因为它,坐满三姑六婆的年夜饭也变得可爱了 | 生活方式

原标题:因为它,坐满三姑六婆的年夜饭也变得可爱了 | 生活方式

空少说:

空少来自西南地区的一个小城市,

这里每天都阴雨蒙蒙,绿野烂漫。

每年冬天的时候,

买上几捆小贩拉车售卖的“白香丫”,

“秋”香肠,“秋”腊肉(地方话),

就是过年的第一步仪式了。

年夜饭上不可缺少的角色

为了制作口感卖相更符合传统的腊味,

家家户户都会去市场或直接驱车前往乡下,

挑选上等的优质猪肉,再辅以各种香料调料进行调制,

腌制好的猪肉,用特殊的指法和传统的工具,

塞入猪小肠中,一节一节用棉线分开,

腌在调料中的肉,没有一点其他的杂味,

散发出来的,是浓浓的年味。

空少感受过北方多年的寒冬,

北京的美食包罗万象,应有尽有,

尝过全国各地各种各式的香肠,

煲仔饭里的精致的广式腊肠,

可以直接作为下酒菜的东北红肠...

可是昨夜梦中,还是回想起了故乡的味道。

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关于香肠腊肉的吃法实在是太多,

前几天,钛空舱一行人,

风风火火前往恬欣妈妈家里,

品(ceng)尝(chi)美(ceng)食(he),

我们带上了采用正宗的青川山猪肉

所手工制作的香肠、排骨香肠还有五花腊肉,

希望恬欣妈咪可以给我们做顿名叫——

“家的味道”的腊味大餐,就当提前过年了~

恬欣妈妈可是钛空舱认证的大厨,

虽然是一名武汉女子,

但拿到自己不熟悉的四川腊味也不会慌张,

首先做了一份西兰花烩香肠,镇个场子~

先把香肠炒出油水,发出香气,

再放入汆水后的西兰花翻炒,调味出锅。

这道菜简单不复杂,却非常快手下饭,

外软内脆的西兰花吸收了香肠朴实的肉香味,

而香肠有了西兰花的陪衬,香而不柴。

当然,作为西南腊味的正宗吃法,

“上锅蒸”才是经典的不二选择,

刷洗干净后,直接在蒸锅中蒸到软糯,

带着浓浓的香气从锅中端出,

镬气似流云挥散,趁热吃,

色香味正是巅峰时刻,满口流香,

无论是多烫嘴,都忍不住想一口吞下。

当天恬欣妈妈还烹饪了各种美味佳肴,

炖猪蹄、松仁玉米、秘制红烧肉、

东港醉虾醉蟹、自制卤豆皮...

各有各的精彩,各有各的滋味,

但都挡不住这一盆四川腊味带来的爽快与念念~

# 如果说美食是治愈人生的许愿灯,

那四川腊味一定是「寻回归家路」的那一盏。

现在大城市里,年味不及过去的五分之三,

已经很少能吃到如此正宗的西南腊味,

对超市里售卖的嗤之以鼻,却也只能望梅止渴,

马上就是年底了,到了置办年货的时候,

空少为大家准备了最为地道正宗的川式腊味,

提几袋回家,炒俩小菜一杯酒,

过个有味道的年。

青川山 · 手工麻辣香肠

作为正宗的青川香肠,

只会选择猪的前后腿肉作为原材料,

肥瘦比例要严格按照 3:7 来拿捏,

这个比例灌制的香肠才会不肥也不柴,

保证了经典的配比和美味的口感。

对于一盘成功的香肠来说,

调味品的调制是“兵家必争之地”,

雪花井盐、自贡朝天椒、汉源花椒、

纯粮白酒等等四川独有的调味料,

与青川山猪肉所制的馅相调和,

每一丝的滋味都深深腌制其中,

几代人传承的纯古法手工艺,

展现出四川人对美食的尊重与热爱!

青川山 · 手工排骨香肠

排骨香肠是更高级的吃法,

制作工艺极有讲究,

原料只能选用精肋排的中间一段,

龙骨部位弃之一旁不用,

因为切口不平的骨头容易挂坏肠衣。

一头青川山猪仅能取出2块精肋排中段,

整齐切成5-7厘米的排骨段,码味备好。

排骨肉的口感鲜嫩,饱含骨胶原于其中,

裹紧在小肠肠衣中的精肋排,

瘦肉细嫩不柴,肥肉油润肥美,

在经过熏制后,比香肠更有嚼劲,

吃货们深谙的道理,骨头上的肉是最香的,

而这块排骨香肠更是吃得人满嘴生津,回味无穷。

建议大家拿到手后,蒸熟即食,

作为宴请宾客的主菜,或是把酒言欢的辅菜,

它都绝对能够独挡一面!

# 感谢空姐帮我捧着这碗排骨香肠,

方便了我流口水...

下面这张是开袋实拍,上锅蒸熟后,

会变得颗颗饱满,滑泽油亮。

青川山 · 烟熏五花腊肉

五花腊肉只选用靠近前腿的前腹肉,

分层比例最为完美,肥瘦相间可见,

烟熏之后色泽诱人,鲜嫩多汁。

腊肉的吃法比香肠更多,

蒸熟即食太过于基础,腊肉的包容性最强,

将切成片的腊肉配上各种蔬菜翻炒,

可以是菜花、冬笋、青笋、折耳根、胡萝卜...

每一片肉细腻而松软,肉皮筋道且Q弹,

有蔬菜在一旁解腻,再配上一杯茅根水,

我能吃上三碗米饭。

如果说,

年夜饭上必不可少的一道菜是什么,

天南海北,远山近海,

都会有不一样的答案,

但这一碗精妙绝伦的西南腊味,

可是西南人不可忘却的年夜美食,

即使不是西南人的你,

难道也不想品鉴一下如此的山野风味吗?

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END

图片来源于网络,版权归原作者所有。

钛空生存法则:

生活需要一些烟火气,才能享受“活着的滋味”。

想要加入钛空舱粉丝群的同学,

一定记得备注上“我爱钛空舱”,

不然空姐可不会让你通行哦~

今年冬天,圣诞老人不在烟囱里,

而在钛空舱的“九大星球”里~

钛空舱陪你暖暖的酷酷的过寒冬~

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