看本文，一定要搭配这首有情调的小歌~
近日，法国干邑生产者联合会发表声明，从2018年4月1日开始，XO级别的干邑（Cognac），最年轻的基酒都要在橡木桶中陈酿长达10年。
而旧标准是不低于6年。实际上，各大干邑酒厂用来调配XO的基酒很多远高于法定基准，很多品牌的XO，最年轻基酒都陈年10年以上，有的甚至超过20年。
市面上最常见的干邑级别：
VS（Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 2 年。
VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。
XO（Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 10 年。
对于部分厂商目前仍然存有不符合新标准XO干邑的情况，这些XO干邑（最年轻基酒在橡木桶中陈年6、7、8或9年时间，并在2018年3月31日前装瓶）可以在2019年3月31日之前继续销售，不过酒厂需要向干邑生产者联合会进行申报。
每当你举起一杯XO干邑，回顾过去的十年
很多朋友疑惑，干邑为何上到XO级别，价格那么贵？
花10年功夫，来酿一款酒，贵些也能理解吧。
酒不容易，人也不容易。十年风霜，能把一个三十岁的老鲜肉，变成四十岁的不惑男。
在等待酒液开封的日子里，10年，能让沧海变桑田；能让爱情生发又覆灭；能将一个人的心性彻底转变……
今后，每当你举起一杯XO干邑，回顾过去的十年，心情必定是波澜起伏，无法平静。
干邑的年份究竟代表什么？从它酿造工艺说起~
既然官方都限定了年份，很多人会认为年份越老越好。
干邑是否年份越老越值钱，得先从它的酿造工艺说起……而复杂的酿造工艺，你记住酒哥下面几句话就好！
﹡干邑是白葡萄酒酿的（主要葡萄品种有：白玉霓Ugni Blanc、白福儿Folle Blanche、和鸽笼白Colombard）；
﹡把普通白葡萄酒倒入封闭的蒸馏器中加热，然后，蒸发出来的酒精蒸汽上升到蒸馏器的顶部，气体流向冷凝管的过程中会冷凝成液体，这些液体（即Brouillis）会再流回原处，进行二次蒸馏；
蒸馏干邑
﹡当此次蒸馏完成后，得到的酒精饮料就会进入橡木桶中熟成，蒸馏酒的颜色也会随着熟成时间的不断增加，从无色透明变得越来越黄；
﹡酒液的熟成时间，视其品质而定，然后根据酒液的品质，进行不同级别的干邑调配；
﹡干邑最终香气口感的形成，是在橡木桶中完成的。在漫长的陈酿过程中，酒液会与周围的空气接触，逐渐吸收橡木的香气，形成自己独特的色泽和芬芳。
﹡最后一步就是调配装瓶。在进行过两次蒸馏后，葡萄酒酒精度数可能会高达90%度，并不适宜饮用。所以，在陈酿结束后，一般会加入蒸馏水或者脱矿水，将葡萄酒的酒精调配至40%度左右，然后再装瓶出售。
干邑，真的越老越好吗？
了解了干邑的酿造工艺后，大家知道了，大品牌需要保持口感的稳定性，酿酒师就像高超的艺术家，要用不同年份的酒液，去调配出一贯的风格。
所以，你喝到的vsop中可能混有两年、五年、十年的酒液，所以，对干邑品牌商来说，并非年份越久越好，保持自我的一贯风格特色才重要。
对于我们喝干邑的人来说，一瓶已经装瓶干邑，除了会因为保存不良而造成风味流失的风险之外，通常对于风味的提升上，完全没有什么好处。
那有人会说，我觉得老酒顺口又好喝，新的辣喉又强烈。
是啊，即便装在瓶子里密封，干邑仍然会以极端缓慢的速度进行氧化，发生水和作用，酯化作用，蒸发作用，所以，干邑存放多年后，酒精跑掉了些，口感圆融了些，喝起来顺口了些，的确会与新的不同，但这也只是因为酒精挥发而顺口的原因，就像五十岁男人的皮肉不再鲜嫩，性格却圆融了很多，让人有一种阅历丰富的厚重感。
所谓的越陈越香的观念已经深入人心，但干邑不像葡萄酒，干邑的生命在装瓶那一刻，就已经到达了华丽的顶峰了。
至于说XO为何规定10年为最低年限？那是因为，整个干邑产区想提升干邑的品质做的举措，那些精挑细选出来的液体，在橡木桶中继续深造，有潜力的再待个三四十年都可以，以便演变出更加复杂深厚的香气口感。这和装瓶时间可不是一样的概念。
开瓶后的干邑可以放多久？
假如一瓶干邑未被打开，酒塞保持完好，存储条件安全，那么瓶装干邑可以保存数十年。
但开瓶后的干邑，如果保存得好，可以放上好几个月（最长大约6个月），这点比起葡萄酒强太多。不过开瓶后的干邑，风味依旧会流失，要注意盖紧瓶塞，防止酒液长时间与空气接触，否则随着酒精的蒸发，干邑的口感也会退化。
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