军营大厨丨炊事班长一分钟解析锅包肉做法，好吃到停不下来

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

今天，央广军事策划军营大厨栏目邀请到空军某部炊事班长为大家制作美味地《锅包肉》，还不赶紧关注收藏学起来！

材料、做法

主料：里脊肉300g、橙子2个；

配料：植物油、淀粉、糯米粉、葱姜蒜、香菜（或芹菜叶）、料酒、糖、盐、鸡精、白醋、耗油适量；

制作步骤：

①淀粉、糯米粉按照2:1比例混合均匀，加入适量清水，静置；

②把里脊肉洗净切成约刀背厚度均匀的片；

③将盐、鸡精、料酒、耗油等佐料加入肉片中充分抓匀，腌肉的同时将葱姜蒜切丝备用；

④用一个半橙子去皮榨汁，另外半个橙子切花摆盘；

⑤倒掉淀粉上层清水，用下方的湿淀粉与肉片混合，使肉片充分裹匀淀粉糊；

⑥将锅中倒入食用油加热至7成热，将肉片逐片下锅，炸至微黄浮起捞出备用；

⑦继续加热油锅，待油面略有青烟再次放入肉片炸至金黄后捞出控油；

⑧将榨好的橙汁下锅烹制，加入白醋、少许白糖、盐调味，粘稠后加入葱姜蒜丝，再将炸好的肉片倒入锅中，大火迅速翻炒，出锅。