对于宝岛台湾，我有着无限的喜爱，在之前的游记里也已经有所记叙（欢迎移步阅读小文：驰纵记：台北的小确幸）。多年之前大陆尚能自由驰骋互联网之时，台湾美食博主“小小米桶”是我追随的偶像。我喜爱她干净的图片、近乎一尘不染的厨房、精准地记录每一种食材和调料的用量、细致地讲述每一步操作，以及对她先生无限的尊敬、依从和挚爱——每一篇美食博文里，她总是将自己的先生唤作“老爷”，这对于当年二十岁还不到的我是莫大的震撼。
而这道“台式牛肉面”便是多年前我从她的博客中学会的一道台式料理。它是如此繁复，而味道又是如此特别，最后成为了我每每想犒赏自己时的最佳解决方案。
制作方法：
1. 牛腩或牛腱肉2斤，切大块，加入姜片、两勺高度白酒、冷水，开大火煮沸后，撇去浮沫，改绿豆小火闷炖
2. 取洋葱一只、胡萝卜一支、小葱一把，下油锅煸炒至疲软、香气溢出
3. 倒入牛肉汤里。洋葱和胡萝卜会给牛肉汤带来甘甜的风味，只是配角而已，最后要悉数丢弃，因此切大块可以方便捞取
4. 取番茄1-2只，切大块用油煸熟，期间加入1-2勺辣酱，一同炒香
5. 一同倒入牛肉汤里
6. 加入几勺老抽着色
7. 撒一小把干香料进去增香。我最喜欢的组合是八角、桂皮、红花椒、青花椒，提鲜增香作用明显，但又不会霸道地充满如丁香、茴香之类的中药味
8. 再舀几勺豆瓣酱进去增加醇厚的咸鲜味，便可安心地盖上锅盖，小火炖上2-3小时直至牛肉酥烂，台式牛肉面的汤底和牛肉便炖好了。
为求汤色纯净，将牛肉汤舀入时，可以用滤勺将牛肉汤过滤掉汤渣。
烫几颗青菜点缀，夹几块牛肉，一碗台式牛肉面便做好了。我的心头之好。而十多年后，“小小米桶”的博客已经不再能轻易地看到，我则是一以贯之粗鄙地对我的家属直呼其名，写着这粗糙至极的公众号。哎，人与人的差距呐……
祝冬安！返回搜狐，查看更多