑爽口，干炒牛河更是入选《舌尖上的中国》第二季主食的故事，绝对是考验厨师基本功的一道特色单品，来店必点！
潮汕点心
店里还有4款潮汕小吃，毋米粿、金丝香芋酥、素卷春心和清凉草粿，特别是清凉草粿，甜而不黏腻，是一顿牛肉盛宴后，最佳的解腻神器，比起喝茶更有效哦~
一口气说完这么多，同城八爷决定再去吃几顿正宗的汕头牛肉火锅，趁着10月28日开业福利多多，就在盘龙区瑞鼎城 B1-021，有人约吗？
4小时汕头牛肉火锅
人均
75元
营业时间
11:00 - 02:00
（提示：下午14:00 - 17:00是休息时间）
地址&电话
昆明地区
盘龙瑞鼎城店:盘龙区白云路瑞鼎城 B1-021
订餐电话：0871-63104752
呈贡166 天阶店：呈贡区彩云南路166天阶 F2-11（敬请期待）
温馨提示
瑞鼎城商场负二楼至负四楼
（B2-B4）均是停车场
对了，你还知道昆明有哪些特色美食商家和美味牛肉部位？
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